[食譜] 抹茶漸層生乳酪蛋糕,免烤箱做美美漸層
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沒想到漸層生乳酪蛋糕這麼簡單!
只要多一個小步驟,就可以把普通的生乳酪蛋糕變成超美漸層版本
而且生乳酪蛋糕是免烤箱甜點,不需烘烤、做法也簡單,把基本材料秤好就不太容易失敗
這次做成四色抹茶漸層,每層的風味都不太一樣,吃起來有變化也好吃
快來把這款美美的抹茶漸層生乳酪蛋糕學起來吧!
抹茶漸層生乳酪蛋糕材料
餅乾底
奇福餅乾 80g 可自由替換消化餅/孔雀餅乾等
無鹽奶油 35g
抹茶粉 5g
漸層生乳酪
奶油乳酪 250g
鮮奶油 150ml
牛奶 50ml
吉利丁片 3片約7.5g
抹茶粉 約15g
細砂糖 50g
熱水 20~30ml
以上材料為一個六吋抹茶漸層生乳酪蛋糕
做法參考iCook網友心手作烘焙坊,做部分修改
抹茶漸層生乳酪蛋糕做法
事先準備,奶油加熱至融化、吉利丁片放入冰水中泡軟、奶油乳酪置於室溫下回軟
先做餅乾底~
1. 將餅乾放入乾淨塑膠袋內,打成碎屑
2. 加入一小匙抹茶粉,混合均勻
3. 加入融化的無鹽奶油後搓揉均勻,倒入模型中壓平,放入冷凍庫至少冰15分鐘
4. 牛奶加熱至邊緣冒小泡泡後,加入事先於冰水中泡軟的吉利丁片
攪拌至吉利丁片完全融化,放旁備用
吉利丁片使用時要從水中取出,並擠乾水分唷
5. 將室溫下軟化的奶油乳酪打散後,加入細砂糖打為泛白乳霜
6. 加入鮮奶油攪拌均勻,可以的話隔水加熱,將乳酪糊拌的更光滑細緻
7. 倒入吉利丁牛奶攪拌均勻後,過篩讓質地更細緻
8. 取三個小碗,分別加入1/2小匙、1小匙與1又1/2小匙抹茶粉
並以少許熱水調開至無粉粒感
9. 將乳酪糊秤重後,平分為200g/150g/100g/50g四份,200g保持原味
150g+1/2小匙抹茶粉;100g+1小匙抹茶粉
50g+1又1/2小匙抹茶粉(這份會比較苦,怕苦的話用1小匙就好)
分別混合後就有四色乳酪糊
每個品牌的抹茶粉顯色不太一樣,我的比例僅供參考
調色可以少量慢慢調色,調出深淺即可
10. 將原味乳酪糊倒入模型中
11. 將另外三色乳酪糊,從最淺色開始,從中心點分次倒入模型中
先倒入的乳酪糊會被自動往外推,形成美美的同心圓漸層
12. 完成後輕輕震動一下模型震出氣泡,放入冰箱冷藏四到六小時即可,建議冰到隔天
脫模很簡單,用吹風機吹或以熱毛巾包住模型圈
稍稍加溫後,輕推一下底部就能輕鬆脫模
做出這個漸層蛋糕成就感滿滿啊!!不用裝飾看起來就很厲害
雖然餅乾底不小心量錯奶油的量,切開時有點散開,還是好吃
切開的斷面,四色漸層吃起來味道都不太一樣,越往中心越有抹茶濃厚的甘苦風味
因為漸層的關係,這款蛋糕吃起來也挺有變化感~不同層次的抹茶
這款生乳酪蛋糕我喜歡冷藏吃,冷藏的生乳酪蛋糕吃起來綿密柔軟,滋味濃郁
冷凍吃稍稍覺得抹茶味道跳不太出來
當然也可以做好後放在冷凍庫保存,想吃時再拿出來退冰半小時即可
美美的漸層不動手試試看嗎?
把抹茶粉替換成可可粉就能做出巧克力漸層囉~快動手玩玩看吧!
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好美
好美喔!
好厲害
好厲害!
好厲害
好美
很美耶
那個漸層很厲害欸
超美!
曼食曼語是不是也有類似的 之前試過但漸層的很不圓QQ
...優質 想試試
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