Re: [問題] 木炭與瓦斯煮出來的料理味道會不同

※ 引述《twofeet (兩腳)》之銘言：
: 「木炭與瓦斯煮出來的料理味道會不同嗎？」
: 和伴侶討論到這塊，想詢問大家的意見。
: 我知道炭烤類燒肉、香腸等，會沾附炭香，算是特別的料理手法，但其他如：
: 炭烤火鍋、炭火羊肉爐、煮茶、紅豆湯
: 是不是都是商人手法，製造出一種：
: 「用炭就是比較香比較好吃的錯覺」
: 只要控制得宜，沒道理21世紀的瓦斯爐會輸千百年前的炭火。例如伴侶分享多則連結有關 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

有喔... 而且只要瓦斯爐燃料還是瓦斯的一天，就還是會輸下去
這跟爐子設計沒啥關係（拆過瓦斯爐就知道，其實爐頭設計不算複雜）
而是化學反應式本身就讓瓦斯處於劣勢

隨便狗來的 reference： http://danny3777.simplesite.com/425303221

不管那一種「瓦斯」，正常燃燒之後就是產生 CO2 跟 H2O
而木炭基本上就只產出 CO2
（當然還包含其他雜質產生的奇妙化合物→風味來源之一 XD）

這會導致瓦斯爐「烤」出來的食物無法像木炭那樣酥脆有味
因為燃燒過程中就混了一些水汽進去
（至於水汽如何影響梅納反應，請容我跳過沒找 reference... [逃]）

然後，甚至有一說是瓦斯爐「烤」出來的會混雜異味
這是因為瓦斯為了預防洩氣問題，本身就會「加味」
漫畫《美味大挑戰》第三集就用了這個做哏
不知道是近代配方改變還是純粹我木舌，我是吃不出來啦...

當然，這邊講的只限於「烤」這種直火的手法
隔了個鍋子的炒、煮應該就沒這個問題

至於什麼「遠紅外線的影響」、「炙燒壽司會不會有雜味」... etc
我就沒啥研究，是對是錯不得而知了... （反正我幾乎不吃炙燒壽司 XD）

總之呢，要是有燒肉店用瓦斯當燃料，然後說他們家有多高級
我是絕對不會相信的... （無視脈絡的歪樓）

: 於：
: 「用炭火煮茶的功夫」
: 但全篇都是在介紹文火、慢燉，才能讓香味釋放，這用瓦斯爐也做得到！幹嘛要用炭火？: 這根本無法說服我...
: 另外還有提到，天然氣與瓦斯桶料理出來的味道也會有所不同？
: 另外離題：
: 我以為像快炒店的菜香氣不同，是用合適的鍋就能煮出與家常料理不同的香味。但伴侶想: 法是因為爐的關係！更快速翻炒、大火，才能釋放更多香氣。

這是肯定的，如果近距離觀察過就會知道
快速爐的火力跟家用瓦斯爐完全不在同一個量級上...

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錢鍾書： 說出來的話
http://www.psmonkey.org
比不上不說出來的話
Hiking / Singapore 板
只影射著說不出來的話
and more......

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手邊沒有收集全.. [淚目]

歐美的烹飪方式，帳面上看上去好像沒啥差別 （有時候烤箱裡頭都還會放水了 XDD） 不過我沒實際那樣煮過，不確定...

很多（漫畫）作品裡頭裡頭都會提倡古法 / 天然的美好 從某種（現代）角度來說，好像已經是玄學般的存在 但是，要認真說起來，這得先排除一個問題 是（一般）人的天性本能，本來就吃不出來差異 還是我們被食品工業給「教育」成吃不出差異 橫豎我是聞到木炭燃燒味道就會高潮的人(?) 要我不用木炭烤肉是不可能的... [認真推眼鏡]

原文只說會炭火烤肉沾到炭香...