Re: [問卦] 雞排不給剪是什麼意思
※ 引述《iamgg3be0 (矜持點不)》之銘言：
: 一大塊啃會弄的手嘴都油膩膩
: 剪了可以一口一口舒服吃
: 那些雞排不給剪的店家說會影響口感
: 是什麼意思？？
: 是不是想省剪刀錢
: 有沒有八卦
嗨，代嘎吼！
小弟在中部某老夜市執行了一年多的雞排人生
這個問題被問每天不下數十次
先說結論！
點雞排能不切就不切
真的要切若老闆能幫你做些小舉動
至少能保存一半肉汁
所以我的店是都有剪喔！
但會實際告知肉汁會減少
下午看到這篇文章就提早半小時上班拍照給大家看，到底剪雞排影響大不大
首先影響雞排肉汁的原因很多
從雞排是濕粉（脆皮雞排）、乾粉（傳統雞排）、油溫、醃漬方式、粉漿內容物、生鮮肉或冷凍肉、是否甩桶或按摩..等等每一項都與肉汁多寡有關，但今天主要是探討切開肉汁是否流失，其餘就不贅述了
小弟的炸雞店是脆皮雞排，也是切後影響最大的，因為脆皮能將大部分肉汁鎖在裡面，咬開肉汁橫流，現場馬上吃會被燙到那種，切開鐵定把肉汁流光
https://i.imgur.com/vhlX8RY.jpg
https://i.imgur.com/5EqKN0I.jpg
若沒加工過直接剪開會像下圖一樣滿盆子湯汁，接觸空氣喪失肉汁就會變柴，所以很多老闆不願意切的原因
https://i.imgur.com/04PQXBC.jpg
但如果在炸之前先修刀增加裹粉面積
https://i.imgur.com/cgDRw52.jpg
炸起來的雞排就可以順著修刀痕跡去剪，最大程度保留肉汁，而且除了剪開面其餘皆脆皮口感也保留
https://i.imgur.com/w9GscSr.jpg
但因還是有一面會流出肉汁，所以還是完整不切是最好，如果全部切斷雞排分塊炸會有時間差及裹粉不均的問題，完整的雞排最好吃
https://i.imgur.com/ZIWnQfR.jpg
所以雞排能不切就盡量別切，讓雞排外表溫度慢慢讓中心肉剛好熟透會是最好的，真有必要切雞排最好是下鍋前請老闆修刀，還有切記雞排不要放車廂，會讓軟掉讓口感完全喪失唷！
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.4.96 (臺灣)
※ PTT 網址
推
這個時間PO...
推
今天休店啊？
推
老闆哪家，亮 ID 可以送薯條兩根ㄇ
噓
先講一片賣多少
75元唷7.5兩雞排
推
這個時間太糟糕
推
看起來不錯吃
推
推！
→
一片100？
推
餓了
推
專業！我想跟你買雞排 店在哪裡 買爆
推
ID不就寫出來了嗎？
推
忠孝路？
專業
推
幹 餓了
噓
害我餓了
→
不該看食物的....
推
老闆我好餓…
推
好餓 時間錯誤.....
本來下午就要回覆的…一路忙到現在
推
※ 編輯: hiphopbe (27.51.81.17 臺灣), 12/05/2022 23:44:29
※ 編輯: hiphopbe (27.51.81.17 臺灣), 12/05/2022 23:52:38
你店在哪呀？
推
餓了
推
宵夜文
10
[問卦] 雞排好吃的訣竅肥宅噁男悶晚安 你各位宵夜484也吃雞排 肥魯看近年很多新的g排店 要嘛超貴 不然就太乾 怕客人吃到沒熟10
[閒聊] 喜歡吃脆皮雞排還是裹粉的那種雞排？到了吃晚餐的時間啦 各位女孩們會比較想吃脆皮雞排 還是一般的傳統裹粉雞排呢？ 再來就是吃雞排 大家都會刷醬還是不刷醬5
[問卦] 雞排要切還是不切？雞排 好吃 雞排可以切 也可以不 切4
Re: [問卦] 雞排要切還是不要切／ ＼ 海洋海洋新鮮味 ／ ＼ ～（＠ｏ＠）～真真真正好滋味～（＠ｏ＠）～ ／｜｜｜＼ 昆布海之味魷魚絲 ／｜｜｜＼ ~(@o@)~真真真正有意思~(@o@)~ 這是一個很好的問題4
Re: [問卦] 雞腿不切是不是在搞人？雞腿有些堅持不給切的 雞排也是有些堅持不給切的 切了，內含的香嫩肉汁就是會流失 以前我去雞排攤點完不知道規定，跟老板說要切 老板臉色很臭說，我的雞排你要切，麻煩你去別間買1
Re: [問卦] 雞排不給切的老闆 是不是有毛病肉汁都是藉口 反正他們有些還不知道怎麼看有沒有熟 一樣會從有骨頭那剪一刀確認 就想知道為啥剪那刀沒問題 要切就有問題
爆
Re: [爆卦] 民視新聞網報導：苗博雅直播叫觀眾製作造![Re: [爆卦] 民視新聞網報導：苗博雅直播叫觀眾製作造](https://i.imgur.com/Sgw3F1Tb.jpeg "Re: [爆卦] 民視新聞網報導：苗博雅直播叫觀眾製作造")
爆
[問卦] 孫安佐他父母真的有錢嗎？爆
[問卦] D卡大學生怒：國中小被支那語統戰![[問卦] D卡大學生怒：國中小被支那語統戰](https://i.imgur.com/cOhYytQb.jpeg "[問卦] D卡大學生怒：國中小被支那語統戰")
97
[問卦] 所以青鳥活動就這樣結束了喔？![[問卦] 所以青鳥活動就這樣結束了喔？](https://i.imgur.com/6RTu9Tlb.jpeg "[問卦] 所以青鳥活動就這樣結束了喔？")
爆
[問卦] 過去台灣是不是空轉了8年85
Re: [新聞] 遭胡瓜索賠5200萬！民視證實認了「公司不77
[問卦] 黃仁勳怎麼訂到鄒記的？72
[問卦] 超哥比照片中的這些人還有實力吧？![[問卦] 超哥比照片中的這些人還有實力吧？](https://i.imgur.com/0LLrnStb.jpeg "[問卦] 超哥比照片中的這些人還有實力吧？")
77
[問卦] 小時候敢做，現在不會做的事情？61
[問卦] 黃仁勳邀我一起投資 我該投資多少?![[問卦] 黃仁勳邀我一起投資 我該投資多少?](https://i.imgur.com/LPoLR6bb.jpg?fb "[問卦] 黃仁勳邀我一起投資 我該投資多少?")
59
Re: [問卦] 減肥速度一週一公斤脂肪算快嗎？55
Re: [問卦] 孫安佐走歪 狄鶯要負幾成責任？？![Re: [問卦] 孫安佐走歪 狄鶯要負幾成責任？？](https://im2.book.com.tw/image/getImage?i=https://www.books.com.tw/img/001/081/25/0010812505.jpg&v=5c493c7ek&w=1146&h=600 "Re: [問卦] 孫安佐走歪 狄鶯要負幾成責任？？")
57
[問卦] 狄鶯年輕時要嫁給你 你ok嗎？![[問卦] 狄鶯年輕時要嫁給你 你ok嗎？](https://i.imgur.com/aQcAwa3b.jpeg "[問卦] 狄鶯年輕時要嫁給你 你ok嗎？")
爆
[問卦] 狄鶯當你媽媽，要嗎？？？48
[問卦] 孫安佐走歪 狄鶯要負幾成責任？？48
[問卦] 台灣全球富裕排行第14，各位有感嗎？![[問卦] 台灣全球富裕排行第14，各位有感嗎？](https://i.imgur.com/7gkYPTIb.jpg "[問卦] 台灣全球富裕排行第14，各位有感嗎？")
爆
[爆卦] 王義川:節目談監控我就退通告![[爆卦] 王義川:節目談監控我就退通告](https://i.imgur.com/93t8srQb.jpeg "[爆卦] 王義川:節目談監控我就退通告")
60
[問卦] Google為什麼只想找學歷好的人？38
[問卦] 孫安佐唸的都是好學校 為什麼會走歪？![[問卦] 孫安佐唸的都是好學校 為什麼會走歪？](https://i.imgur.com/g58DQ5Jb.jpeg "[問卦] 孫安佐唸的都是好學校 為什麼會走歪？")
36
[問卦] 等等走雪隧去宜蘭走左邊還是右邊車道？![[問卦] 等等走雪隧去宜蘭走左邊還是右邊車道？](https://i.imgur.com/Iug6NYUb.jpg "[問卦] 等等走雪隧去宜蘭走左邊還是右邊車道？")
34
[問卦] 中醫:天氣熱更要喝溫熱水![[問卦] 中醫:天氣熱更要喝溫熱水](https://img.youtube.com/vi/5WuJwggO_LQ/mqdefault.jpg "[問卦] 中醫:天氣熱更要喝溫熱水")
34
[問卦] 鋼彈的燃料是用什麼物質？![[問卦] 鋼彈的燃料是用什麼物質？](https://i.imgur.com/2hsrBUYb.jpg "[問卦] 鋼彈的燃料是用什麼物質？")
31
[問卦] 狄鶯：我希望孫安佐當馬英九![[問卦] 狄鶯：我希望孫安佐當馬英九](https://i.imgur.com/54mwWy0b.jpeg "[問卦] 狄鶯：我希望孫安佐當馬英九")
3
[爆卦] 民視新聞網報導：苗博雅直播叫觀眾製作造![[爆卦] 民視新聞網報導：苗博雅直播叫觀眾製作造](https://img.youtube.com/vi/bGgS_VmDwlc/mqdefault.jpg "[爆卦] 民視新聞網報導：苗博雅直播叫觀眾製作造")
63
[問卦] 古今中外，哪個邪教最恐怖？![[問卦] 古今中外，哪個邪教最恐怖？](https://i.imgur.com/IZf76bhb.jpeg "[問卦] 古今中外，哪個邪教最恐怖？")
21
[問卦] 妳是狄鶯,能接受阿乃當妳的媳婦?![[問卦] 妳是狄鶯,能接受阿乃當妳的媳婦?](https://img.youtube.com/vi/-j-EQKxwQLc/mqdefault.jpg "[問卦] 妳是狄鶯,能接受阿乃當妳的媳婦?")
28
[問卦] 公司老闆聲量都被8人主管蓋過怎麼辦24
[問卦] 黃仁勳有比LBJ有錢嗎？28
[問卦] 為什麼中老年人愛亂停車的比例高？爆
[問卦] 雲豹能源聽到史上最貴電費 在想什麼
![[問卦] 孫安佐他父母真的有錢嗎？](https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/TuR5Qgn.p7wNg9C8LaZQ.g--/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjt3PTEyMDA7aD02NzU-/https://media.zenfs.com/ko/cts.com.tw/6daf4abe0fbd344a01fd83af6c33dcf3 "[問卦] 孫安佐他父母真的有錢嗎？")
![[問卦] 過去台灣是不是空轉了8年](https://i.imgur.com/PRNrEPxb.jpg194.156.230.172 "[問卦] 過去台灣是不是空轉了8年")
![[問卦] 雲豹能源聽到史上最貴電費 在想什麼](https://i.imgur.com/zor6gZjb.gif223.136.168.132 "[問卦] 雲豹能源聽到史上最貴電費 在想什麼")