[問題] 湯種麵包算甲胖嗎?
是這樣的啦
和馬立志要做出專屬於日本人的麵包
可是我印象中湯種就是源於日本的技術
湯種（ゆだね）在日文中意味溫熱的麵種
湯的意思是開水、熱水的意思
湯種麵包，運用燙麵的原理將麵糰用沸水燙熟後讓澱粉糊化，讓澱粉酶發揮作用
使其更好吸收水分，讓麵包可以更柔軟有彈性，保水性
其實就是日本人喜歡的柔軟口感啦
但作品中的定義是像足以代表一個國家的麵包
比如法棍
湯種更像是一種製作麵包的技術
不知道湯種麵包算不算和馬想做的麵包?
--
※ PTT留言評論
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推
四叉貓算一種甲胖嗎
推
很多嗎
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湯種在麵包製作上被認為是屬於日本發展的技術
→
確實可以代表日本麵包
→
燙麵是日本發明的嗎 可是中式麵點很多用這個呢
推
當然不是XD 用熱水糊化澱粉的技術東西方都有
→
但湯種運用在麵包增加保水性 達成不同風格的口感
→
是後來才出現的作法
→
所以英文是直接用音譯的方式 yudane
→
同樣情況還有鮮味這個名詞 umami 也是直接音譯
推
實際上日本人也很喜歡吃湯種麵包吧 實質甲胖給過
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