[問題] 豬肉到底適不適合低溫調理
看過文章一直建議豬肉最好全熟食用 避免寄生蟲
可是之前去日本吃拉麵的時候 有些店家會使用低溫調理的叉燒肉(好吃)
厚切里肌豬排 中間也是粉色並無全熟
看YT的介紹 日本的料理法想自己試做看看 不過還是有點怕怕的
是否有人可以釋疑一下 謝謝
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豬肉有寄生蟲問題 非常不建議吃生食或半熟
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能夠生食或半熟的豬肉 來源有一定條件
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搜尋一下 日本 豬肉 生食 就會知道往年吃出問題的
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一堆案例 只能說要挑戰這種美味 風險要自己承擔
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肉類貯於-15℃持續20-30天、-23℃持續10-20天或-29℃持
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續6-12天，通常能殺死旋毛蟲幼蟲。
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一般家用冰箱冷凍-18度，丟進去一個月 應該就可以了
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生食跟低溫烹調差蠻多的就是
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喔FDA的標準是這樣的話 那就可以來舒肥豬肉啦
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補充一下8樓說的，那個溫度是中心溫度！
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然後145f大概是63度C
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些鹽水雞攤就有舒肥梅花豬肉片，蠻好吃的，有點貴就是
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了
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推vote 中心溫度 跟那個新聞的寫法是不同概念
噓
台灣一堆溫體豬
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中心溫度好解決 有專門的溫度計
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問題是 你的低溫是多低溫？沒到100度 還是沒60度？
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舒肥也是一種低溫殺菌的方式
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[問卦] 做餐飲的不知道一般豬肉要全熟有多嚴重如題 有專業拉麵職人用舒肥豬肉做五分熟叉燒 想讓顧客吃到最好的口感 如果不是他們豬肉都是超高級無菌農場產出 就是師傅的手藝有信心28
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[問卦] 舒肥豬肉是不是殺不死寄生蟲？如題 今天吃了拉麵 舒肥雞叉燒好吃 就是多汁又嫩的雞胸![[問卦] 舒肥豬肉是不是殺不死寄生蟲？](https://i.imgur.com/beGM6nTb.jpg "[問卦] 舒肥豬肉是不是殺不死寄生蟲？")
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Re: [問卦] 日本拉麵店居然賣不熟的豬肉！！可以GOOGLE一下舒肥豬肉的圖片 粉紅粉紅的 和上圖顏色相仿 不乾淨的豬肉可能有豬肉條蟲 孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔後亂跑，常寄生在橫紋肌，甚至竄到腦、眼![Re: [問卦] 日本拉麵店居然賣不熟的豬肉！！](https://i.imgur.com/aDhUOY7b.jpg "Re: [問卦] 日本拉麵店居然賣不熟的豬肉！！")
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Re: [問卦] 有沒有注脂肉要全熟的八卦? 謝謝怎麼不直接規定注脂肉必須由店家調理，只有全熟選項 避免客人自己調理，沒有全熟導致吃下去有問題 明明立法就能從規定防止的東西 就怕影響商店營業方式 客人自行調理，怎麼保證到有全熟???1
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