[問題] 牛腱肉保存問題
大家好！
想請問如果在costco買了一盒牛腱,回家後要分裝放在冷凍保存
如果先用電鍋燉煮再切片分裝這樣是否行？
還是直接生切分裝？沒處理過牛腱,生切好像很難切
還請各位解答或有更好的方式可以提供
我的訴求是分裝完從冷凍拿出來退冰後可以直接使用這樣最好
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生的不好切，但是燙過是根本切不開
抱歉,我沒敘述清楚,我指的是電鍋燉煮後再切然後丟冷凍這樣可不可行 我看很多用電鍋滷牛腱的文章,都是電鍋燉煮1小時,然後拿出來切在滷 不過我只想要切完就冷凍,沒有要滷
※ 編輯: FLYsunwind (60.251.56.151 臺灣), 11/23/2021 17:04:20 ※ 編輯: FLYsunwind (60.251.56.151 臺灣), 11/23/2021 17:05:01可以一次滷分切分小包凍
不過滷別滷過頭 滷過頭切的時候會散掉
直接使用是指食用嗎？
不是喔,就退冰後可以加在湯麵裡面或直接拿來料理不用切
※ 編輯: FLYsunwind (60.251.56.151 臺灣), 11/23/2021 18:20:40牛腱蠻好切的啊
不然就稍微凍一下再切
刀夠利一定好切 切不動都是刀鈍了
可以，冷凍約20分鐘，肉半凍狀態就很好切薄片
我習慣作法是滷完牛腱分顆不分切冷凍 退冰後切片用
不建議牛腱分切冷凍 尤其薄片 退冰口感跟濕度都會變很糟
水煮後瀝乾分裝冷凍，要吃前室溫解凍或微波微火6分
鐘再切片，這樣肉汁還能留著。不過我是滷好冷凍。這
種做法比較推豬腱軟嫩多汁，牛還是有點柴
先切再分裝冷凍，解凍不是很好吃
我都水煮到剛好熟後切塊連煮牛肉的湯一起分裝冷凍，這
樣之後要調理成各種口味的牛肉都很方便，退冰後直接加
其他食材及調味料繼續煮到肉軟就行
烹煮前再分切，切開水份就流失了
牛腱要煮蠻久的，如果你是想煮麵放進去，那麼最好還是清燉好
冰冰箱，不過這樣做不能放太久就是了
燉好分裝直接冷凍應該可以放比較久一點
感謝大家的回覆,我決定先用電鍋燉煮之後,切適當大小分裝後冷凍,要使用時退冰在切片
※ 編輯: FLYsunwind (60.251.56.151 臺灣), 11/24/2021 14:46:49一次4條全部 滷好 然後把暫時不吃的拿去冷凍保存
等到要吃的時候 從冷凍拿一條到冷藏庫 冷藏解凍之後再分切
全滷 分切 小份包裝 冷凍 分批取用
生切牛腱 你的刀要像生魚片刀一樣利
不然很容易滑掉 很危險
costco每次吃少量的話有賣調理好的冷藏牛腱 買這個就
好
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