[食譜] 法式瑪德蓮蛋糕,烤個凸肚臍
網誌版
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經典貝殼造型的瑪德蓮蛋糕是我蠻喜歡的常溫蛋糕
奶油用量多,吃起來的口感比較扎實
一口咬下就有濃厚奶油香氣,是嘴饞時就想來上一顆的小點心
瑪德蓮做法簡單,材料也很簡單,準備好奶油、雞蛋、麵粉、砂糖與少許泡打粉
五種材料就能做出經典法式點心,一起來動手做吧!
瑪德蓮材料
無鹽奶油 60g
低筋麵粉 60g
細砂糖 50g
雞蛋一顆
泡打粉 2g
以上材料可烤出六個瑪德蓮蛋糕
瑪德蓮的配方大同小異,基本比例都類似
大部分食譜都是使用等量奶油、麵粉、砂糖與雞蛋
一顆雞蛋約50~60g,所以麵粉/奶油/砂糖也用等重的量來做
因為不想吃太甜,我有小小減糖一下,砂糖減少至40~50g吃起來比較不甜膩些
想一次烤12個但只有一個烤盤也沒關係
因為瑪德蓮麵糊不須打發,所以不用怕消泡,可以分批烤
想做兩倍的量就一次做兩倍的麵糊~
由於麵糊做好後靜置一段時間糊化後會更好吃
建議前一晚做好麵糊,隔天烤培,或是早上做,下午或晚上烤
瑪德蓮做法
事先準備:無鹽奶油加熱至完全融化後放涼
1. 雞蛋與砂糖一起打散,攪拌至砂糖融入蛋液中即可
2. 低筋麵粉、泡打粉過篩後加入蛋液中拌勻
3. 最後倒入放涼的融化奶油,拌勻即可
做好的麵糊裝進擠花袋中,在冰箱內冰一晚,或至少一小時唷
完成的麵糊以刮刀提起流下時,會呈現緞帶般的折疊痕跡
4. 模型中塗上奶油、撒上低筋麵粉做防沾
5. 麵糊中奶油比例很高,剛從冰箱取出時麵糊偏硬,記得先放在室溫下20~30分鐘退冰
將麵糊以Z字型方式擠入烤盤約八分滿
擠好後稍微敲打或摔一下烤模,讓麵糊中的空氣排出
放入已預熱的烤箱中,以200度烘烤10~15分鐘即可
烤完後要立即取出脫膜,以免冷掉反而無法脫模
每個人家中的烤箱/氣炸鍋火力不同,烘烤時間請依照自家狀況調整
老實說瑪德蓮我前後烤了五六次,一開始前幾次烤出來表面都有氣泡整個挫折
後來調整一下做法,最後烤出來氣泡少很多!我覺得靜置跟做防沾處理是關鍵
在烤盤上抹奶油做防沾時建議用廚房紙巾擦拭均勻
用防沾噴霧反而會因為噴出來是小油珠導致氣孔更多
有一次從冰箱拿出麵糊就直接烤,烤出來的氣泡爆炸多!
烘焙前先室溫退冰麵糊後,氣泡也少了很多
至於很多人在意的凸肚臍,我覺得泡打粉有放夠、烤箱烤溫足夠的話都會自然膨脹凸出
有一次做忘記放泡打粉,就沒有肚臍了XD
不過我的瑪德蓮顏色烤得不是很均勻
可能就跟烤模比較有關了,便宜烤模可能就是沒辦法XD
反正一樣好吃就好,沒有做到完美也沒關係
雖然肚臍沒有凸得很漂亮,但也及格了啦~自己吃的不用在意這麼多
瑪德蓮做法簡單,但要做出完美的瑪德蓮還是有不少小撇步
希望大家都烤出美美凸肚臍、表面無氣泡的瑪德蓮唷~
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