Re: [問題] 油炸裹粉請教

最近剛好做了糖醋排骨&糖醋雞腿肉，
肉我先用米酒、白胡椒、香油簡單醃過
稍微陰乾後先裹一層薄薄的乾粉，
粉漿我直接買全聯的酥炸粉，
當然要比較費工一點的話自己調也是可以的，

酥炸粉漿我會調稀一點點，減少掛漿的厚度
吃起來才不會有很厚的一層皮

裹完粉漿後再裹一層乾粉
然後就可以下鍋油炸了

乾粉我都是拿家裡剩的麵粉而已，
乾粉裡加一匙鹽跟白胡椒粉，
否則皮會沒味道。

我自己覺得乾-濕-乾這樣的順序，
下鍋後比較不容易皮肉分離

排骨的部分是用好市多的排骨，蠻有厚度的
所以是先焯水到熟透，再進行油炸的步驟

肉經過兩次油炸後起鍋瀝油，
切紅黃甜椒各半顆，
下鍋炒到半軟後加入麥當勞糖醋醬及辣椒醬，
再把肉回鍋拌炒至醬均勻裹覆即可起鍋

我喜歡快手菜+一鍋到底，所以這是我
做起來算費工的菜了，但味道真的不錯

雖然一開始是為了消耗糖醋醬做的，
但男友很喜歡吃，也比外面買的雞排稍微少了一些鹽跟多了蔬菜XD

※ 引述《hihibaby999 (婊弟.....)》之銘言
: 最近在做糖醋料理，跟著youtube的食譜料理，自己用自己的方式試一次，醃料醬沒擦乾
: ，結果半煎炸的肉外面黏一層黏呼呼的太白粉，今天又再作一次，再google油炸裹粉
，
: 發現學問還真不少，想請問 地瓜粉 太白粉 麵包粉 要怎麼選擇， 還有乾式裹粉，
濕
: 式裹粉 又該怎麼選擇 ?

--