[問題] 煎魚的技巧

ChickenCofe10/04 00:20你的鮭魚是輪切的吧？

Ericouttamud10/04 00:23要加油，煎到一半在倒油

Ericouttamud10/04 00:23怎麼煎熟就多靜置吧

miyabi10/04 00:57鮭魚我都丟烤箱

medama10/04 01:141.加一些 2.加蓋子悶

tekamolo10/04 01:38徹底解凍

a5365389ptt10/04 02:03鮭魚放室溫約15分鐘 鍋子預熱到極熱 加油潤開(不用

a5365389ptt10/04 02:03多) 鮭魚下鍋表面煎香 翻面煎香另一面 就可以關火

a5365389ptt10/04 02:03蓋上蓋子悶幾分鐘 再打開壓壓看或插進去看熟度 基本

a5365389ptt10/04 02:03上肉熟透皮也熟了 但如果想煎就皮先煎再煎肉(熟了才

a5365389ptt10/04 02:03立起很容易散掉)

mepass10/04 03:18解凍完全 水擦乾淨 不要太快翻面

erisiss010/04 07:17煎魚不加油 鍋子刷不完

erisiss010/04 07:19要先理解 加油並沒有啥罪惡的 該加就要加

erisiss010/04 07:202.微波處理

erisiss010/04 07:22魚本身油多少，和煎的時候加油毫無關聯 沒有油保護表面

erisiss010/04 07:23蛋白質就會和鍋子接合 保證黏住

erisiss010/04 07:24如果煎完感覺有點生 建議微波 利用超高效率加熱搞定

erisiss010/04 07:26實際鮭魚這種高油的魚肉微波效率很高 除了沒有煎的香氣

erisiss010/04 07:27用微波處理能一次作好

lessonone10/04 07:51要加油喔,兩面煎黃再進小烤箱~

YCL1310/04 08:41煎魚會沒熟的，有七成是因為沒蓋鍋蓋

banana32110/04 09:08要擦乾

afune1236910/04 09:34詹姆士法：沾一點麵粉 真的好用

afune1236910/04 09:34然後要加鍋蓋 側面才會熟

peehs10/04 13:07水擦乾 慢點翻

orchidd10/04 13:43要加油，兩邊要煎的酥就是把魚推到鍋邊，然後鍋子稍為斜

orchidd10/04 13:43一邊.

dslite10/04 13:49不要亂鏟 等就對了 聽說是這樣

ch71018110/04 13:51鮭魚不用加粉也可以，技術不好直接用不沾鍋或烤箱吧

jimmyfk10/04 14:33請問先煎(半熟)再微波好? 還是先微波(半熟)再煎好?

hisashi10/04 14:55鍋要夠熱 加一點油就好了

rinkai10/04 15:07用鑄鐵鍋啊，但不是當鍋子，而是直接壓下去

mepass10/04 17:15煎完沒熟透 我也是丟微波爐

mepass10/04 17:16不過我覺得最適合煎魚的鍋是圓的生鐵鍋

mepass10/04 17:16那個形狀剛好符合肚子肥兩邊扁的魚身

mepass10/04 17:16用平底鍋煎很容易不熟

IanLi10/04 20:32蓋鍋蓋悶一下，上色後翻面開蓋，這就OK了

nbaworf10/04 21:50一面煎10分翻一次面就好

bsqq54110/04 22:48鮭魚超油，我是不會再加油了

zuchang10/04 23:40一開始要加油 魚的油出來之後鍋裡的油倒掉就好 太厚的話

zuchang10/04 23:40開小火 擦的夠乾 還是可以有梅納反應

casio040610/05 11:39鋪一張烘焙紙

sotired10/05 13:57蓋著煎到朝上面微白，開蓋翻面後放著到熟。全部就翻一次

sotired10/05 13:57。

HKfood10/05 14:44我用不鏽鋼鍋煎 不放油 也免刷鍋

HKfood10/05 14:45不放油就比較難定型 鏟魚翻面時要小心

HKfood10/05 14:47下鍋前把魚表面擦乾 可以煎得外酥內嫩

kdz31010/11 16:451要加油啊 2 我覺得用蓋子悶 不過我還是會煎 有點脆脆的

toeic90010/14 12:58煎鮭魚根本不用放油，鍋熱下魚火不要太大搖晃鍋子魚可

toeic90010/14 12:58以滑動時再翻面就好