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[問題] 油炸裹粉請教

看板cookclub標題[問題] 油炸裹粉請教作者
hihibaby999
(婊弟.....)
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最近在做糖醋料理,跟著youtube的食譜料理,自己用自己的方式試一次,醃料醬沒擦乾,結果半煎炸的肉外面黏一層黏呼呼的太白粉,今天又再作一次,再google油炸裹粉,
發現學問還真不少,想請問 地瓜粉 太白粉 麵包粉 要怎麼選擇, 還有乾式裹粉, 濕
式裹粉 又該怎麼選擇 ?


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.21.15 (臺灣)
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t1122334200207/14 20:02沾粉之後要等反潮再炸,不然會有分離感

hihibaby99907/14 21:04還有一種是粉直接跟醃料一起醃漬後直接炸,這樣是有

hihibaby99907/14 21:04反潮? 會不會麵衣太濕?

isud4040107/14 22:06炸的時候肉滲水被太白粉吸進去導致的

isud4040107/14 22:06粉要在少

mrschiu07/14 23:38如果是黏呼呼一層沒有很嚴重的黏的感覺你再多花時間繼續

mrschiu07/14 23:39炸下去最後還是會成為酥脆的皮...

hihibaby99907/15 01:07不知道,只是這一次醃料我把他完全擦乾淨,沾太白粉

hihibaby99907/15 01:07就沒這樣噁心了。想說醃肉要醃出鳳梨味XD捨不得擦.

hihibaby99907/15 01:07....但後來想想糖醋根本是在吃醬。

ejruai07/15 14:03地瓜粉做出來比較像炸排骨那種,麵包粉做出來就是日式炸豬

ejruai07/15 14:03

ejruai07/15 14:08那種感覺,建議你第一次做照著食譜步驟做不要改變,多試做

ejruai07/15 14:08幾次食譜(或是換不同食譜做),找出你最喜歡的在改良會比

ejruai07/15 14:08較好一點

sophena199007/16 00:21可以在臉書搜尋大象廚房,剛好最近在教炸排骨XD

hihibaby99907/16 03:32讚唷~