[問題] 燉牛腩，冷掉後湯汁油脂結塊
想請問版上大大
我燉牛腩用的是澳洲牛
方法大致是冷鍋時加油 (橄欖油)
先小火炒4~5分鐘
然後再放到另一個鍋子燉1小時
調味料也很簡單
主要就醬油、糖、蔥、番茄/番茄醬這幾種而已
吃的部分是沒什麼問題
只是盛一小碗出來
每次冷掉的時候
上面都會有一層油脂薄膜
特別是像現在冬天
如果是盛出來配飯吃
稍微小忙個15~20分鐘
攪在飯上的湯汁會很明顯變成油塊
就是吃起來沙沙的那種口感
我的疑問是這樣的油脂結塊正常的嗎?
因為外面自助餐賣的肉類
像是豬、雞肉等
常常盤底也是一堆油 (三杯、紅燒等)
但也沒看到結塊的情形
過程中我有什麼地方有錯?
還是用的油、調味料有問題?
曾經燉過美國牛腩也是一樣情形
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※ PTT留言評論
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牛油正常啊
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是喔? 所以唯一解法就是"趁熱吃"嗎?
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對
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牛油超容易凝固
推
正常吧 我用氣炸鍋 沒馬上洗就變油脂
推
你在煎之前有把一些油脂修掉嗎？沒有的話很正常哦，牛腩
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本來就比較油
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感謝以上大大回覆，這樣看來好像是正常的
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我不會去修油脂，我覺得那QQ的燉過之後蠻好吃的
推
我第一次煮燉牛腩也沒修肉，湯冷卻的時候分成上下兩層
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，上面我以為是清湯的部分全部都是油
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是啊，大鍋內因為有餘溫，油脂結塊 時間會很長
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不過盛一小碗出來的話，像這種天氣冷卻很快
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頂多15分左右就結成薄薄的一層油膜了
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我只是覺得有點煩，因為如果是配飯而不是煮成湯麵
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的話，都會吃到塊狀的牛油，感覺不是很喜歡
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牛和羊肉的油脂容易凝固
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現在這天氣結塊很正常
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了解，感謝以上大大回覆
推
這種天氣我連燉豬肉油都會結塊了…
推
動物性油脂熔點基本上比室溫高所以放涼(室溫)就凝固很正常
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所以通常有動物油脂的湯汁就是要趁熱喝
推
等結塊我都會挖起來另外放
推
我拿來煮豬肉的水都會了更何況牛
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鵝油常溫不會凝固
推
台北很多牛肉麵店桌上都會有一罐紅紅沙沙的就是牛油阿，
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很多人喜歡加
推
再加熱就融了～
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吃不完分裝冰下次會看到油塊大陸，可以拿一些出來炒菜XD
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