[閒聊] 廚房的壓力真的很大嗎?

sole772pk3710/05 12:47廚

roger262390010/05 12:48出菜的時間很趕吧？

goliath10/05 12:49用餐時間滿座的店 基本上都要抓好出菜時間啊 不能慢慢來

smwe10/05 12:49去附近的熱門早餐店看就知道了

RinKokonoe10/05 12:49overcook

jeffbear7910/05 12:51就看餐廳重不重視客訴啊？

kacaoy10/05 12:51很正常啊 除了冷菜 熱菜的爐子就這幾個 飯點的時候真的就

kacaoy10/05 12:51是平常累積的經驗 要

chuckni10/05 12:51現實的高壓多了

SHCAFE10/05 12:51https://youtu.be/YqiJJUvkBHI 麥當當：？

ikarifaye10/05 12:52又熱又吵又趕的工作 遇到出包仔 我也是用吼的

chuckni10/05 12:52西餐廳分工很徹底基本上就是完全的團隊戰，主廚還兼任指

chuckni10/05 12:52揮工作

orca191210/05 12:52用餐就那幾個時段當然會趕

queen10000010/05 12:53待過內場就知道真的是戰爭，不只是出菜而已，客人的

queen10000010/05 12:53客訴也是

MoonSkyFish10/05 12:53高壓管理最有效率

maticsakura10/05 12:54看早餐店就知道了

chuckni10/05 12:54應該是說食戟的那種廚房，我也有看過義大利人自己一個+一

chuckni10/05 12:54個副主廚兩個人就顧廚房的

queen10000010/05 12:54所以我當打工而已，基本上工作吵成這樣精神會失常

ya0123410/05 12:54就算是便宜便當店裡頭也是像在打仗

TBnyanya45P10/05 12:54尖峰時間手沒停過 覺得菜鳥期最高壓 熟悉了就還行吧

ya0123410/05 12:54習慣就還好了

e363357710/05 12:55除非自己開店，不然狗才做餐飲

likeaprayer10/05 12:55現實更誇張 沒有熱誠真的做不來

Ttei10/05 12:56主廚就把你當工具人啊

Fino556610/05 12:56https://i.imgur.com/IA0LooH.jpg 這樣壓

likeaprayer10/05 12:561、2人顧廚房那種更累 幾乎要十項全能

chuckni10/05 12:57以前還有遇過明明沒客人卻一直有盤子洗，反正就幾乎閒不

chuckni10/05 12:57下來

kl5036510/05 12:57真的，讓人暴躁的因素 熱、忙、累、吵廚房都有

fanrei10/05 12:57四宮的是星級餐廳這樣很正常

roy04710/05 12:58去玩overcook就知道了+1

queen10000010/05 12:58如果是人數少的自家高級餐廳或是高單價的餐酒館才能

queen10000010/05 12:58稍為優閒工作，但那是餐廳裡全都是菁英份子的前提下

chuckni10/05 12:58侯布雄的就跟四宮那個一樣，他們廚房是開放式的可以直接

chuckni10/05 12:58從餐廳內和吧台看到工作情形

zego4110/05 12:58壓力超大吧 主廚絕對權力

alwaysstrong10/05 12:58吃粗飽的店還能隨意一點 高級一點的餐廳 出餐時間慢

alwaysstrong10/05 12:58一點 或是料理品質不行 都絕對被幹飛的

wai080610/05 12:59以前做過快炒的外場 超燥==

grayair10/05 12:59假日中午你可以去麥當當瞄一下是不是跟戰場一樣就知道了

stardust701110/05 13:00又趕又熱啊

diabolica10/05 13:00廚房即戰場

SuperSg10/05 13:00不要叫我舔狗，叫我戰狼!

jeffbear7910/05 13:00能比較隨意的就非鬧區跟風景區的小吃店吧

lastphil10/05 13:00光玩煮過頭就PTSD了

SHCAFE10/05 13:01實際上還要看賣什麼 如果是麵線這種一鍋搞定的就沒這麼忙

queen10000010/05 13:02你可以見識一下有點水準的餐廳就知道什麼是沒有半點

queen10000010/05 13:02紊亂但空氣中彌漫著條理清晰的工作步調

spfy10/05 13:02連星巴克那種品項沒多少的店 在Rush hour就忙到翻了

spfy10/05 13:02正常有點規模的餐廳真的很恐怖

friesman127010/05 13:02做個早餐跟你說一下，外帶忙完忙內用，忙完再忙外帶

friesman127010/05 13:03真的跟打仗一樣

Haruna199810/05 13:03我以前在麥當當打工 rush 的時候真的要小心 一個流程

Haruna199810/05 13:03做錯了之後可能要一段時間才趕的回來 尤其準備

goliath10/05 13:04早餐店排隊排長一點的 壓力都超大的吧

cn556610/05 13:04看你提供的是什麼服務 一般餐廳跟跟米其林的服務差很多

s890011710/05 13:04應該是私廚吧

Haruna199810/05 13:04我壓力比較大都是發現薯條快沒了 打開冷凍發現堆超滿

Haruna199810/05 13:04超難拿的時候= =

TexasIeyasu10/05 13:04高崗: 知道了

CaryllTEA10/05 13:05之前在小學旁的早餐店打過工，真的是打仗

cn556610/05 13:05一般餐廳讓客人多等個10分可能還好 米其林餐廳就慘了

jeffbear7910/05 13:07不然就是廚師很帥很正，客人的容忍度也許能高一點

jeffbear7910/05 13:07多等一分鐘給你補上醬汁等等

ANava10/05 13:07你去打一次工就知道苦了

timez42210/05 13:08你看地獄廚房 雖然會故意刁難參賽者 但因為冠軍是要在

timez42210/05 13:08戈登的餐廳上班的 就是要測你的抗壓性

timez42210/05 13:08除了平常生意就很好 尤其遇連假那種真的就是爆炸

queen10000010/05 13:10戈登雖然在節目是做效果，但是上戰場可是沒有效果的

queen10000010/05 13:10，你不會聽到他在節目中的任何讚美

obeytherules10/05 13:11廚房都在等著吵架

joe5140810/05 13:11只要忙的餐廳內場基本都是戰場 更何況講究的法式餐廳在

joe5140810/05 13:11供餐上有很多要注意的細節 每個人都有自己的工作不能錯

queen10000010/05 13:11只有好表現才是主廚對員工的讚美

star1261410/05 13:11餐飲業的師父的至理名言 女人當男人用 男人當畜生用

BSpowerx10/05 13:12其實米其林餐廳多等才更不是問題，因為客人不是去吃速食

gem081610/05 13:12戈登在節目有收斂了 真的在廚房噴更兇

BSpowerx10/05 13:12尤其高檔一點整個用餐時間到三四個小時都是常態

gn011110/05 13:13光看一般廚房忙起來也是很累的 更何況這種要求高品質的餐

gn011110/05 13:13點

minoru0410/05 13:13那種生意好的開放廚房傳統小吃店罵來罵去是基本服務

goliath10/05 13:14快炒店就看得到內外場對噴了 XD

qweertyui89110/05 13:16看人力啊

Isinging10/05 13:16現實生活的廚房真的高壓到不行 又吼又罵的 幹過一陣子

Isinging10/05 13:16覺得跟打仗真的差不多

dieorrun10/05 13:16高檔餐廳問題不在等 難度在同桌出餐要一起上

Isinging10/05 13:17每當假日或是店內最忙的時候真的很可怕

stanbye10/05 13:20之前看到天下雜誌採訪江振誠主廚的影片，好像有拍到廚房

stanbye10/05 13:20出餐

Y199910/05 13:20你看公司附近早餐店就知道

grandzxcv10/05 13:22其實這超危險的，隨手一抄就是獵奇

Shimotsukin10/05 13:22悶熱、時間壓力，廚房沒幾個脾氣好的，動畫還太客氣

gox111710/05 13:23跟打仗一樣阿==

tolowali10/05 13:27生意好的店 壓力都蠻大的

k8036210/05 13:29ㄧ小時出一百多道餐，如果中間還帶有焗烤、套餐

k8036210/05 13:29，廚房一接到單絕對先幹醮點單的人，所以廚房隔

k8036210/05 13:29音一定很好

ztO10/05 13:33就算不常下廚也猜的到壓力很大吧! 畢竟身為顧客只要在位子上

ztO10/05 13:33輕鬆等待就好(除非等的過程太誇張 或 出現不可預期的突發狀)

hitsukix10/05 13:34又趕又作不完時，正常人情緒都會爆炸

ztO10/05 13:34顧客享受的是結果 但是廚房為了完成這結果是在裡面廝殺啊....

q7750412310/05 13:37去看看地獄廚房

mosuta2317910/05 13:37去人很多的早餐店看一下就知道啦

mosuta2317910/05 13:37都用吼的

Addidas10/05 13:44你光是看熱門時段的麥當勞就好 開放式的廚房人這麼多

wcp5947810/05 13:47有再盯時間的才有差吧 沒有的誰理你

gatsuyobi10/05 13:47廚房隔音真的要好 碰到點那種製作麻煩的又一坨的料理真

gatsuyobi10/05 13:47的會飆髒話

wcp5947810/05 13:48 在 尤其外帶 等是你家的事也不會影響到他翻桌

HanaIro10/05 13:50看hell kitchen就知道了

kingo232710/05 13:50你進去站一天就知道了

HanaIro10/05 13:50專業廚師進廚房還是可以搞砸一堆事

HanaIro10/05 13:51然後戈登就要發飆了

s8104811210/05 13:54有限時間內 要讓客人多 又不能出餐慢 味道又不能差

yuzukeykusa10/05 13:55去看過廚房，就是很熱很吵的環境又分秒必爭，你看一

yuzukeykusa10/05 13:55些廚神的節目也是這樣呀

yuzukeykusa10/05 13:55之前去礁溪老爺吃早餐都聽到裡面兩個廚師在邊煮邊互

yuzukeykusa10/05 13:55嗆才好笑，壓力真的很大吼

pmes986610/05 14:06內場真的是又熱又吵又忙

solidmiss10/05 14:21一個環節出包就連環炸 西餐講究順序 有等級的餐廳又

zxcz147110/05 14:21內場其實忙起來一點點失誤造成大麻煩 脾氣不好很快就擦

solidmiss10/05 14:21更要求溫度等 還要同桌一起上菜

zxcz147110/05 14:22槍走火吵架 甚至打架丟菜刀這種事都有機會出現...

terry1236910/05 14:22地獄廚房很真實啊

terry1236910/05 14:23記得阿辰師去法國先學到的法語也是髒話，廚房都在飆

terry1236910/05 14:23髒話

zxcz147110/05 14:23看某些餐廳內場低階廚師常常缺人 環境其實很高壓...

fth86210/05 14:25你就想你去高級餐廳吃飯 帶位點餐完15分鐘內食物就到了

fth86210/05 14:25要好吃又要擺美美的 還要符合你口味 重點是客人不你 每

fth86210/05 14:25一位都要達標 就知道廚師真的不是人幹的

hh123yaya10/05 14:26很多相關人士在youtube都分享過 就是又累又高壓

hh123yaya10/05 14:27而且還不能像地獄廚房一樣趕你走 你看看這樣會不會更兇

maskon10/05 14:37去學區的早餐店就能知道了 那個真的是一人出包大家一起慘

inte629l10/05 14:42去體驗一次早餐店內場 備料一時想不起來放哪就被罵了

hocatt7710/05 14:44可以看一下餐廳失控夜

qss0510/05 14:47有興趣的可以去看「神廚東京壯遊記」這個紀錄片，講noma這

qss0510/05 14:47家餐廳到日本快閃店的事，應該滿能體會中間的壓力，主要還

qss0510/05 14:47是來吃的都是上流人士，嘴也很刁，套餐都是環環相扣的，要

qss0510/05 14:47在客人剛好吃完的時候上下一道菜，不像快炒一樣炒好就上，

qss0510/05 14:47這中間內外場壓力都很大，特別是你名氣越大，大家對你的期

qss0510/05 14:47待就越高，也有些餐廳不爽獲得米其林的，失常就會被指指點

qss0510/05 14:47點

kkl52260810/05 14:56星級餐廳真的很高壓，工時又很長，尤其是出餐期，出了

kkl52260810/05 14:56亂子會嚴重影響團隊的進度。

kkl52260810/05 14:59朋友在星級餐廳工作，他說他同事早上忘記回報備料不足

kkl52260810/05 14:59，要出餐了才被Chef注意到，Chef直接爆氣踹他，其他人

kkl52260810/05 14:59準備好的餐點也得重新調整。

kkl52260810/05 15:01還好不足的是蔬菜，Chef就緊急到超市去找類似的菜去彌

kkl52260810/05 15:01補，如果缺的是高單價的肉品可能就沒救了。

babyIam10/05 15:06廚房跟戰場一樣不是比喻

tw1510/05 15:52又重又熱又趕

Tsucomi6910/05 16:02看老闆屌不屌客人囉

seacall10/05 16:09我後來轉餐飲業，聽以前同事說壓力大忍不住笑出來

Shadouie10/05 17:01做吃的 幾乎都是跟打仗一樣 尖峰時刻完之後 你連流浪狗

Shadouie10/05 17:01都不如

jason71006810/05 17:03狗才做餐飲 這句話肯定有原因

j2squared10/05 17:53disney+有一部大熊餐廳可以看看，廚房的那種壓力拍很好

j2squared10/05 17:54拍到連看的人都會覺得壓力大