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Re: [問題] 新手刀具入門,內有選手 臻&藤次郎

看板cookclub標題Re: [問題] 新手刀具入門,內有選手 臻&藤次郎作者
aletheia
(安安咪)
時間推噓22 推:24 噓:2 →:45

想想還是回一篇好了

首先主廚刀跟牛刀是完全不一樣的刀,

它們只是照片長得像,

你拿牛刀跟主廚刀去劈南瓜就知道,

主廚刀劈的開,牛刀卡在中間說不定還崩口

拿在手上的手感差很多 



你心中長得長長那種,日系的大概都是牛刀厚度2mm以下甚至更薄

臻的也是

一開始我也喜歡買牛刀,網路上常常講日系刀多利切味多好

其實大概在一定價格以下的刀,原廠開鋒都沒甚麼重大差別,都需要磨

日系刀養護要求也比較高,因為開角12-15度,

現在我幾乎沒在用牛刀了



去年我回過一篇新手刀具,

但今年觀念有點改了,對於一般家用廚房要求有品質的刀具,

CP值最高的是雙人牌Pro, Professional S的刀具組。


比起你看一堆資料,東比西比,卻買到不合用的刀,省錢省時多了,


雙人牌最大的優點就是他兼顧大多數廚房需求,有不錯的三德跟主廚刀

還有麵包刀(很重要),一把去皮刀,一把耐操的廚房剪刀,

磨刀棒,還有專屬刀架


pro和professional s也很好握 這點西式刀具真的大勝日本廚刀

八角柄和傳統日式柄個人覺得很卡


還有一個附加價值,朋友來家裡看到雙人牌,會稱讚一下

但是看到正本的本燒柳刃會說喔喔是喔,覺得你很怪







※ 引述《alexkang (欸斗)》之銘言:
: 大家好,小弟最近想要入手一把新手入門主廚牛刀,爬了一些網路上的文章,大致上了解: 一些知識,不過還是有些疑問,也有一些候選名單想請大家幫忙解惑
: 目前看上的是 210mm 主廚牛刀,鋼材選定是 VG-10,應該是 CP值 很高的選擇
: 目前的選手有國產的 臻、日本來的 藤次郎 這兩種在選,選手如下:
: 1. ★日本進口大馬士革(積層鋼)★~ 世界頂級萬用主廚料理刀 210mm日式牛刀
: https://shopee.tw/%E3%80%90%E8%87%BB-%E5%AE%98%E6%96%B9%E8%B3%A3%E5%A0%B4%E3%8: 0%
: 號:DHC80-2N
: 用途:日式牛刀
: 刃長:210 mm
: 全長:330 mm
: 厚度:2.0 mm
: 淨重:215넠g
: 鋼材:日本進口大馬士革鋼VG-10
: 價格:1800 很有競爭力!
: 特色:外型好看,不只槌印還有大馬士革花紋,不過自己對於刀柄覺得沒有很好看
: 2. 《Zhen 臻》210mm (VG10) 鋼 日式牛刀
: https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2: %A
: 型號:DLC828-02#
: 用途:主廚料理刀
: 刃長:205 mm
: 厚度:2.5 mm
: 鋼材:日本進口大馬士革鋼VG-10
: 握柄:黑檀木材質
: 價格:1700 也是很香甜
: 特色:花紋還行,但主要是刀柄就比一號選手好看許多
: 但有個小疑慮,這個在官網上沒有,不知道是不是因為是比較舊款的刀
: 3. 臻 Zhen 67層 VG-10 閃電紋 系列 牛刀
: https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2: %A
: 型號:DAKC836-2N#
: 用途:主廚料理刀
: 長度:210 mm
: 厚度:2.5 mm
: 鋼材:日本進口大馬士革鋼VG-10
: 重量:197g
: 握柄:胡桃木
: 價格:2300 還可以接受
: 特色:花紋比二號選手還帥,握柄的部分也很讚
: 一樣有個小疑慮,這個在官網上沒有,不知道是不是因為是比較舊款的刀
: 4. 藤次郎 DP F-808
: https://shopee.tw/%F0%9F%8E%85%E8%81%96%E8%AA%95%E5%85%8D%E9%81%8B%F0%9F%8E%85: %F
: 刃長: 210mm
: 全長: 335mm
: 重量: 約 180g
: 刀材: 武生VG-10 (DP高溫防脫炭技術使用)
: 柄材: 積層強化材
: 價格:2400 也還可以接受
: 特色:看起來簡約,日本出產感覺品質也蠻有保證的,網路上超多人大推
: 疑問!其實都是 VG-10 的鋼材,剩下除了整體重量以及重心這些需要拿到實刀之外,不: 確定還可以用什麼來判斷
: 我看網路上很多人都推四號選手藤次郎這把刀,但相同的刀(材質、樣式、重量)臻也有: 出,價格還更有競爭力,我就不知道為什麼大家推藤次郎反而沒有大推價格更有優勢的臻: 這應該是目前最大的疑問了,藤次郎的刀看起來也很不錯就是簡約有髮絲紋,但臻的大馬: 士革也蠻花俏的感覺很讚,有點決定不了,所以來請教各位前輩有什麼想法
: 感覺一定會有很多說直接選 D-808 就對了,但可以的話也希望可以多說一下為什麼一樣: 的內容價格更低,但不選臻呢?
: 或是如果有什麼是我沒注意到其實有不同的,也都歡迎提出來討論~
: 或還有其他品牌的刀有推薦也可以提出,感謝!

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※ PTT留言評論
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coppi08/14 12:22不 其實對於大多數的人來說 都覺得不就只是刀嗎 買那麼多幹

coppi08/14 12:22嘛,一把中式菜刀打天下

jhengME08/14 12:32又不是餐廳主廚,拿正本,Bob Kramer之類根本沒人懂,何

jhengME08/14 12:32必呢

coppi08/14 12:33就算主廚也不是都會用那些刀的,只有對自己有要求的人才會

coppi08/14 12:33

vi00024608/14 15:55我以前在廚房也是一把中式片刀跟剁骨刀打天下

p1012198708/14 17:16對大多數的人來說會覺得就是把刀+1 頂多看到有花紋的才

p1012198708/14 17:17會覺得好像不太一樣 但是要認的出來刀的好壞幾乎沒有XD

coppi08/14 17:35老實講 就算是餐廳 也不是人人會磨刀的,只有日料師父,跟

coppi08/14 17:35一些認真對待自己職業的人 才會認真面對刀這件事情

kuk952708/14 17:55家庭用的菜市場隨便買就好啦~

godswd08/14 18:06除了日料還有肉舖肉攤啦,用量大自己磨比較省錢,不過就是

godswd08/14 18:08把刀真的是九成以上人的想法,就是消耗的器材啊,反正不行

godswd08/14 18:08了再換新的就好了

coppi08/14 18:09屠宰場滿滿的六協 便宜又好磨 但我個人不喜歡 哈哈 屠宰場

coppi08/14 18:09是因為用量超大 ,易磨很重要

godswd08/14 18:19工作刀嘛XD 不要太計較,刃不要歪 沒有開大口 磨磨就能用

coppi08/14 18:21是沒錯啦 但我懶惰 就算六協很好磨 但鈍的速度快的可以,一

coppi08/14 18:21鈍就費力了 所以我還是會選一些中階好磨的鋼材 然後用第二

coppi08/14 18:21刃角的方式去磨刀 不然手會看醫生...

godswd08/14 18:47會作次刃角 你就一定不是那九成的人啦XD

coppi08/14 18:48沒有 我只是一個懶鬼

LiDra12908/14 19:20在現代 講究刀具品質本來就是少數 還管朋友來家裡的時候

LiDra12908/14 19:20會不會讚賞 搞錯方向了吧...

LiDra12908/14 19:26心得給推

coppi08/14 19:29有啦 那種整套附刀架的看起來是真的比較有種高級感,實際好

coppi08/14 19:29不好用另說 但如果一個高檔廚房放一套整組的刀架是有一點效

coppi08/14 19:29

Dapow08/14 20:27就跟安全帽一樣 有人選Arai 有人Aria就覺得夠了XD

jfw61608/14 20:30雙人牌聽說要退出台灣了

jfw61608/14 20:30不知道真假

aletheia08/14 21:09光靠staub就賺翻了 還早吧 但雙人台灣代理真的是訂價很

aletheia08/14 21:09

aletheia08/14 21:22雙人pro的38401-200我很推 這把非常適合食指擺在刀身上

aletheia08/14 21:22的持刀方式

coppi08/14 22:16被你講的好想去握看看..

ritt08/15 01:23大推本燒

nekosgr9308/15 07:31本燒柳刃才喔喔喔

nekosgr9308/15 07:31那你可以擺把鮪切啊

nekosgr9308/15 07:31保證朋友們都會想拿起來揮

jjer08/15 08:52推這篇,蠻中肯的。唯有買過一輪,才會知道自己想要的是什

jjer08/15 08:52麼。

david540108/15 10:26朋友沒有在做菜當然不懂啊 幹嘛在意外行人的評價

jpwd08/15 10:48雙人刀普普就名氣大而已吧

Kayusumi08/15 11:08主廚刀可以開蝦,牛刀名字就是給你切肉(厚度不同)

dreamcwli08/15 17:36牛刀有不能切南瓜嗎 @@ 我也是順順地切啊,夠利就好吧

dreamcwli08/15 17:38和主廚刀比較主要的差別不是在中段的弧度?

dreamcwli08/15 17:39真的比較大的差異就是不會剁骨用而已

Kayusumi08/15 20:05主廚刀通常比牛刀厚啦

jjer08/15 21:02我有誤會嗎?主廚刀應該還是無法剁骨吧?

Kayusumi08/15 21:24無法

看甚麼骨啦 禽鳥類沒問題 大型獸類像牛骨就沒辦法 某些豬骨其實是可以的

l23456789O08/16 00:02日系廚刀沒那麼不堪吧 我覺得還蠻好用的

冤枉啊 我不是說日系刀不好喔 我是說新手買雙人pro或professional S很划算 比較不會走冤枉路 好刀通常不便宜 買到不喜歡的會很嘔 刀具本身就是溢價非常多的廚具 一些比較有名氣的日系為了行銷常常吹得亂七八糟 有些名店的東西跟比較傳統包丁店一比 只是比較花俏 品質還比較差 像是我去京都就不去錦市場宰白人那間 都去河原町的 大阪裝修很漂亮那間 買了幾把都頗糟原廠開鋒應付了事 一開始買日系廚刀真的要走很多冤枉路 粉末鋼買了不會磨 多貴一倍買到廠刀沾沾自喜等等 這都是大家走過的路 但目前擺在我廚房刀架上常用的8把刀 只有一把是德製 其餘都是日本製 有更高要求的話 再選日系廚刀吧

casio040608/16 05:40我也不會拿日式牛刀來切南瓜,刀身這麼薄要我切硬食材

casio040608/16 05:40感覺好危險XD

chang774108/17 20:58雙人是有什麼好稱讚的,有這種想法的人比較奇怪吧!

nekosgr9308/18 00:37日系切菜有菜切可以用

nekosgr9308/18 00:37不介意的話也可以拿去切肉就是了

菜切其實 呃 會買菜切的大概都是買爽的 實用性不高 你看沒有人在做本燒菜切就知道一二 日本人都買三德了

casio040608/18 02:38雙人牌有bob kramer跟雅啊

jjer08/18 08:24自己用自己買得起的,高興的刀就好。買不起雙B的我,也只能

jjer08/18 08:24自嘲反正限速還不是大家都一樣。刀只要能切就好刀,反正懂

jjer08/18 08:24磨刀的人真的不多,買了好刀不會磨也是枉然。

※ 編輯: aletheia (1.162.172.135 臺灣), 08/18/2021 12:50:30

onlight33308/18 16:00我說牛刀切不了南瓜單純就是不利而已吧......我拿牛刀

onlight33308/18 16:00跟主廚刀切南瓜沒有感覺不同阿。 而且真的要萬用刀,

onlight33308/18 16:00家庭用三德還比較推薦 呵呵。 至於看不出刀價值的朋

onlight33308/18 16:00友,隨意就好,自己知道價值在哪就好。 另外雙人牌cp

onlight33308/18 16:00值並沒有很高。 雙人牌品牌溢價其實很恐怖。

onlight33308/18 16:03另外麵包刀要看人使用,我家的麵包刀一年大概用不到5

onlight33308/18 16:03次,他就只能切個麵包,能有啥作用qq

macher10/05 01:55粉末鋼硬度也有61左右的啊

kouyakushi03/31 11:44可悲