[問題] 鹽燒烤魚加砂糖?
之前在推特上看到一篇日本網友的分享:
鹽燒烤魚用砂糖代替鹽巴醃漬，再用米酒清洗，最後撒上調味用的鹽送進烤爐
這樣做的嚴師烤魚的味道更鮮美 也能去腥
想請問大家有人試過嗎?
因為我不太喜歡又鹹又甜的東西
用砂糖醃漬魚肉的話會甜甜的嗎?
這種方式的鹽燒烤魚好吃嗎?
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.213.48 (臺灣)
※ PTT 網址
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就看你喜不喜歡焦糖味而已
推
我猜他用糖醃漬也沒有放那麼多 一點點而已 糖鹽都會造
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成脫水的作用 整體不一定有重甜
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看他說法糖不會被吸收而是把水分吸出來
這樣味道會變重吧?
※ 編輯: wgsu (111.71.212.41 臺灣), 07/27/2022 10:40:03→
說是鮮味濃縮，可以試試看
推
今天用冷凍鯖魚嘗試，糖放20分鐘，用酒沖掉擦乾不會甜
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邊緣不小心沒沖乾淨有吃到一點甜味，至於有沒有比純用
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鹽巴更好我不太確定，上次吃是有點久之前XD
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至於去腥，鯖魚對我來說一直都是處理跟烹調時超腥但吃
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到嘴裡時很香的食物，這次也一樣，沒覺得腥味比較淡
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沒這樣試過欸
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加糖可以促進梅納反應會比較香，但容易焦
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我推薦鹽麴 味道不會過甜
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鹽麴容易燒焦要注意
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