Re: [問題] 新手刀具入門，內有選手 臻&藤次郎
想想還是回一篇好了
首先主廚刀跟牛刀是完全不一樣的刀，
它們只是照片長得像，
你拿牛刀跟主廚刀去劈南瓜就知道，
主廚刀劈的開，牛刀卡在中間說不定還崩口
拿在手上的手感差很多
你心中長得長長那種，日系的大概都是牛刀厚度2mm以下甚至更薄
臻的也是
一開始我也喜歡買牛刀，網路上常常講日系刀多利切味多好
其實大概在一定價格以下的刀，原廠開鋒都沒甚麼重大差別，都需要磨
日系刀養護要求也比較高，因為開角12-15度，
現在我幾乎沒在用牛刀了
去年我回過一篇新手刀具，
但今年觀念有點改了，對於一般家用廚房要求有品質的刀具，
CP值最高的是雙人牌Pro, Professional S的刀具組。
比起你看一堆資料，東比西比，卻買到不合用的刀，省錢省時多了，
雙人牌最大的優點就是他兼顧大多數廚房需求，有不錯的三德跟主廚刀
還有麵包刀（很重要），一把去皮刀，一把耐操的廚房剪刀，
磨刀棒，還有專屬刀架
pro和professional s也很好握 這點西式刀具真的大勝日本廚刀
八角柄和傳統日式柄個人覺得很卡
還有一個附加價值，朋友來家裡看到雙人牌，會稱讚一下
但是看到正本的本燒柳刃會說喔喔是喔，覺得你很怪
※ 引述《alexkang (欸斗)》之銘言：
: 大家好，小弟最近想要入手一把新手入門主廚牛刀，爬了一些網路上的文章，大致上了解: 一些知識，不過還是有些疑問，也有一些候選名單想請大家幫忙解惑
: 目前看上的是 210mm 主廚牛刀，鋼材選定是 VG-10，應該是 CP值 很高的選擇
: 目前的選手有國產的 臻、日本來的 藤次郎 這兩種在選，選手如下：
: 1. ★日本進口大馬士革(積層鋼)★~ 世界頂級萬用主廚料理刀 210mm日式牛刀
: https://shopee.tw/%E3%80%90%E8%87%BB-%E5%AE%98%E6%96%B9%E8%B3%A3%E5%A0%B4%E3%8: 0%
: 號：DHC80-2N
: 用途：日式牛刀
: 刃長：210 mm
: 全長：330 mm
: 厚度：2.0 mm
: 淨重：215넠g
: 鋼材：日本進口大馬士革鋼ＶＧ-10
: 價格：1800 很有競爭力！
: 特色：外型好看，不只槌印還有大馬士革花紋，不過自己對於刀柄覺得沒有很好看
: 2. 《Zhen 臻》210mm (VG10) 鋼 日式牛刀
: https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2: %A
: 型號：DLC828-02#
: 用途：主廚料理刀
: 刃長：205 mm
: 厚度：2.5 mm
: 鋼材：日本進口大馬士革鋼VG-10
: 握柄：黑檀木材質
: 價格：1700 也是很香甜
: 特色：花紋還行，但主要是刀柄就比一號選手好看許多
: 但有個小疑慮，這個在官網上沒有，不知道是不是因為是比較舊款的刀
: 3. 臻 Zhen 67層 VG-10 閃電紋 系列 牛刀
: https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2: %A
: 型號：DAKC836-2N#
: 用途：主廚料理刀
: 長度：210 mm
: 厚度：2.5 mm
: 鋼材：日本進口大馬士革鋼VＧ-10
: 重量：197g
: 握柄：胡桃木
: 價格：2300 還可以接受
: 特色：花紋比二號選手還帥，握柄的部分也很讚
: 一樣有個小疑慮，這個在官網上沒有，不知道是不是因為是比較舊款的刀
: 4. 藤次郎 DP F-808
: https://shopee.tw/%F0%9F%8E%85%E8%81%96%E8%AA%95%E5%85%8D%E9%81%8B%F0%9F%8E%85: %F
: 刃長: 210mm
: 全長: 335mm
: 重量: 約 180g
: 刀材: 武生VG-10 (DP高溫防脫炭技術使用)
: 柄材: 積層強化材
: 價格：2400 也還可以接受
: 特色：看起來簡約，日本出產感覺品質也蠻有保證的，網路上超多人大推
: 疑問！其實都是 VG-10 的鋼材，剩下除了整體重量以及重心這些需要拿到實刀之外，不: 確定還可以用什麼來判斷
: 我看網路上很多人都推四號選手藤次郎這把刀，但相同的刀（材質、樣式、重量）臻也有: 出，價格還更有競爭力，我就不知道為什麼大家推藤次郎反而沒有大推價格更有優勢的臻: 這應該是目前最大的疑問了，藤次郎的刀看起來也很不錯就是簡約有髮絲紋，但臻的大馬: 士革也蠻花俏的感覺很讚，有點決定不了，所以來請教各位前輩有什麼想法
: 感覺一定會有很多說直接選 D-808 就對了，但可以的話也希望可以多說一下為什麼一樣: 的內容價格更低，但不選臻呢？
: 或是如果有什麼是我沒注意到其實有不同的，也都歡迎提出來討論～
: 或還有其他品牌的刀有推薦也可以提出，感謝！
--
不 其實對於大多數的人來說 都覺得不就只是刀嗎 買那麼多幹
嘛，一把中式菜刀打天下
又不是餐廳主廚，拿正本,Bob Kramer之類根本沒人懂，何
必呢
就算主廚也不是都會用那些刀的，只有對自己有要求的人才會
買
我以前在廚房也是一把中式片刀跟剁骨刀打天下
對大多數的人來說會覺得就是把刀+1 頂多看到有花紋的才
會覺得好像不太一樣 但是要認的出來刀的好壞幾乎沒有XD
老實講 就算是餐廳 也不是人人會磨刀的，只有日料師父，跟
一些認真對待自己職業的人 才會認真面對刀這件事情
家庭用的菜市場隨便買就好啦～
除了日料還有肉舖肉攤啦，用量大自己磨比較省錢，不過就是
把刀真的是九成以上人的想法，就是消耗的器材啊，反正不行
了再換新的就好了
屠宰場滿滿的六協 便宜又好磨 但我個人不喜歡 哈哈 屠宰場
是因為用量超大 ，易磨很重要
工作刀嘛XD 不要太計較，刃不要歪 沒有開大口 磨磨就能用
是沒錯啦 但我懶惰 就算六協很好磨 但鈍的速度快的可以，一
鈍就費力了 所以我還是會選一些中階好磨的鋼材 然後用第二
刃角的方式去磨刀 不然手會看醫生...
會作次刃角 你就一定不是那九成的人啦XD
沒有 我只是一個懶鬼
在現代 講究刀具品質本來就是少數 還管朋友來家裡的時候
會不會讚賞 搞錯方向了吧...
心得給推
有啦 那種整套附刀架的看起來是真的比較有種高級感，實際好
不好用另說 但如果一個高檔廚房放一套整組的刀架是有一點效
果
就跟安全帽一樣 有人選Arai 有人Aria就覺得夠了XD
雙人牌聽說要退出台灣了
不知道真假
光靠staub就賺翻了 還早吧 但雙人台灣代理真的是訂價很
狂
雙人pro的38401-200我很推 這把非常適合食指擺在刀身上
的持刀方式
被你講的好想去握看看..
大推本燒
本燒柳刃才喔喔喔
那你可以擺把鮪切啊
保證朋友們都會想拿起來揮
推這篇，蠻中肯的。唯有買過一輪，才會知道自己想要的是什
麼。
朋友沒有在做菜當然不懂啊 幹嘛在意外行人的評價
雙人刀普普就名氣大而已吧
主廚刀可以開蝦，牛刀名字就是給你切肉(厚度不同)
牛刀有不能切南瓜嗎 @@ 我也是順順地切啊，夠利就好吧
和主廚刀比較主要的差別不是在中段的弧度？
真的比較大的差異就是不會剁骨用而已
主廚刀通常比牛刀厚啦
我有誤會嗎？主廚刀應該還是無法剁骨吧？
無法
看甚麼骨啦 禽鳥類沒問題 大型獸類像牛骨就沒辦法 某些豬骨其實是可以的
日系廚刀沒那麼不堪吧 我覺得還蠻好用的
冤枉啊 我不是說日系刀不好喔 我是說新手買雙人pro或professional S很划算 比較不會走冤枉路 好刀通常不便宜 買到不喜歡的會很嘔 刀具本身就是溢價非常多的廚具 一些比較有名氣的日系為了行銷常常吹得亂七八糟 有些名店的東西跟比較傳統包丁店一比 只是比較花俏 品質還比較差 像是我去京都就不去錦市場宰白人那間 都去河原町的 大阪裝修很漂亮那間 買了幾把都頗糟原廠開鋒應付了事 一開始買日系廚刀真的要走很多冤枉路 粉末鋼買了不會磨 多貴一倍買到廠刀沾沾自喜等等 這都是大家走過的路 但目前擺在我廚房刀架上常用的8把刀 只有一把是德製 其餘都是日本製 有更高要求的話 再選日系廚刀吧
我也不會拿日式牛刀來切南瓜，刀身這麼薄要我切硬食材
感覺好危險XD
雙人是有什麼好稱讚的，有這種想法的人比較奇怪吧！
日系切菜有菜切可以用
不介意的話也可以拿去切肉就是了
菜切其實 呃 會買菜切的大概都是買爽的 實用性不高 你看沒有人在做本燒菜切就知道一二 日本人都買三德了
雙人牌有bob kramer跟雅啊
自己用自己買得起的，高興的刀就好。買不起雙B的我，也只能
自嘲反正限速還不是大家都一樣。刀只要能切就好刀，反正懂
磨刀的人真的不多，買了好刀不會磨也是枉然。
我說牛刀切不了南瓜單純就是不利而已吧......我拿牛刀
跟主廚刀切南瓜沒有感覺不同阿。 而且真的要萬用刀，
家庭用三德還比較推薦 呵呵。 至於看不出刀價值的朋
友，隨意就好，自己知道價值在哪就好。 另外雙人牌cp
值並沒有很高。 雙人牌品牌溢價其實很恐怖。
另外麵包刀要看人使用，我家的麵包刀一年大概用不到5
次，他就只能切個麵包，能有啥作用qq
粉末鋼硬度也有61左右的啊
可悲
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