[問題] 翻車的水煎五花肉
https://youtu.be/6pyqCJlo8BQ
偶然看見這個影片
覺得很簡單又好吃
就忍不住自己作了起來
一切看起來都很順利
川燙 去腥 去藥材 收汁
但是到了最後
不知道為什麼
一整個鍋子變得凹凸不平
明明也沒有其他的東西了
不知道是不是肥肉的油出的不夠還是哪裡有問題
火也開很小了
但是 鍋子好像一整個到處都是沾粘的梅納反應產物
本來還想煎脆皮的 看到這樣子也不敢煎了
後來不信邪又搞了一次 還是同樣的結果
是鍋子的問題 火的問題
還是我的問題
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.65.162 (臺灣)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/cookclub/M.1670611104.A.F4B※ 編輯: meblessme (223.139.65.162 臺灣), 12/10/2022 02:38:44
※ 編輯: meblessme (223.139.65.162 臺灣), 12/10/2022 02:41:23
※ 編輯: meblessme (223.139.65.162 臺灣), 12/10/2022 02:43:06
推
用厚一點的鍋子 如厚底不沾鍋或鑄鐵鍋
推
正常的問題
→
你就繼續煎
→
煎到金黃再來談
推
去看回影片3.55開始
→
你看她怎麼做
→
他的不會沾是因為她用不沾鍋
推
煎東西請愛用不沾鍋
推
我用鑄鐵鍋煎都很成功喔，可能是鍋子太薄？
→
我也是用不沾鍋啊
推
鐵鍋成功要看有沒有養鍋
→
之前沒在養也不太會用不常用
→
煎蛋都會沾
→
養久永久就不沾了
→
用久
推
鍋子變的凹凸不平是空燒太久? 看不懂
→
不平就是梅納反應物...
→
會沾鍋的就是會導致這情況..
→
影片中那種如果沒擦掉,也會有...
→
只是不沾鍋用肉去擠壓梅納反應物就會被推走了..
→
不管什麼鍋子 汁液都盡量在完全乾掉之前抹掉吧 不然就要
→
成為鍋子的一部分了
推
不然你換一個新的不沾鍋試試
→
小火油出來後就很順了
→
影片有說啊 多餘的梅納反應物可以用紙巾擦掉
推
多餘的焦化物 我會用豬皮當抹布把他擦掉 順便帶走熱量
推
你是說 煎一煎鍋子變的凹凸不平嗎@@
推
看你的形容是蠻正常的，在意那些焦底，就要一直清鍋子
99
[討論] 這鍋馬鈴薯燉牛肉哪裡怪怪的？上網看Masa教的馬鈴薯燉牛肉， 馬上來試煮一鍋看看， 是還蠻好吃的， 但看起來感覺哪裡怪怪的。 沒有擺盤？不該加蔥？![[討論] 這鍋馬鈴薯燉牛肉哪裡怪怪的？](https://i.imgur.com/HBsspUIb.jpg "[討論] 這鍋馬鈴薯燉牛肉哪裡怪怪的？")
20
[問題] 煎牛排初學者問題目前自己煎的牛排自己吃還行，只煎過三次，但總覺得少了什麼（但也講不出來） 總覺得整體質感不太好 列下問題![[問題] 煎牛排初學者問題](https://i.imgur.com/ws2XYQbb.jpg "[問題] 煎牛排初學者問題")
15
[閒聊] 晚餐忍不住煎了牛排來吃去好市多買了菲力牛排， 本來是要囤到過年再吃的， 但今天實在是忍不住， 煎了一塊三分熟來吃。![[閒聊] 晚餐忍不住煎了牛排來吃](https://i.imgur.com/g3164KKb.jpg "[閒聊] 晚餐忍不住煎了牛排來吃")
8
[問題] 煎軟的板豆腐，會黏鍋破皮是油不夠嗎？板豆腐，有一種是比較結實的，比較沒有煎破的問題。 但另外一種是軟軟的，像布丁或豆花那樣會搖晃易破的。 今天是這樣煎的： 先把油放進去，再把豆腐放進去，先讓一面煎得有點焦酥。 煎第一面的時候，還沒啥問題，搖一搖鍋子，沒有黏鍋底。