Re: [問題] 廚房檯面及洗手槽清潔方式
※ 引述《kalyu (kalyu)》之銘言:
: 想請問大家平常料理完後
: 備料的檯面、以及洗手槽都是怎麼清潔的呢
: 因為常常會有生肉、血水、蛋液、菜葉等等
: 都會擔心有沒有寄生蟲或細菌沒清理乾淨
: 謝謝大家
hi
我引用食品藥物管理署發佈的法規
GHP,又稱食品良好衛生規範準則
裡面有提到毛巾、器具的消毒方式
食品器具有特別的定義,簡單記就是會碰到食物的都算是食品器具
又稱為直接接觸,間接接觸要講滿久的,先跳過
餐飲業應使用下列方法之一,施行殺菌:
一、煮沸殺菌:毛巾、抹布等,以攝氏一百度之沸水煮沸五分鐘以上
餐具等,一分鐘以上。
其實就是家裡最常用的,如果有使用毛巾,毛巾消毒要用沸水煮五分鐘
我家裡也沒有,但是嬰兒的奶瓶需要,所以有特別的機器消毒奶瓶
一般人的家庭只要記得五要二不原則
洗手、新鮮、澈底加熱、避免生熟食交叉、注意保存溫度、不生飲生泉水
不食用不明動植物
所以如果環境說實在沒辦法很乾淨,就盡量都熟食,就滿安全
病媒也是交叉污染的來源
二、蒸汽殺菌:毛巾、抹布等,以攝氏一百度之蒸汽,加熱時間十分鐘以上
餐具等,二分鐘以上。
三、熱水殺菌:餐具等,以攝氏八十度以上之熱水,加熱時間二分鐘以上。
熱水殺菌可以使用在器具上,但是毛巾必須使用沸水煮五分鐘以上
四、氯液殺菌:餐具等,以氯液總有效氯百萬分之二百以下,浸入溶液中時間二分鐘以上
這是指餐具消毒,200ppm的濃度
200ppm濃度之漂白水之配製方法參考:
有效氯 4% 5% 6% 8% 10% 12%
200PPM 200PPM 200PPM 200PPM 200PPM 200PPM
1公升 5㏄ 4㏄ 3.3㏄ 2.5㏄ 2㏄ 1.7㏄
5公升 25㏄ 20㏄ 16.6㏄ 12.5㏄ 10㏄ 8.3㏄
10公升 50㏄ 40㏄ 33.3㏄ 25㏄ 20㏄ 16.6㏄
20公升 100㏄ 80㏄ 66.7㏄ 50㏄ 40㏄ 33.3㏄
因為買的漂白水廠牌不同,所以要看有效氯多少下去配
有的漂白水瓶蓋就可以測量CC數,可以注意看標示
如果真的不會算,也可以直接買200ppm的,隱約有看過
家裡用的餐具不用真的泡氯水,只要用洗碗精清洗乾淨,收好別被病媒污染就可以
環境清洗乾淨之後,可以把抹布泡氯水再擦拭,建議戴手套
之後抹布用洗潔劑清洗晾乾就好,如果真的很擔心也可以用沸水煮過
我是沒做到用沸水煮過
如果是餐飲業,諾羅病毒的傳染力太高,就真的要嚴格執行了
甚至連門把手、電梯按鈕、手扶梯,只要是人的手會摸到的地方都要勤消毒
五、乾熱殺菌:餐具等,以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱,加熱時間三十分鐘以上。
乾熱殺菌最常看到手術用剪刀、鑷子之類,有一台小台滅菌釜,有時動物醫院也會看到
六、其他經中央衛生福利主管機關認可之有效殺菌方法。
以上希望對你有幫助
謝謝
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你殺菌系!
推推 實用
喔喔 專業推
氯液用‘食鹽水(氯化鈉)’消毒不可以嗎?
必\食安王/推
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食鹽水沒辦法達到規範的殺菌強度
好讚
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很用心…
那一般洗碗機熱水或烘碗機就沒有達到消菌效果?
洗碗精的泡沫也有殺菌效果,簡單有效
推用心,不過坦白講,本國的GHP的規範很落後,還是參
考美國FDA Food code的內容比較好
推~~
殺菌王
專業推
200ppm有專用的試紙,怕不會調也可以買一盒,不過漂白水濃
度會隨時間遞減,建議現調現用
想問這有用嗎
家庭用的,買漂白水就好,買你需要的、足夠即可
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