Re: [問題] 苦手-挑選菜頭跟處理竹筍

※ 引述《qtduck ( )》之銘言：
: 大家好我是噪咖年資10年以上的三重歐巴桑
: 長期以來一直無法解鎖挑選白蘿蔔跟處理竹筍的關卡
: 想跟有經驗的板友討教討教
: 白蘿蔔最常遇到黑心，偶爾一兩次是有點太老纖維很粗，纖維粗還可以慢慢修，黑心就完全沒救，直接廚餘處理，覺得自己很浪費食材心裡很過不去。
: 竹筍季節最常買麻竹，發薪水隔天我會偷囤一些綠竹筍自己吃超讚，但每次下水後剝殼都會超剝，把嫩的地方也剝掉，或是先削皮但沒有把纖維粗的位置去除完整，炒完後口感很NG，簡言之就是操控竹筍的手感不太好。
: 白蘿蔔產季已過，目前應該還不急著吃，但適逢竹筍季，覺得自己應該還是會發生老問題。以上兩個，希望高手板友可以指點迷津。
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: Sent from JPTT on my iPhone

每天處理菜頭的生活 大概過了有十五年
直到疫情爆發才結束
以下算是個人小小小心得 ~.~

坊間常常有人教說 要怎麼看外表挑
老實說 根本不準!
菜頭不切開來看 真的沒有百分百的
但菜攤老闆 沒有幾家願意這樣做的

台灣產的菜頭 買正當季的壞的機率小
過了清明節 品質不好的量就會多很多! (天氣熱了)
這時如果還是很想吃怎麼辦!?
建議 買進口的

(國產菜頭進入尾聲 市面上就買的到進口的)

進口的單價會比較貴一點
但它整隻處理的乾乾淨淨 梗葉也切到剩一小截
其實稱下來 不會比國產貴多少
(國產的上面沙一堆 菜梗一大把)

口感味道上
不用多說 當季的菜頭還是略勝一籌
但整體品質 進口的真的很穩定
處理那麼多年的菜頭
進口的沒切過幾隻不好的 纖維也都很細緻

PS.

好像有些人會聞的到菜頭的腥味!?

(稱不上腥 但我不知道怎麼形容 @@)

建議煮之前可以先川燙過
如果怕燙過甜味會不見
放心 我們實測N年了 並不會!
除非你們菜頭煮熟都直接拿來吃
不調味也不加其他食物下去煮

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