[問題] 無錫排骨肉好乾柴
昨天看youtube教學試作了無錫排骨
但排骨肉實在有夠乾柴不知道哪裡出問題
想請大家幫我看
1.肉是星期二菜市場買的子排冷藏到星期四煮
2.排骨冷水下鍋汆燙至表面肉白無血水
3.油熱炒糖後將排骨兩面上色
4.醬油、水、調味料加入鍋後煮滾
5.因為需要在瓦斯爐上煮很久
所以我把東西放進電子壓力鍋
用牛羊肉模式煮煮35分鐘
完成後肉確實很鬆軟筷子一夾骨肉分離
但肉纖維感很重乾乾韌韌的
究竟是那一步出錯了呢？
吃完才想到要問所以沒有圖片orz
先謝謝大家
祝大家新年出菜道道好評XD
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.147.127 (臺灣)
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排骨部位的問題吧
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要買很油的子排
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要買肋排，好市多叫豬腹協排
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壓力鍋燉的肉，打開後還是要讓肉泡在汁裡涼，要不然會乾
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肥肉至少1/3的排骨
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好市多的好用
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肉的問題+1，買那個很貴的costco腹協肉，一公斤300多，
→
真的好吃。
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要用小排才會軟
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壓力鍋35分太久了吧 會柴正常
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要買有油的小排或肋排
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壓力鍋的問題
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