Re: [閒聊] 日漫驚見角色嫌台灣料理「偏甜、有中藥味」

※ 引述《Voidreaver (voidreaver)》之銘言：
: 日本的白飯上限很高
: 但日本的家常白飯很普好嗎
: 我每天自炊
: 不知道為何這個月進口台灣米有打折
: 我就買了
: 同樣的煮法 台灣米就能粒粒分明而且有口感
: 尤其我今天午餐吃sukiya
: 他的白飯還是結成一塊的
: 吃一口就知道劣質

老牌料理作品美味大挑戰美味しんぼ有很多回在探討米飯要怎麼煮
甚至連米的保存跟精米過程,要磨掉多少米才會好吃
怎麼洗米怎麼挑米都有解說
https://youtu.be/jXNjUjitWcg?t=642

sukiya這類的連鎖牛井店就別太強求他們了...
負責煮飯的有很大的機率是工讀生
甚至是還在就讀語校來日本前不怎麼吃米的外國留學生
煮好的飯有時候也保溫好一陣子
就別太苛刻他們了

台灣米跟日本米 其實兩個地方產的米都很好吃
台灣米也是有在日本拿獎的高級貨 日本米也是有品質較差的次等品
撇開這些不說
先想想你家或是店家是怎麼保存米的?
如果是重視儲藏環境 不讓米受潮 吸異味 或是沒有放在陰涼不會受到日曬的地方
這些都會影響到米煮起來好不好吃
像我老家把米用一開始買來的塑膠袋裝著放在流理檯下的櫃子裡
又潮濕又吸了一堆異味怎麼會好吃呢?
日本百元店有賣專門放米的收納桶
甚至更講究店家或家庭還會放冰箱低溫保存
看看台灣一般的便當店別說用甚麼越光米品牌米了
一般普通的米就麻布袋疊在廚房的一角 這樣怎麼會維持好品質呢
尤其台灣潮濕,米保存得不好米芯發白就算煮的方法再正確怎麼會好吃

另外,日本的白飯煮法對應到他們的飲食習慣
有超過一半的機會白飯會是吃冷的
這種狀況下對於煮飯時的水量控制就更重要
煮得太乾太硬難以下嚥
煮得太濕結成一團甚至都快變成麻糬
對於白飯講究的店家光學煮飯就是一門學問了
回來看台灣的店家又有多少是重視白飯煮的怎麼樣了呢....
應該有不少人吃過放涼的便當店白飯有多悲劇了
這應該也是造成台灣人吃飯重視菜色好不好
最好有配飯的滷汁讓白飯好下嚥
日本人則是叫他吃鹽味飯糰也可以吃得很開心的差異了

https://www.youtube.com/watch?v=-xJ92ros3lg

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