Re: [閒聊] 賣場可以買的100%果汁嗎?

※ 引述《maliuliu (麻溜溜)》之銘言：
: 現在都鼓勵一次購足，每次出去都像作戰一樣 包的緊緊的
: https://imgur.com/dwgfQ7s
: 我家算是很重水果的人
: 但有些東西不適合一次買大量
: 像是葉菜類最容易壞掉、有些水果也沒辦法放很久
: 所以現在每次去採購
: 開始會買果汁替代水果，會找100%的果汁感覺營養比較有保留
: 一陣子採買下來覺得其實不會比較貴
: 反而省了一些錢
: 還省了削水果的時間
: 早餐或是飯後一人一杯就解決了
: 想問賣場有比較可以買的100%果汁嗎?

您好

回一下這篇

有影音版的影片如下影片

https://youtu.be/x3l1HldLnMc

所以會把果汁、還原果汁、濃縮果汁、cns2377粗略介紹

常常可以在賣場看到果汁

標示為100%果汁

但是翻過來看成分的時候又發現寫濃縮果汁

那什麼是濃縮果汁、還原果汁？

首先我們可以知道，食品藥物管理署有一個標示的規範

是依據食品安全衛生管理法第二十二條

規範廠商對於果汁、蔬菜汁的標示，合稱起來為果蔬汁

所以大家現在喝果汁或者蔬菜汁，正面會標示原汁含有率

標示的字眼因廠商而不同，意思相同就可以了

這是對於消費者福祉的一大進步

以往消費者無法得知原汁含有率多少

造成某些廠商投機行為，可能一噸的飲料只添加幾公升果汁

就在外標示大方標示含有ＸＸ汁

也排擠某些優良廠商，不偷料的廠商，反而在銷售上吃虧了

為什麼廠商不做果汁原汁，而要做濃縮汁呢？ 還原果汁是什麼意思？

以下舉例柳橙濃縮汁的製程

首先採收之後，進行清洗

清洗後去皮，接著搾汁

收集到果汁後，進行濃縮，這個階段會盡量去除水分

一般糖度會達到65度以上（Brix)

製程的部分，各家廠商略有不同

但是精神上都是為了盡量去除水分

因為水分越多，水活性越高

微生物相對容易生長

水活性是表示微生物可利用來生長的水

影響微生物生長的因素眾多，水活性只是其中之一

如對水活性有興趣，可點擊下方影片，有圖文說明比較容易懂

https://youtu.be/hXKMLvB56WM

為什麼需要濃縮呢

因為方便保存、容易運輸、節省運費

體積縮小、節省冷凍能源

冷凍一噸的原汁跟冷凍六百公斤的濃縮汁不同

雖然冷凍濃縮汁因為糖度高不容易降溫

但是經濟效益還是有的

接著說cns2377

很容易在賣場看到果汁外包裝標示這段文字

它是一個貿易標準，不是強制性法規

它提供一個雙方貿易的標準

可以節省對方對規格的落差

節省溝通時間

也讓消費者明白此產品的規格是依據國家標準

相對有保障，不是什麼奇怪的混充果汁

影片裡面有教學如何查詢此標準

其中可以在標準中查詢到名詞定義

天然果汁是由成熟果實直接榨出、未經稀釋、發酵之純果汁

其中濃縮果汁的定義中提到，可溶性固形物

可溶性固形物是一個群組，其中糖佔大宗

所以可以粗略把它想像成糖度

糖度越高則越甜

那麼還原果汁是如何還原的？

滿簡單的

只是把水分加回去而已

另外需要符合食品安全衛生管理法第二十二條

其中二十二條有成分、廠商名稱、地址、電話等，還有一個是營養標示

所以會調節水量，讓營養標示符合規範

假設投料的是60%的濃縮果汁，表示100公斤原汁，我拿掉了40公斤水分

那麼水量添加回去不會超過40公斤，以免超過原本原汁中的水分

但是可能添加到35公斤左右就符合營養標示了，那麼可能只添加到35公斤

所以消費者會賺到5%左右的濃縮汁，這是舉例

再來是為了讓消費者喝到品質均一的產品

不會因為不同生產日期

就喝到過甜或者過酸的產品

盡量會讓消費者喝到穩定、均一品質的產品

以上報告

謝謝各位

希望對各位有所幫助

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「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子

最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐

https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.14.210 (臺灣) ※ 編輯: TIEW (220.143.14.210 臺灣), 08/02/2021 22:46:00