PTT推薦

Re: [問題] ☺ 乾貨放了16年還能吃嗎？

extemjin 發表於 2021/9/1 上午9:29:42
看板C_Chat標題Re: [問題] ☺ 乾貨放了16年還能吃嗎？作者
extemjin
 (extemjin)時間推噓17 推:17 噓:0 →:14

※ 引述《aventardorsv (lamborghini aventadorsv)》之銘言：
: 安
: 李嚴拿出秘密武器
: 典藏16年乾貨來對決小當家
: 只是問題來了
: 一般海鮮肉類的乾貨可以放16年嗎？
: 不會壞掉嗎？
: 好奇問一下你各位專家
: 嘻嘻
: 姆咪
: ☺


例如柴魚就是一種乾貨，
真正的熟成本枯節光是製作可能得花到3~5年。

柴魚放的越久越高級，印象中有十幾年的柴魚價格不斐。

柴魚這種東西因為水分都被表面黴菌吸光光了，
所以裡頭基本上已經很難再因為細菌黴菌而腐壞，只要環境夠乾燥，
我想保存幾十年都沒問題。

肉類乾貨隨著時間，蛋白質會自然降解成各種胺基酸，
頂級的乾貨甚至會表面白白的，那可不一定是黴菌，而是胺基酸的結晶。

乾貨之所以味道濃郁就是因為蛋白質被自然分解成各種味精。

所以工具人會輸就是這樣，靠你整鍋乾貨滿滿丟下去煮，
那味道鮮濃的最好你吃得出來到底是吃了三小海鮮。

乾貨因為水芬很低所以硬度都很大，丟一個鮑魚沒中你不會再丟弟二個?

你會輸果然不是因為廚藝而是智商。





--
『我的腎臟被偷了~~』 中共偷了法輪功學員的內臟、眼角膜、
◣ ╱ 皮膚等部位拿去盜賣、移植，不法圖利
▂█⊙◣ ﹁
██◣ ==██○
獨角獸查 理 ▕ ◥ 被活摘器官，死去的法輪功學員
http://www.epochtimes.com/b5/10/5/14/n2902344.htm

--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.206.10 (臺灣)
※ PTT 網址
推

lf259709/01 09:32如果你贏了的話 這瓶毒藥泥就拿去吧

→

hk12990009/01 09:32乾貨不是問題 短時間就發起來才是問題 李嚴有魔聖銅器嗎

推

jupto09/01 09:34所以還是輸在湯頭太單調 不然食材風味真的是最頂的沒錯

推

amsmsk09/01 09:34李嚴那鍋一定鹹到靠北 跟吃到飽火鍋的湯一樣

推

loltrg4297209/01 09:36就跟調味太重差不多 一次放那麼多還不鹹死

推

sky09385124809/01 09:38字打錯那麼多 我投好痛

→

lbowlbow09/01 09:42就跟難吃湯一樣湯頭味道太重完全蓋過主角了啊

推

Beinlie09/01 09:43說起來那些陳年菜乾醃菜也是比黃金還貴

推

abc5532209/01 09:47最貴的就是時間阿

推

s750322809/01 09:48忘記加味精而已啦

推

dnek09/01 09:51所以四郎說的很對

推

wtf784eo409/01 10:26醃製了16年的人鯗

推

notneme15909/01 10:3316年的乾貨只的不是鮑魚而是李嚴的腦袋吧

→

wildbloodcat09/01 10:36怎麼看完解釋我感覺16年放乾貨比不上一包味精...

→

TED78112009/01 10:42本來就是啊。

推

danielqwop09/01 10:44別小看近代食品科技

→

TED78112009/01 10:46乾貨會有鮮味就是穀氨酸跟核甘酸成份，這兩種物質都是

→

TED78112009/01 10:46蛋白質熟成過來的，味精就是直接提純穀氨酸出來，你要

→

TED78112009/01 10:46怎麼熟成才會穀氨酸比例比味精純呢……

推

jupto09/01 11:02所以其實拿鮮食材+味精熬高湯就是海龍鍋啦

推

allenvenus09/01 11:53味精的問題反而是是純過頭，很多味道就是要有雜質才

→

allenvenus09/01 11:53會複雜有深度

推

WiLLSTW09/01 11:56味精只有穀氨酸那就只會有一種味道 就跟乙酸異戊酯味道很

→

WiLLSTW09/01 11:56像香蕉卻不是完全相同一樣

推

greg9032609/01 12:46感覺喝下去隔天就不用走路了

→

x94fujo609/01 12:57香菇就超明顯的例子...新鮮的跟乾燥的

→

x94fujo609/01 12:59味精就太純了反而不好 像是糖 台糖的白砂跟二砂

→

x94fujo609/01 12:59就明顯用二砂味道比較好 白砂只是死鹹

→

x94fujo609/01 13:00*死甜 跟醬油一樣 要鹹味用鹽不就好了

推

dg715809/01 14:12重點是除非他提早好幾天就把東西發好，不然以那個料理時間

→

dg715809/01 14:12那些東西應該還是跟石頭有一樣

同系列文章
[問題] ☺ 乾貨放了16年還能吃嗎？
其他人也閱讀了
PTT 熱門相關