[問題] 木炭與瓦斯煮出來的料理味道會不同
「木炭與瓦斯煮出來的料理味道會不同嗎？」
和伴侶討論到這塊，想詢問大家的意見。
我知道炭烤類燒肉、香腸等，會沾附炭香，算是特別的料理手法，但其他如：
炭烤火鍋、炭火羊肉爐、煮茶、紅豆湯
是不是都是商人手法，製造出一種：
「用炭就是比較香比較好吃的錯覺」
只要控制得宜，沒道理21世紀的瓦斯爐會輸千百年前的炭火。例如伴侶分享多則連結有關於：
「用炭火煮茶的功夫」
但全篇都是在介紹文火、慢燉，才能讓香味釋放，這用瓦斯爐也做得到！幹嘛要用炭火？這根本無法說服我...
另外還有提到，天然氣與瓦斯桶料理出來的味道也會有所不同？
另外離題：
我以為像快炒店的菜香氣不同，是用合適的鍋就能煮出與家常料理不同的香味。但伴侶想法是因為爐的關係！更快速翻炒、大火，才能釋放更多香氣。
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熱炒店的火比較大沒錯呀
熱炒店當然是爐的關係啊
鍋就一樣的炒鍋，怎麼會不一樣
主要是人家菜丟下去，爐火夠大溫度不會掉，炒起來霹靂啪啦
的，一下就熟了可以起鍋，不像家裡的火，炒個半斤菜，丟下
去呲的一下然後就靜悄悄，炒菜炒的像水煮一樣
炒少一點啊 不然還真的像水煮...XD
對啊，家裡的爐就是要更控制量，還有下料的時間，不過一般
人可能根本沒在注意的
舌頭判斷不出就不用裝B 意義不大 !
電磁波 有不同波段 強弱不同
直接烤 差異最大 隔鍋加熱 水中燉煮 差異少(無)
新爐具便宜又好用 只能硬套優點說舊時代東西的慢工出細活
家用爐火力小 更需要好好熱鍋 下料後才能維持鍋內溫度
有些人就是判斷的出來
妳做不到不用追求沒關係
一說是炭火的遠紅外線 算可以慢速加熱到中央部位的
火力比較強吧
慢火鍋具影響比較大 均勻導熱跟蓄熱能力的差別
溫度 木炭依照材料差異可以從200-300度 一般的瓦斯落在2
00左右 會控制在油的發煙點 低溫沒什麼特別差異 但是高
溫差異會越來越明顯
一般瓦斯爐不會達到炭火的溫度 除非有商用的高溫爐
應該有點類似古法製作的行銷模式
用炭柴當火源，即使使用鍋具 香氣仍然是會被吃進食材中
的，除非用非常厲害的設備完全把加熱源隔開，所以使用
炭柴加熱跟瓦斯爐加熱的成品不同是絕對的
差在煙燻的味道吧
快炒店基本上就是炒的方式，如果換個調理方式呢？例如一樣
是烤的用炭火瓦斯或是電熱棒你覺得結果會有差別嗎？
你沒有做AB TEST怎麼知道兩邊弄出來的東西味道會一樣
我覺得有差耶 像白飯吃起來感覺就不同
你離木炭一公尺還能感覺到木炭的輻射熱
家用的爐火都很小 再加上鍋具都很薄儲不了多少熱
直火直接氧化跟炭的輻射熱有差別，穿透性不同。
天然氣火力比較小，跟瓦斯桶的確是不一樣
快炒店的菜香氣跟鍋具一點關係都沒有，他們用的就是
一般炒鍋，主要就是火力的關係
吃的出來就吃的出來 吃不出來就沒差
炭主要是用紅外線加熱的差別 如果透過鍋子隔水加熱
那用瓦斯就好了
用木炭煮東西很傷本啊 同價格瓦斯可以燒很久
遠紅外線
遠紅外線、水氣
煮水沒差吧
木炭溫度至少300~500度，單純直火用烤的 效果就有差
烹煮方法不用所對應熱源也不一定絕對，然後能否適合
身邊條件。炭火有烤、火鍋，說多好吃就見人見智了
過一年紀後炭火不見得是好吃，而是回憶年代^^
最後在家想弄跟快炒店一樣氣味…很難！快速爐、鐵鍋
去吃厲害的燒烤店～
不會啊 去五金賣場買個爐然後再來過瓦斯桶
雙盲測一次就知道ㄌ
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