[閒聊] 老麵發酵的包子不會不衛生嗎

lolic07/15 17:19你跟一個拿拐杖亂戳人再拿來當擀麵棍的阿伯認真這個

ruby08080807/15 17:20衛生疑慮這點老麵一直都有

minoru0407/15 17:20幹你不會是去保安路那家新開的吧

qweertyui89107/15 17:21不是也有從來不換鍋的祖傳醬汁，好像也沒吃死人

FatZhai01707/15 17:22那個麵糰是昨天剩的酵母 不是千年前的

scott03207/15 17:22中華一番裡面大多料理都不衛生吧

FatZhai01707/15 17:22老麵麻煩的是 要一直養菌

senria07/15 17:23全豬大燒賣比較噁

ruby08080807/15 17:23雖然不會吃死人，但會勞賽

a6052502507/15 17:24鋼棍解的麵點發酵是靠他的汗水

vzdzvd4560007/15 17:24羅根那根拐杖才真的有食安疑慮

reader271407/15 17:24酵母是一直換代的阿

loverxa07/15 17:24禮藏14年鵝肉都在賣 麵皮就別太在意了

devilkool07/15 17:24解師傅跟羅根的料理都超髒

serding07/15 17:25他棍子一直碰地板拿來攪麵糰都沒人在乎了

killme32307/15 17:25中華一番裡面一堆不衛生的

yoyun1012107/15 17:26老麵是指菌種來源老，酵母菌的壽命哪可能撐千年

louis072407/15 17:26不衛生的東西特別好吃

violegrace07/15 17:26老麵不就一種忒修斯之船

su4vu607/15 17:27每次做都把上次的放進去 然後捏一塊出來而已

su4vu607/15 17:27所以其實每次都是上一次的 不會是十年前的

james351007/15 17:27你要是每天做的話菌都是前一天的

james351007/15 17:27不是從以前放到現在

jupto07/15 17:27你包子是不蒸煮吃生的嗎？ 細菌微生物只要沒有產生毒素就

jupto07/15 17:27不會吃死人

su4vu607/15 17:28你的想法會是 十年前做一塊 要用就捏那塊來用 那要多大量

adwn07/15 17:28至少是真材實料不是科技與狠活

laigeorge8907/15 17:28看你對衛生的定義是什麼吧，如果是細菌多寡的話很髒

laigeorge8907/15 17:28，因為酵母就是細菌

amsmsk07/15 17:29老麵不是放千年= =

tailsean07/15 17:29沒學過指數？

rockman7307/15 17:30越髒越好吃 你懂什麼

tonyxfg07/15 17:31答：不會。因為麵團裡酵母已經是優勢菌種了，他們會主動

tonyxfg07/15 17:31消滅其他細菌，這反而相當乾淨。如果被其他菌種成功污染

tonyxfg07/15 17:31，那整個麵糰會立刻變味不能用

YellowTiger07/15 17:31不用擔心啦 那個吃不死人的

YellowTiger07/15 17:31你又不是拿一大塊生麵糰起來啃

YellowTiger07/15 17:31而且那也不是什麼會讓你生病的菌

JustSayori07/15 17:33不會 酵母就是這樣的奇妙東西

furjai07/15 17:34那兩隻的棒子更髒吧...

Hazelburn07/15 17:34都有美國餐廳一鍋油炸幾十年的了

kslxd07/15 17:34他又不是直接陳年老麵直接用 只是新的麵糰留一塊下來而已

NicoNeco07/15 17:34那個時代 廚師精心發酵過的老麵糰 絕對比很多東西衛生

NicoNeco07/15 17:34 就像以前都喝酒比喝水安全

peterboon07/15 17:35祖傳醬汁一直加是會把舊的用完沒差 鍋子本身那是結晶化

peterboon07/15 17:35我記得日本有做過實驗

kaj198307/15 17:35祖傳滷汁表示...

alwaysstrong07/15 17:36那是每天都要重複使用更新的東西 又不是擺一千年再

alwaysstrong07/15 17:36拿來用

efkfkp07/15 17:36老麵確實很容易保存不慎養一養變成養壞菌，黃麴毒素還很容

efkfkp07/15 17:36易超標，吃到致癌物的機率很大，如果喜歡老麵的口感偶爾嚐

efkfkp07/15 17:36嚐味道滿足口腹之慾可以，長期食用還是先不要，免得養生養

efkfkp07/15 17:36到變癌症。

silence556607/15 17:37有做過實驗 號稱老店原始的那一鍋不知道第幾次添加

silence556607/15 17:37之後都被稀釋到不存在了 基本上都是心理作用

teakdavid96807/15 17:37問題應該是那根拐杖

kaj198307/15 17:38不衛生的東西還有祖傳廚具、砧板、餐具...

verdandy07/15 17:40廚具好歹可以洗

Yohachan07/15 17:40越髒越好吃

Fino556607/15 17:41煮熟啊

jpnldvh07/15 17:41乾淨又衛生

shinelusnake07/15 17:41美味的秘訣

carllace07/15 17:41現實麵包店生意好的話老麵就前一天麵包的邊角料

tim20122707/15 17:41稀釋跟養菌概念上完全不一樣好嗎… 養菌如果細節都有

tim20122707/15 17:41做好 不污染沒啥問題 就是養那麼多代有沒有原來那麼好

tim20122707/15 17:41就不好說

b1003608807/15 17:42黃麴是在乾燥環境= =

globe102207/15 17:42不是同一個麵團留千年好嗎

a2820026607/15 17:43你是沒看過百年醬汁喔 這現在美國還能吃到 號稱一百年

a2820026607/15 17:43沒關過火 就是不停的往裡面加

adwn07/15 17:43祖傳很多時候就是不清洗的代名詞

wison445107/15 17:44看看滷鍋 鍋子外面越髒的越好吃 同理

lsd2596807/15 17:44美國也有個百年前用到現在的油鍋==

a2820026607/15 17:45老麵很難保存的 尤其古代 黴菌不知道吃死多少人

brainpowered07/15 17:4614低溫熟成的鵝肉還不是吃的很高興

tw1507/15 17:47人體 很神奇吧

mizuarashi07/15 17:47細菌或黴菌本身就有抗菌性

mizuarashi07/15 17:49抗生素很多都是從真菌提煉出來的

feedingdream07/15 17:50昨天跑檔案日版的活動有提到くさや臭魚乾，去查了

feedingdream07/15 17:50一下是兩三百年的祖傳鹹水泡的。但wiki上說有分析

feedingdream07/15 17:50裡面的成分都不易長菌。

tf01071407/15 17:50優勢菌種酵母菌會抑制其他雜菌吧我猜

feedingdream07/15 17:51雖然原理不太一樣啦但都是祖傳食材。

tim20122707/15 17:51實務上 妳只要保持優勢菌種 微量污染不會那麼容易壞

tf01071407/15 17:51好像蠻多細菌之類在占優勢後就會分泌毒素毒死其他細菌

devan3578307/15 17:53直接去全聯就可以買到人家優選出來的酵母，為什麼要去

devan3578307/15 17:53用搞不好換代到自己都不曉得的酵母

tf01071407/15 17:54搞不好細菌也有血繼限界

dripping07/15 17:55老麵是指前一次揉出來的麵團其中的一小塊留著當老麵吧

gogojazz07/15 17:55不乾不淨吃了沒病（x

verdandy07/15 17:55酒精就是酵母菌用來毒死其他微生物的武器

dripping07/15 17:55他只是從很早以前就每次留一塊老麵留到現在吧?

devan3578307/15 17:57上面一堆奇怪觀念，青黴菌可以產生盤尼希林干麵包酵母

devan3578307/15 17:57菌什麼事

saviora07/15 17:57老麵裡面有的不只是酵母菌 還有其他菌種

saviora07/15 17:58你去全聯買的就是單一菌種

efkfkp07/15 18:00誰跟你講黃麴毒素只能在乾燥環境存在= =，吃過受污染飼料

efkfkp07/15 18:00的牛隻連產奶都有帶黃麴毒素的狀況了，更別說牛內臟等高風

efkfkp07/15 18:01險肉品了，牛奶跟內臟難道是乾燥的嗎？更別說適合養老麵的

efkfkp07/15 18:01環境也適合養黃麴黴菌啊= =

laswish07/15 18:01我覺得有點像忒修斯之船，混到後來那麵糰還有原來麵糰嗎

adwn07/15 18:01好菌留下來，壞菌也會留下來吧

jeffguoft07/15 18:02那個蜀漢的跟一般的老麵不一樣，比較不容易壞

deathy07/15 18:03理論上不會

saviora07/15 18:03老麵要有特定保存環境 讓你要的菌群能當優勢菌種

saviora07/15 18:05不會有忒修斯之船問題啦 誰管有沒有留下當初的麵糰

saviora07/15 18:05我們要的是那些菌群有沒有繼續繁衍

rmzsrx07/15 18:08應該是像印度 乾淨又衛生

devan3578307/15 18:10啤酒大廠要專門建實驗室來留酵母種，你覺得路邊包子店

devan3578307/15 18:10的衛生跟環境能好好養菌嗎

ChikanDesu07/15 18:11就像冷凍的東西一輩子不會壞呦 頂多氧化 但能吃

john235507/15 18:15台灣是肉臊鍋最為震撼

john235507/15 18:16外面的滷鍋應該都很有料

excercang07/15 18:17人的腸胃沒這麼脆弱

lakeisland07/15 18:17西式麵包坊也一堆在養菌種，換代夠快讓酵母保持高活

lakeisland07/15 18:17性狀態很難被污染

excercang07/15 18:17真正的不衛生是那種每天加熱加料的老滷鍋

excercang07/15 18:19但只要有持續加新的，是不會壞也不會拉肚子的

xsc07/15 18:23撈到50元的滷肉飯表示

Yuaow07/15 18:23忒修斯的老麵

alwaysstrong07/15 18:24暴露在外的老滷鍋 都不知道鍋底有多少硬幣或昆蟲...

jacky4038307/15 18:24酒：???

AndyMAX07/15 18:33老滷鍋高鹽度就能殺菌

RockZelda07/15 18:36現實中的老麵應該是一罐糊狀的物質啦

RockZelda07/15 18:36https://i.imgur.com/BucOVF4.jpeg

RockZelda07/15 18:37還保持麵團的外型比較不可思議

frankyao061507/15 18:41酵母菌是真菌，不是細菌喔

SexyEunha07/15 18:48不衛生的不會發酵而是腐敗 不會烹飪也分辨得出來

exca07/15 18:48美味的秘密

yoyun1012107/15 18:54整罐糊狀那是西式作法, 中式作法保持麵團外型很普通

yoyun1012107/15 18:57西式做法那一般叫酸種, 是把材料直接混好放在罐子裡養

yoyun1012107/15 18:57根本沒揉麵團動作, 不會有麵團外型是當然的

bluejark07/15 19:13一堆人是沒常識喔= =你包子是吃生的嗎

verdandy07/15 19:14老滷鍋危險的不是微生物，是呋喃類

verdandy07/15 19:15跟生的的還是熟的關係不大，很多微生物毒素加熱那段時間

verdandy07/15 19:15很難被破壞

verdandy07/15 19:17*應該說加熱那段短短的時間很難被破壞

verdandy07/15 19:17甚至無法被破壞 不然就不會有之前邦克列酸的事件

DEAKUNE07/15 19:38酵母是老麵糰加入新麵糰中再留一些起來

rahit07/15 19:58蜀漢老麵我不知道 但現代老麵是會放冰箱的

tommyhlu07/15 20:53有個美國人拿埃及時代的酵母做麵包呢

alpacaHong07/15 21:01人的腸胃沒那麼弱

nk1080307/15 23:17https://i.imgur.com/nVcDE5m.jpeg

Freeven07/16 00:41麵團是新揉的 酵母是一隻換代的 沒問題

fth86207/16 14:15你講的好像乃哥就有多衛生一樣 他那根棍子更髒好嗎