[食譜] 高山茶冰淇淋

圖文好讀版 : https://www.pttweb.cc/bbs/cookclub/M.1661697607.A.E98

最近迷上自製冰淇淋，來這邊分享給大家

[材料]
1.茶葉15.7克
2.牛奶433.7克
3.蔗糖57.1克
4.右旋葡萄糖28.7克
5.海藻糖16.8克
6.奶粉35.4克
7.地瓜粉13.4克
8.鮮奶油130.5克

[器材]
1.電子秤
2.不鏽鋼碗
3.打蛋器
4.溫度計
5.保鮮膜
6.濾網
7.均質機
8.冰淇淋機
9.刮刀
10.冰箱

[步驟]

．茶葉秤重15.7克
https://imgur.com/hcYrYac

．電子秤歸零，繼續加入牛奶，牛奶秤重434.9克
https://imgur.com/LOGHp7c

．隔水加熱，攪拌避免底部燒焦
https://imgur.com/39qhZfL

．加熱至89度
https://imgur.com/panN8or

．蓋上保鮮膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道
．保鮮膜貼齊液面，避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液
https://imgur.com/yuctr6p

．蓋上蓋子，靜置約30分鐘
https://imgur.com/s7pFpsA

．冷藏約4小時
https://imgur.com/Ur2eLcY

．把茶葉過濾掉
https://imgur.com/klJ82Cm
https://imgur.com/dnfEiVH

．蔗糖秤重57.1克
https://imgur.com/wIivrfy

．電子秤歸零，繼續加入右旋葡萄糖，右旋葡萄糖秤重28.7克
https://imgur.com/Cb0bEL3

．電子秤歸零，繼續加入海藻糖，海藻糖秤重16.8克
https://imgur.com/NeYLtDW

．電子秤歸零，繼續加入奶粉，奶粉秤重35.4克
https://imgur.com/85sgtiR

．電子秤歸零，繼續加入地瓜粉，地瓜粉秤重13.4克
https://imgur.com/pydCXAr

．粉類攪拌均勻
https://imgur.com/BwRxVlT

．邊攪拌邊加茶葉牛奶
https://imgur.com/qIvpIAb

．茶葉牛奶因第一次的加熱時水分部分蒸發，重量不足，再補加牛奶到433.7克
https://imgur.com/J6iVj7x

．電子秤歸零，繼續加入鮮奶油，鮮奶油秤重130.5克
https://imgur.com/k1rYzYT

．隔水加熱，攪拌避免底部燒焦
https://imgur.com/hby6wVx

．加熱至85~90度，冰淇淋液明顯變濃稠
https://imgur.com/fhWp6dJ

．蓋上保鮮膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道
．保鮮膜貼齊液面，避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液
https://imgur.com/wjz2Orv

．蓋上蓋子，靜置約30分鐘，避免溫度太高，影響到冰箱其他食材溫度
．冷藏約4小時
https://imgur.com/lJOpVu5

．均質棒把冰淇淋液攪拌均勻
https://imgur.com/CPuHGDB

．將冰淇淋液倒入冰淇淋機
https://imgur.com/zH0yo8f

．運作約20~30分鐘
https://imgur.com/QJht1D4

．冰淇淋成形，溫度約為-4度以下
https://imgur.com/ucsMI7q
https://imgur.com/lAOAaPT

．開始裝杯
https://imgur.com/iIQUpKV
https://imgur.com/3K6oqAW

．裝杯完直接放冰箱冷凍約30分鐘，讓冰淇淋完全定型
．再放入保麗龍盒中再放入冰箱冷凍，避免冰箱溫差太大影響冰淇淋

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榮記肉鬆行

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滿滿的細節

謝推

會唷~ 有試過把茶葉磨成粉 冰淇淋吃起來茶味很濃很像抹茶 不過我用簡單的杵臼手工磨而已 吃到沒磨好的部分口感會渣渣的不太舒服 有查到下面這個磨粉機器，但錢包太淺買不下去..

加熱過滿多次都沒有結塊 你也有冰淇淋機嗎XD

謝推

謝謝回應

期待你的做冰心得XD

沒有冰淇淋機可以用冰鹽法唷~ 有機會再來po冰鹽法過程

d大感覺很懂冰淇淋XD

不同的糖提供的甜度和抗凍不一樣，有機會再來po心得

謝推~

有~之前在學的時候有爬到andypb的文，連結我放一下

冰淇淋風味學這本書真的不錯，我也有買XD 目前中文書籍中對冰淇淋製作教得最詳細的了

書的作者也有開冰淇淋線上課程

如果可以讀英文書 The secrets of ice cream, ice cream without secrets

我覺得教的更多 另外Ice Cream 7th ed. 2013是東海大學冰淇淋製造學課程的教科書 也滿好看的

The Art of Making Gelato: 50 Flavors to Make at Home 這本也不錯

謝謝回應~

謝推~

謝謝烹飪版溫暖的各位~