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Re: [心得] 大家都可以煮出想要的東西？

lifeful 發表於 2022/10/19 下午8:40:07
看板cookclub標題Re: [心得] 大家都可以煮出想要的東西？作者
lifeful
 (來福佛)時間推噓 9 推:9 噓:0 →:28

簡單回一下，你講的跟兩件事有關


一、食材管理

家裡當然不可能什麼材料都有，
買食材我通常會有兩個考量：

1.吃得完:

在保存期限/賞味期內能吃完就好

能久放or你家常吃，那就可以買甚至多買
相對的，如果只是特定料理會用到，又不會常常煮它，
甚至可能會放到忘掉，那就要考慮要不要購買

2.放得下:

這裡指的是你家有空間能放那些食材
不會因為多買而造成困擾

所以像康寶濃湯小小一包又少說可以放好幾個月的東西，
如果你偶爾會用，那放個幾包在家應該沒問題

至於跟家人的相處問題，這篇不討論


二、食材味道的掌握

意思是指能將食材料理成想要的料理的能力

料理看似是A→B(食材→成品)的過程

酸辣湯看起來表面上是紅蘿蔔、黑木耳、蛋、豆腐之類的組合
但是如果你把這些東西加起來，它不會自動變成酸辣湯
同理，佛跳牆也絕對不是只是把很多食材喇在一起

因為這過程中有手法跟調味等因素的影響
以酸辣湯來說，白胡椒粉很重要，醋跟醬油通常也會來一點
所以可以簡單理解為:


食材+調味+料理手法 → 成品


回到你的問題，為什麼煮出來跟你預期中的樣子不一樣
食材固然重要，真的不可取代的話那就只能去買
但除此之外，你還需要知道食材跟料理味道之間的關聯

如果你對這些不熟悉，發現光靠想像無法變成現實
那麼食譜or料理教學影片會是你很好的朋友
只要不是太難的食譜(或說在你能力範圍內)，
照著步驟做，就算不是很精緻，味道也八九不離十

等到慢慢熟悉以後，就會知道哪些食材可以多加或不加，甚至自己變化
這是學料理需要的過程



話說我高中還在亂煮階段的時候
曾經把冰箱裡有的調味料都加過一輪，想調個黃金比例
嗯...真的是五味雜陳呢



※ 引述《rity (禮藏24年)》之銘言：
: 先上圖
: https://i.imgur.com/8RMQk0U.jpg

圖https://i.imgur.com/8RMQk0U.jpg?e=1667109098&s=DaOmRjFWEJufoMhlI8bVwQ, 大家都可以煮出想要的東西？
: 我原來是很想要吃酸辣湯，就來到了全聯，拿了新鮮黑木耳，紅蘿蔔，看到虱目魚丸特價: ，順手拿了一盒，在調味湯包前看了許久，只有康寶可以選？
: 可是我小時候喝得好膩，突然想到昨天去好市多買了特價的菌菇濃湯，現在再買湯包一定: 被老婆罵，那我加菌菇濃湯好了，應該差不多。
: 先下油炒紅蘿蔔，稍微軟後加點蒜頭
: 加入香菇，黑木耳，虱目魚丸
: 痾～～我覺得完全沒有菌菇濃湯的感覺，加下去應該會被罵，加水，一點蝦米，打給蛋花: 變燴三鮮！
: 雖然我覺得味道還不錯，可是我還是很想要吃酸辣湯…
: 現在因為我沒有上班，所以都是我煮，常常東西拿出來，煮完，都和我預期的不太一樣，: 因為冰箱不可能什麼都有。大家都會為了煮出想要的東西把料補齊嗎？

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.39.198 (臺灣)
※ PTT 網址
推

a112121010/19 21:56五味雜陳味道太複雜難以言喻

推

asukasherry10/19 23:04我懂，總覺得一定會有絕妙平衡但試出來的人不會是你

→

Vladivostok10/19 23:40先照食譜煮再做變化，現代網路食譜多到爆，又不用付

→

Vladivostok10/19 23:40費

推

papabearche10/20 00:01變化是給已經會煮的人去想的，新手做熟了才有能力去

→

papabearche10/20 00:01想像食材改變可能會得到的味道。真的看過很多新手連

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papabearche10/20 00:01第一次照食譜都不肯，基本理論都不熟就想亂搞，然後

→

papabearche10/20 00:01再上來哭

推

BITMajo10/20 00:41其實也沒那麼嚴重，就放上來給大家笑笑而已

→

BITMajo10/20 00:42除非是自稱專業廚師或廚藝學校生還這樣搞，或是三天兩頭

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BITMajo10/20 00:42出一樣的問題卻每次都要上來發一篇才讓人反感

→

BITMajo10/20 00:43講真的每道料理就算看著食譜做，都應該抱著前幾次會失敗

→

BITMajo10/20 00:43的前提先試做過才能成功的，可是話又說回來，一般人生活

→

BITMajo10/20 00:44太忙，根本沒那麼多時間，到最後往往都是照食譜做個大概

→

BITMajo10/20 00:44就直接上了

→

BITMajo10/20 00:46想想如果有幸被邀請上原原PO餐桌會是怎樣的情況：

→

BITMajo10/20 00:46「喔，是香菇炒蛋啊，看起來很好吃。」

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BITMajo10/20 00:47「不是香菇炒蛋，這是蕈菇濃湯。」

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BITMajo10/20 00:47「...啥？」

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shamanlin10/20 01:45照食譜做基本上第一次就能成功了，失敗的無一例外都是

→

shamanlin10/20 01:45沒按著操作或自己亂改

→

BITMajo10/20 01:51簡單的料理是這樣

推

jfw61610/20 05:31其實….照食譜做….大部分會成功

→

jfw61610/20 05:32前提是食譜的細節夠清楚

→

jfw61610/20 05:32有滿多食譜就告訴簡單的材料還有省略不少細節

→

jfw61610/20 05:33現在網路發達..要找食譜有po圖片…細節…甚至買什麼品牌

→

jfw61610/20 05:33都告訴你了

→

jfw61610/20 05:34然後一步一步告訴妳怎麼做

推

sunsonsam10/20 11:20太認真了，看原po把料切成這樣，就知道本來就不是想做

→

sunsonsam10/20 11:20酸辣湯了吧，只是博君一笑罷了，看看就好

→

lifeful10/20 12:46原原PO是把堅持放在刀具上 很有心得的

推

greenfetish10/20 13:11照食譜做為什麼可以前幾次都失敗？要不食譜有問題要

→

greenfetish10/20 13:11不操作者有問題，要不越級打怪

推

BITMajo10/20 13:35一是看你的食譜內容，二是看你要求的標準

→

BITMajo10/20 13:36各位的程度，家常菜當然沒什麼好說的

推

playerst10/22 23:29以前照食譜做或許會失敗 現在都有影片做給你看 其實失

→

playerst10/22 23:29敗率已經大幅降低了

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