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[寶寶] 食譜 - 鳳梨蘋果醬蛋糕

看板BabyMother標題[寶寶] 食譜 - 鳳梨蘋果醬蛋糕 作者
wow0822
(Hello Daisy)
時間推噓 6 推:6 噓:0 →:9

無砂糖/泡打粉添加
https://i.imgur.com/pfqoq0y.jpg

圖 食譜 - 鳳梨蘋果醬蛋糕

詳細圖文步驟食譜
https://tinyurl.com/wbj89fg

最近每禮拜幫寶寶作一款雞蛋糕,前兩次都失敗(但還是吃得很開心),這次總算成功了,下午出爐吃一半作點心,另一半當隔天早餐,營養、健康又省錢。

製作果醬時需要花一些時間,但後續蛋糕的部分很簡單(步驟繁多,單純是想寫仔細些),烘烤時雞蛋與果醬調和後甜香充滿整個廚房,令人超級期待成果,不添加泡打粉、砂糖,胃弱的朋友不需要擔心胃酸問題,大人小孩都能盡情享用。

材料:(可作直徑13公分的蛋糕)

濕材料
1. 自製蘋果鳳梨果醬 110克 + 50克表面裝飾(用市售果醬需減量)
2. 液態椰子油 20克(或植物油)
3. 冷藏雞蛋 3顆
4. 香草精 3滴
5. 鮮奶 20毫升(或柳橙汁代替)
6. 檸檬汁 數滴

乾材料
1. 生杏仁 25克(或烘焙用杏仁粉)
3. 低筋麵粉 50克
4. 玉米粉 10克

作法

1. 果醬的部分很簡單,只要將夠甜的鳳梨(我選的是屏東鳳梨,取鳳梨中段的部分,頭尾留著新鮮吃)與蘋果切小丁,4-5顆台灣柳丁榨汁(香吉士out!),加入鍋中一起熬煮,煮滾後,1茶匙玉米粉用冷水調勻加入,煮至濃稠軟爛,放涼備用。

2. 生杏仁打成粉備用。

3. 雞蛋將蛋白、蛋黃分開,各別放入乾淨無水、無油脂的大容器中,蛋黃加入幾滴香草精。

4. 接著加入液態椰子油攪拌均勻,讓蛋黃與油乳化。

5. 鳳梨蘋果醬加入乳化好的蛋黃充分混勻。

6. 打好的杏仁粉加入攪拌均勻。

7. 再來將鮮奶也倒入攪拌好的杏仁蛋糊。

8. 攪拌好的杏仁蛋糊先擱一旁備用。

9. 處理蛋白的部分,先低速打出大泡沫。

10. 滴入些檸檬汁,改成高速繼續打發。

11. 打至舀起出現彎勾,再打5-10秒就可停止,繼續打下去蛋白會太硬。

12. 打發蛋白分三次加入杏仁蛋糊,第一次加入。

13. 刮刀由上至下小心翻拌至均勻。

14. 第二次加入蛋白,繼續由上至下輕拌,勿過度攪拌,避免消泡。

15. 最後一次,將拌勻的蛋黃糊加入剩下的打發蛋白,如前兩次輕拌均勻。

16. 翻拌至不再有蛋白泡的程度。

17. 麵粉和玉米粉分兩次過篩加入蛋黃糊中。

18. 依舊由上至下輕拌,麵粉會沉在底部,刮刀務必挖到底再往上翻拌。

19. 麵粉、玉米粉最後一次過篩加入。

20. 上下輕輕翻拌至無乾粉,無蛋白泡,確認完全均勻後可停止。

21. 截ㄧ段烘焙紙,壓入容器,邊邊摺好。(抱歉,我沒有耐心切割紙再裝入容器,若完美主義者的你請便慢慢來。)

22. (烤箱預熱170度)底部鋪好鳳梨蘋果醬(也可省略此材料與步驟)。

23. 將蛋黃糊倒入鋪好果醬的容器中。

24. 取一支筷子,在麵糊輕輕劃個Z字(小心勿直接戳到底,避免將果醬劃開,使麵糊流到表面)。

25. 容器下面鋪個墊子,放入烤箱前對著桌面輕輕震兩下,將大氣泡震出來,送入預熱好的烤箱,倒一些水在烤盤上作蒸烤。

26. 烤30分鐘後,表面可蓋上烘焙紙或鋁箔紙避免燒焦,再烤10分鐘後關火,燜烤5分鐘,期間可在蛋糕最厚的部位插入筷子作調查,不沾黏表示已烤好了。

27. 取出放溫涼後,切掉凸起的部分。

28. 蓋上盤子倒扣蛋糕,完成。

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zz7711 02/29 17:37謝謝分享

WI82 02/29 18:17請問妳都找什麼時間做點心?

pearlymirror02/29 18:33謝謝分享

wow0822 02/29 18:57我儘量用寶寶吃過早餐或她午睡的時間來做,她睡醒

wow0822 02/29 18:57剛好有東西吃。

pupu645 02/29 22:23請問寶寶多大可以吃呢

wow0822 02/29 22:32因為有堅果和蛋,建議1歲以上,第一次接觸請少量試

wow0822 02/29 22:32看看,月齡較小的寶寶記得剪小塊,避免噎到。

pcaramel 02/29 23:19看起來好棒!可以弱弱請問打發的技巧嗎?用家裡攪

pcaramel 02/29 23:19拌器組上打蛋器的頭,蛋液一直噴出來,打到手痠了

pcaramel 02/29 23:19還是沒成功:p

wow0822 02/29 23:30裝蛋白的容器要夠大之外(蛋白需要足夠空間打發),

wow0822 02/29 23:30必須乾淨無油、無水,我也是直接用手持打蛋器打,沒

wow0822 02/29 23:30有任何技巧耶:)

QQ145 03/01 23:39謝謝分享。