Re: [閒聊] 喜歡沾麵嗎☺
雖然是二十三年前的作品了，但拉麵王(ラーメン発見伝)真的是經典。
※ 引述《Homura (德意志國防貓)》之銘言：
: 沾麵（つけ麺）
: 割りスープ是收尾所必須的 用高湯沖淡原本的湯汁 成為暖胃的一碗湯肴
: 濃厚風味的沾麵 有一樣喜歡吃的同好嗎☺
當年(大約2002年)，拉麵王還在很前期(單行本第五集)，提到沾麵是這樣：
https://i.imgur.com/qQxjCFf.jpg
https://i.imgur.com/a0vj0sg.jpg
芹澤老兄的作法是「加強溫度差」，熱的要燙，冷的要冰。
因為二十幾年前的沾麵，沾汁不會很熱，麵也不會很涼。
https://i.imgur.com/kHs6hMV.jpg
就溫溫的(ぬるい)不夠好吃，也沒有發揮出沾麵的特色。
但這十年來沾麵可以說發生了革命性的變化。跟當年山岸大師的沾麵已經不一樣了。
「濃厚魚介沾汁」變成主流，配上粗大的極太麵，成了這個時代的「沾麵」。
而芹澤老兄當年的一些點子，也在稍微改良後成了現代沾麵店的標配。
https://i.imgur.com/P1JVl4k.jpg
芹澤老兄的作法是在麵下面放冰塊，這樣會很冰沒錯，但有個問題。
「冰塊融化之後會弄得滿桌子都是水」。
四國香川有間居酒屋的烏龍麵就是這樣「冰釜上」：
https://i.imgur.com/ZbFb7yL.jpg
即使用到兩道盤子，冰塊融化之後還是會很恐怖，以拉麵店來說這樣子太麻煩了。
現在比較有名的沾麵店，都是類似這種方式來處理麵條：
https://i.imgur.com/8sSEIDU.jpg
在麵條的底下放竹篩，把水氣隔絕掉。
而沾汁的熱度也是上桌時要提醒客人「沾汁很燙，請小心」的程度。
這家沾麵「和」的味道就不錯。(仙台店)
https://i.imgur.com/eLFuDua.jpg
但日本很大，各地沾麵的風格跟口味也都有差，
年初去九州福岡時，當地人聽到我喜歡吃沾麵，就推薦了我一家店。
查了一下確實很有名，是「九州少數濃厚魚介系」的沾麵，還得排隊，但...
https://i.imgur.com/bK8FNTq.jpg
以味道來說，東京車站的富田沾麵分店都贏過不少，
只能說九州還沒有關東那種沾麵文化吧。(而且這份不便宜.....畢竟是當地名店)
來福岡還是要吃豚骨拉麵。
https://i.imgur.com/kbhf6Lv.jpg
這家真的好吃。
https://i.imgur.com/Eumz1lY.jpg
-----------
富田沾麵「本店」跟其他沾麵店比較不一樣的地方，大概就是用心的程度。
「連放進沾汁裡的配料都加熱」。
https://i.imgur.com/Q7n7uF1.jpg
叉燒那些是另外裝盤，在沾汁裡則有好幾塊筍乾，這個其實是很多時候的降溫兇手。
但富田本店的筍乾是先在蒸籠裡加熱過，再放進沾汁裡，所以反過來保持了溫度。
吃完麵的收尾高湯(スープ割り)也是把高湯放在電磁爐上加熱，不是放在保溫瓶裡。
由富田師父一杓一杓親手加進去，喝的時候要小心燙。
「強化溫度差」的麵與沾汁，「連配料都加熱」，「最後再次用熱騰騰的高湯收尾」。
二十幾年前的拉麵王漫畫，竟然預測到了現在沾麵的主流風格，想想也是很了不起。
富田本店的這個叉燒也真的很好吃：
https://i.imgur.com/lxlat5K.jpg
雖然跟沾麵有點像是兩道料理了，或許也是分別裝盤的好處吧，沒有喧賓奪主的感覺。
這個也是拉麵王畫到過的「叉燒不能太過好吃」。
https://i.imgur.com/bKIAC1S.jpg
在醬油拉麵裡不容易看出來，但在鹽拉麵面前就無所遁形了。
https://i.imgur.com/BevvTTR.jpg
不過由於是分別裝盤跟濃厚魚介豚骨沾醬，再怎麼美味的叉燒也不至於搶了湯頭風味。
只是吃起來有點像是兩道料理就是了，但當成side menu也是ok的吧。
最近很喜歡吃的一家拉麵店，就是鹽拉麵。
https://i.imgur.com/HuzwpD3.jpg
三種叉燒，尤其是鴨肉叉燒非常搭這個湯頭(用蜆煮出來的高湯)。
整體的平衡感跟飽足感都非常棒。
宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀
我去的是池袋店(蒲田本店還沒去過)。值得推薦。
--
拉麵王也太神..
阿看這篇我肚子也太餓
拉麵教科書
拉麵王跟鬼一樣
拉麵王真的讚
王桑吃過這家嗎 看老闆一副快過勞的樣子
沒吃過耶，他看起來好累....
就知道會釣到T董XD，芹澤達也真神人也。
鹽味拉麵，還蠻考驗店的基本功的..
看老闆做的蠻認真的想說12月去試試看
這老闆真的過勞人，把退休父母都叫來幫忙還是忙到翻掉，
自述覺得很不好意思
果然有富田，每次看到沾麵都想到王桑一直推的富田沾麵
拉麵王 名副其實
餓了啦 哇啊啊啊
拉麵王真的神 做的功課超多
餓了
光頭真的是神，他嘴的那一套到現在還能用
害我看得好餓
看到吃琥珀而且不是本店，突然覺得是我認識的人
八月去吃的時候旁邊有一桌也是台灣人，這家店算名店，絕對不止我一個台灣人XD
這漫畫是真的對拉麵有研究，不是單純嘴砲做菜
餓了
王桑最近啥時再飛XDD 期待遊記阿～
這個月22日去看有菜。
請問王桑有推薦台灣的哪家沾麵嗎
完全沒有(汗)
看了都餓了
文章內容看一看才看作者 嗯 果然是XD 感謝推薦
餓了
從來不覺得沾麵好吃，弄成乾拌麵爽多了
上次去松戶，結果富田本店沒開，只好跑去吃富田食堂，
不過第一次吃沾麵的我也覺得有夠好吃
肚子好餓
大勝軒本店據說味道不一樣了
有個徒弟開的比較接近的樣子
鹽味好吃
富田本店可以用網路預約就不怕撲空或是久候
對，現在我都用網路預約了。 不過很難訂，開放預約一小時內不搶的話，大概這週的名額就沒了....
最近也喜歡上鹽拉麵，年紀大了吃太油會胃痛
富山的 麺屋つくし
喔喔北陸富山！只去過一次，還想再去。
可惡，我餓了！流口水
總之先存起來了 感謝推薦
吃過沾醬不夠熱的還能再加熱
富田本店倒是不提供再加熱的服務，還有特別寫公告。
拉麵王的監修不知道找了多少廚師
鹽味拉麵加一些些高梁辣椒還蠻讚的說XD
那蕎麥麵算是一種沾麵嗎
現代沾麵可能要考慮修飾澱粉了
比較喜歡熱盛， 是不是少數派？
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