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[器材] 如何自學義式萃取?

看板Coffee標題[器材] 如何自學義式萃取?作者
cary3410
(CarRyYoUAlL)
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本板的各位大家好

本人算是(?)個義式咖啡小白
平常在家都用手搖磨豆機+愛樂壓+Prismo套件萃類濃縮套美式喝
(本人不知緣由地鍾愛冰美式xD)
從未想過進了新公司,有一台全新的Lelit Bianca 可以給員工玩
基本上休息時間我都在茶水間跟他奮鬥

基本上我不能去動到設定的參數
(機器沒有設定低流量,觀察預浸約5秒,92°C)
豆子固定為深焙豆
磨豆機F83E刻度也是設定好的不能去動

但即使幾乎都沒有動到任何設定
包括限流閥
即使沖煮頭壓力都在9bar
每次兌美式後喝起來的味道也都不太一樣
有時偏苦有時偏甜
這讓我不禁苦惱是我哪一個部分疏忽了或是多做了
在這種情況下,我不清楚要如何去進一步學習更動更多的沖煮參數
尤其是撥動限流閥可為濃縮帶來的改變(那個閥我真的好想玩它)

想請問一下各位,在義式咖啡的沖煮上
有甚麼中文的ytr或是書本
可以有效地教導我進入義式咖啡的世界呢
還是這就真的只能在多做多試從經驗中學習呢
感謝各位

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.97.129 (臺灣)
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senna093108/23 08:55粉量控制流速、水粉比控制味道,佈粉穩定萃取,相同力

senna093108/23 08:55道壓粉減少變量,這幾項是基本功。至少要到每次萃取喝

senna093108/23 08:55起來都差不多,才有條件去玩變流變壓,還有前提是磨豆

senna093108/23 08:55機現有的參數是大致合適的。

我們有咖啡師固定時間會來校準所有參數,平常不會動到磨豆機 但基本上的sop是18.5±0.3g的粉,萃出37g的濃縮 佈粉這部分可能是真的我需要多練的QQ

killsheep08/23 09:05另外建議是拿養好的豆子來練萃取,有沒有養味道有差喔

養豆這我還真的沒有想到,因為我們都是直接全部倒進豆倉QQ

gyboy3808/23 09:27這本書可以看看「大衛.舒默的超完美義式咖啡實作」

感謝您的推薦

※ 編輯: cary3410 (114.136.231.172 臺灣), 08/23/2024 09:47:27

notsmall08/23 13:27世界冠軍的完美居家咖啡指南

notsmall08/23 13:28可以搭配作者James hoffman的youtube頻道

altria2708/23 17:15可以考慮買一台連接手機,然後紀錄你的流速和時間的秤

b2305381208/23 23:46F83E不是單次劑量的磨豆機,你連續出幾杯後看看味道會

b2305381208/23 23:46不會穩定

davidcty08/24 01:27+/-0.3g範圍大了點 建議先把粉量統一再調整其它步驟

感謝以上的回覆!

※ 編輯: cary3410 (114.136.231.172 臺灣), 08/24/2024 02:44:27

ohwahahaha08/24 12:06反正你參數都不能動,我覺得可以投資picopresso玩看看

ohwahahaha08/24 12:06,不貴但也沒什麼可調的但出杯品質也不錯,所以很重視

ohwahahaha08/24 12:06前置作業,可以從每個程序中學到細節

valsily08/24 17:40你只提到萃取比例,流速如何呢?一樣萃取37g濃縮,流速

valsily08/24 17:40不同味道差異可能很大,也可以找一隻二手的58mm無底把手

valsily08/24 17:40,觀察一下濃縮出液是否均勻,有通道亂噴,味道也會受影

valsily08/24 17:40

lin8971008/25 17:48磨豆機不能動你就只能玩公司的豆子了

lin8971008/25 17:49不同豆子肯定要換刻度 不然就自備手磨

lin8971008/25 17:49回到早期 手動切停 抓好1:2 1:2.5 量到就切看時間

lin8971008/25 17:50再從刻度粉量把時間往30秒附近靠