[問題] 油炸裹粉請教
最近在做糖醋料理，跟著youtube的食譜料理，自己用自己的方式試一次，醃料醬沒擦乾，結果半煎炸的肉外面黏一層黏呼呼的太白粉，今天又再作一次，再google油炸裹粉，
發現學問還真不少，想請問 地瓜粉 太白粉 麵包粉 要怎麼選擇， 還有乾式裹粉， 濕
式裹粉 又該怎麼選擇 ?
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.21.15 (臺灣)
※ PTT 網址
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沾粉之後要等反潮再炸，不然會有分離感
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還有一種是粉直接跟醃料一起醃漬後直接炸，這樣是有
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反潮? 會不會麵衣太濕?
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炸的時候肉滲水被太白粉吸進去導致的
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粉要在少
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如果是黏呼呼一層沒有很嚴重的黏的感覺你再多花時間繼續
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炸下去最後還是會成為酥脆的皮...
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不知道，只是這一次醃料我把他完全擦乾淨，沾太白粉
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就沒這樣噁心了。想說醃肉要醃出鳳梨味XD捨不得擦.
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....但後來想想糖醋根本是在吃醬。
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地瓜粉做出來比較像炸排骨那種，麵包粉做出來就是日式炸豬
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排
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那種感覺，建議你第一次做照著食譜步驟做不要改變，多試做
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幾次食譜（或是換不同食譜做），找出你最喜歡的在改良會比
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較好一點
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可以在臉書搜尋大象廚房，剛好最近在教炸排骨XD
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讚唷～
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