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[義式] 萃取問題

看板Coffee標題[義式] 萃取問題作者
cinko
(hentai1902)
時間推噓 4 推:4 噓:0 →:51

這幾天開了一包目測中焙左右的配方豆萃義式
但萃取方面遇到了大麻煩
昨天用了半包豆才抓到研磨刻度
今天略微調細後卻又萃取過長

磨豆機是Eureka single dose
機器是Zxs-espresso-2
使用VST濾杯22g 有做WDT 放了二次分水網
開這包豆子時順便清了磨豆機
萃取方式一率都是充分預熱後倒滾水
拉起拉桿後直接壓到7bar萃取到底

https://i.imgur.com/RXujXl0.png

圖 萃取問題
上圖實際上應該為一圈後又1.05
eureka一大格內有3小格
所以1.05實際上是在1後的第一小格
水溫方面之前大略測試這台手壓機不管怎麼預熱
滾水下去後一樣會降溫到90~92度左右
所以就一率以90度做紀錄 但實際上應該沒那麼穩定

總之 第一行是昨天浪費了半包豆才抓到的秒數
今天想把秒數拉到28~30秒左右所以直接拉到0.05
沒想到直接萃取失敗 出不了液
只好拉回0.25 卻還是耗費了39秒才萃取到指定克數
而且拉桿拉起後仍然還在流 讓我克數變得有點難抓
本來應是抓34g左右的 卻直接流到35.6g

下面這張圖是我之前萃取另一包烘培度偏深的豆子的紀錄
https://i.imgur.com/NUI80U3.png

圖 萃取問題
約略15日~25日這段趨為穩定
但也不至於有0.1(一小格)就差了16秒這麼誇張
我大致的猜測是昨天的萃取有通道
或者是溫度不穩定的緣故
但還是不解為何會差距這麼大

豆子約略四月中烘的
托親人購入 我五月初入手後直接將單向閥貼起來希望能達到密封
5/29開封後就用小罐子以17g分裝
前一支豆子也是這麼處理

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.56.167.35 (臺灣)
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sai41405/30 17:16你的填壓怎麽個壓法?

sunpc05/30 17:47單向閥..

cinko05/30 17:57用水平填壓器盡可能壓實 沒有變過

※ 編輯: cinko (27.242.129.132 臺灣), 05/30/2023 17:58:43

cinko05/30 17:59謝謝樓上 已修正

cinko05/31 08:51稍微更新一下數據 今天1.0 萃取過快 16秒跑了34~35g左右

cinko05/31 08:52拉回0.05 30秒出34g 總算正常了 但不知道會不會明天又跑掉.

chang17a05/31 09:47個人經驗是淺焙豆容易不穩, 因為填壓佈粉的容錯率更低

chang17a05/31 09:48我最近是以能出到喜歡的味道為凖. 數值抓個大概就好.

cinko05/31 09:56好吧 藉此機會討論一下 是不是豆子剛開封的兩三天會相對不

cinko05/31 09:56

cinko05/31 09:56那是不是我要分裝的豆子兩天前先開封一次比較好

ihackmonday05/31 11:41淺焙豆不穩係因它本身所含crema就不高,即使研磨粒徑

ihackmonday05/31 11:41均勻,也會因為crema這物質分佈在粉內不同位置,導致

ihackmonday05/31 11:43出液不容易融合。再者,淺焙豆的銀皮如果沒被均勻研

ihackmonday05/31 11:43磨好,你會很常在淺焙豆萃取碰到通道效應

ihackmonday05/31 11:44即使你WDT已自認做到教授級別層度,萃取時照樣呲水

ihackmonday05/31 11:44亂噴

cinko05/31 15:32感謝賜教 以後大概是不敢買中淺焙的豆子了…

cinko05/31 15:42https://i.imgur.com/aGwuHdI.png 剛剛又萃兩次 然後豆子

圖 萃取問題

cinko05/31 15:43用完了

iakaahah05/31 15:58我的經驗是中淺焙的豆子 只調研磨度不一定夠 有時得多加

iakaahah05/31 15:58豆量來加長萃取完成的時間

jakkx05/31 16:14你有統計了答案不就在那裡- -。養豆其中一個因素就是等它排

jakkx05/31 16:15氣趨於平靜。手沖頂多是風味喝起來有差距,濃縮的話會每天

jakkx05/31 16:15都在測它的最佳參數,光測就飽了

noesis05/31 20:01試看看nutation,搜尋文章標題就有了,另一片天空

ihackmonday05/31 21:51增加豆量來加長萃取時間,比較不建議,首先要考量粉

ihackmonday05/31 21:53碗的本身標準容量以及headspace,再者,如果只增加

ihackmonday05/31 21:53豆量而不更改刻度,整個出液流速鐵定會亂了套

ihackmonday05/31 21:55https://ppt.cc/fqr3jx 這篇裡面提到淺焙以及深焙的

ihackmonday05/31 21:55密度差異

ihackmonday05/31 21:56Bean density and solubles: Dark roasts have a low

ihackmonday05/31 21:56er density than light roasts because they lose mo

ihackmonday05/31 21:57還有這段,建議讀完,進階了解 Oil content

ihackmonday05/31 21:58另外HB也是有對這種淺焙以及深焙的因應作法

ihackmonday05/31 21:58https://ppt.cc/f9JPKx

ihackmonday05/31 21:59這段 Now, sugar caramelization and maillard compo

ihackmonday05/31 22:01light roasted bean是做turboshot最佳的raw

cinko06/01 00:25想詢問過多的headspace是否會有負面效應? 我記得看過decen

cinko06/01 00:25t創始人提及headalspace可以導向更甜的espresso 所以我才

cinko06/01 00:25選用22g濾杯 加上我有使用二次分水網 在深焙豆17g+二次分

cinko06/01 00:25水網的情況下應該是還好 但我現在考量是否中焙豆17g的情況

cinko06/01 00:25下用22g濾杯就會導致headspace過多? 也許我萃取完後還在繼

cinko06/01 00:25續流就是headspace過多所導致的?

ihackmonday06/01 08:50不喜花俏用具,所以粉碗一律都入手17-19 +-1gram ,d

ihackmonday06/01 08:51ose我永遠都是固定在18,以利可專心dialling in,至

ihackmonday06/01 08:52於如此加入分水网或是燒結片後,headspace還是有足

ihackmonday06/01 08:52夠空間讓沖煮頭建壓

ihackmonday06/01 08:55不知道樓主用何機器,但,萃完後的purge 是我的SOP,

ihackmonday06/01 08:56我機器完全無電,所以一律用腦跟手操作,你在purge前

ihackmonday06/01 08:56還一直滴液,除了dial coarsely,我也沒遇過其他因

ihackmonday06/01 08:56素導致這樣狀況

ihackmonday06/01 09:02所謂的甜感,或是更甜,個人理解高機率發生在深焙豆

ihackmonday06/01 09:02萃取上,尤其是具高crema的深焙豆,我豆從不烘焙接

ihackmonday06/01 09:02近2爆,對於甜感而言,有就算中樂透,沒很正常