[寶寶] 食譜 - 鳳梨蘋果醬蛋糕

無砂糖/泡打粉添加
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最近每禮拜幫寶寶作一款雞蛋糕，前兩次都失敗（但還是吃得很開心），這次總算成功了，下午出爐吃一半作點心，另一半當隔天早餐，營養、健康又省錢。

製作果醬時需要花一些時間，但後續蛋糕的部分很簡單（步驟繁多，單純是想寫仔細些），烘烤時雞蛋與果醬調和後甜香充滿整個廚房，令人超級期待成果，不添加泡打粉、砂糖，胃弱的朋友不需要擔心胃酸問題，大人小孩都能盡情享用。

材料：（可作直徑13公分的蛋糕）

濕材料：
1. 自製蘋果鳳梨果醬 110克 + 50克表面裝飾（用市售果醬需減量）
2. 液態椰子油 20克（或植物油）
3. 冷藏雞蛋 3顆
4. 香草精 3滴
5. 鮮奶 20毫升（或柳橙汁代替）
6. 檸檬汁 數滴

乾材料：
1. 生杏仁 25克（或烘焙用杏仁粉）
3. 低筋麵粉 50克
4. 玉米粉 10克

作法：

1. 果醬的部分很簡單，只要將夠甜的鳳梨（我選的是屏東鳳梨，取鳳梨中段的部分，頭尾留著新鮮吃）與蘋果切小丁，4-5顆台灣柳丁榨汁（香吉士out!），加入鍋中一起熬煮，煮滾後，1茶匙玉米粉用冷水調勻加入，煮至濃稠軟爛，放涼備用。

2. 生杏仁打成粉備用。

3. 雞蛋將蛋白、蛋黃分開，各別放入乾淨無水、無油脂的大容器中，蛋黃加入幾滴香草精。

4. 接著加入液態椰子油攪拌均勻，讓蛋黃與油乳化。

5. 鳳梨蘋果醬加入乳化好的蛋黃充分混勻。

6. 打好的杏仁粉加入攪拌均勻。

7. 再來將鮮奶也倒入攪拌好的杏仁蛋糊。

8. 攪拌好的杏仁蛋糊先擱一旁備用。

9. 處理蛋白的部分，先低速打出大泡沫。

10. 滴入些檸檬汁，改成高速繼續打發。

11. 打至舀起出現彎勾，再打5-10秒就可停止，繼續打下去蛋白會太硬。

12. 打發蛋白分三次加入杏仁蛋糊，第一次加入。

13. 刮刀由上至下小心翻拌至均勻。

14. 第二次加入蛋白，繼續由上至下輕拌，勿過度攪拌，避免消泡。

15. 最後一次，將拌勻的蛋黃糊加入剩下的打發蛋白，如前兩次輕拌均勻。

16. 翻拌至不再有蛋白泡的程度。

17. 麵粉和玉米粉分兩次過篩加入蛋黃糊中。

18. 依舊由上至下輕拌，麵粉會沉在底部，刮刀務必挖到底再往上翻拌。

19. 麵粉、玉米粉最後一次過篩加入。

20. 上下輕輕翻拌至無乾粉，無蛋白泡，確認完全均勻後可停止。

21. 截ㄧ段烘焙紙，壓入容器，邊邊摺好。（抱歉，我沒有耐心切割紙再裝入容器，若完美主義者的你請便慢慢來。）

22. （烤箱預熱170度）底部鋪好鳳梨蘋果醬（也可省略此材料與步驟）。

23. 將蛋黃糊倒入鋪好果醬的容器中。

24. 取一支筷子，在麵糊輕輕劃個Z字（小心勿直接戳到底，避免將果醬劃開，使麵糊流到表面）。

25. 容器下面鋪個墊子，放入烤箱前對著桌面輕輕震兩下，將大氣泡震出來，送入預熱好的烤箱，倒一些水在烤盤上作蒸烤。

26. 烤30分鐘後，表面可蓋上烘焙紙或鋁箔紙避免燒焦，再烤10分鐘後關火，燜烤5分鐘，期間可在蛋糕最厚的部位插入筷子作調查，不沾黏表示已烤好了。

27. 取出放溫涼後，切掉凸起的部分。

28. 蓋上盤子倒扣蛋糕，完成。

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