Re: [單品] 耶加雪菲有難喝的苦味
自己文章自己回XD
嘗試過很多不同的方法調整
目前調整出來是直接注水不悶蒸
因為我的耶加雪菲是中培,同仁表示這不需要悶蒸
所以今天我就直接用20克的咖啡粉,88度的熱水,然後直接注水到250cc
期間一直維持水位在固定高度,然後250CC後用大水直接注到340CC左右
最後當萃取到300CC時移開濾杯,這杯的苦味就非常的淡
很香,酸得很順口
以上是我的作法,也歡迎大家分享一下自己得做法喔!
※ 引述《jacky1989 看板: Coffee》之銘言:
: 小弟最近開始自己手沖咖啡,從大眾比較能接受的耶加雪菲開始,粉水比為1:15,水溫大約
: 87度,用20g的粉,研磨度為鍋寶的手搖機轉1.3圈
: 沖煮步驟為
: 1. 悶蒸為40g的水悶蒸40秒
: 2.注水到180g,並稍微斷水讓咖啡液滴下去大部分
: 3. 直接注水到300左右並讓它漏完
: 沖完,真的很難喝的苦味,喝到一半才開始有酸味出來,同仁說是研磨太細了
: 以下是咖啡的殘渣
: https://i.imgur.com/B3JziTr.jpg
: 研磨度要長怎樣才比較ok啊?
: 注完水後,中間凹陷蠻深的,這正常嗎?
: 再麻煩各位指教囉!謝謝
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: ※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 05/27/2020 02:14:31
: 推 IVANHAUNG: 真的很難喝可能是豆子問題 05/27 02:16: 推 wolken1202: 考慮換掉鍋寶手搖機後再來精進嗎 05/27 02:42: → guh53067: 看起來很像太細 給水輕柔點不要斷水 悶蒸縮短酸味比較 05/27 02:50: → guh53067: 明顯 05/27 02:57: 推 tungpayton: 看起來是細一點 而且粉看起來像中烘焙 05/27 03:10: 推 steve1012: 老實說看照片很難有好的答案 你直接試試粗一點的研磨 05/27 03:35: → steve1012: 度不就好了?中間凹多少影響比粗細小多了.. 05/27 03:36: 我第一次磨得比這個更細
: 推 loften: 以手沖來說 太細 或者說不均勻細粉太多 05/27 03:39: 推 CJhang: 想叫你直接換磨豆機啦… 不過看在剛開始 你要不要先塞除部 05/27 05:17: → CJhang: 分極細粉 看看有沒有改善? 05/27 05:17: → CJhang: 或者是試試看冷萃 說不定本來就是豆子的問題 05/27 05:19: 推 core168: 篩一下細粉,悶蒸30秒就好,最後的尾端不要全部滴完,去 05/27 05:44: → core168: 除最末段的再試試 05/27 05:44: 好的,下一次改做法,謝謝指教
: → biu2: 哪一家的耶家雪非啊?? 05/27 06:03: → janisyu: 40g豆子也太多了吧,不會沖的話建議問一下原購買店家 05/27 06:47: → janisyu: 抱歉我看錯了,原文是40g水 05/27 06:48: → newfree05: 應該是磨豆機的問題,均勻度不足,先換磨豆機。 05/27 07:16: 這台是送的,我還在等月底九土的新款要上市
: 推 s85249500: 太細,還有水溫87度是溫度計測量的嗎? 05/27 07:51: 是的,我有一隻酒精式的溫度計
: 推 kim79923: 哪台磨豆機啊? 小飛馬的話只能說篩粉吧XD 05/27 08:00: 推 ArchieLeeeee: 粉看起來超細 不然就是細粉太多 悶蒸也可縮短試試 05/27 08:49: 推 world210: 我也覺得粉太細看起來像摩卡壺或義式的 05/27 09:14: 推 imba789: 磨豆機.... 05/27 09:22: 推 g84h21e4: 中間凹陷可能水注太大或者豆子超不新鮮 05/27 09:26: 推 enpunto: 豆的問題啦 豆在賣場買的? 05/27 09:46: 我去咖啡店買的耶!半磅要500的說
: 推 A1101166: 這看起來是咖啡泥耶,我摩卡壺都沒那麼細0.0 05/27 09:59: 對啊!沖完變咖啡泥
: 推 bighead37: 感覺是磨豆機問題細粉比例太高了 05/27 10:01: 推 hcbd: 焦苦還是澀苦 05/27 10:10: 澀苦喔!
: 推 milulite: 換豆子和磨豆機,豆子不好和細粉太多是主因 05/27 10:34: 推 lifeful: 找沖煮教學影片就能看到一般手沖研磨粗細 05/27 11:19: 先謝謝大家的指教,我會汲取大家的意見來改變做法,希望很快可以沖出好咖啡
: ※ 編輯: jacky1989 (101.12.133.90 臺灣), 05/27/2020 12:35:15
: → aal: 先換便宜的雙軸磨豆機試試吧 或身邊有人有的話借一台 05/27 13:08: 推 l87cm: 磨豆機最少換到玲瓏ACE48試試,改變粉水比,粉14克:水200 05/27 13:13: → l87cm: 豆子如果OK、磨豆機影響風味的 05/27 13:14: → l87cm: 因素占很大 05/27 13:15: → l87cm: 再來是多去找有教手衝的咖啡廳喝跑店 找到喜歡的味道後報名 05/27 13:16: → l87cm: 上課。下課後,回家在每天沖至少一杯精進,就會慢慢自己修 05/27 13:16: → l87cm: 正出喜歡的味道慢慢進步惹 05/27 13:17: → l87cm: 然後濾杯影響的程度雖然很少 但也佔了不少程度 建議濾杯至 05/27 13:18: → l87cm: 少換一把卡莉塔錐形01人份;或喜歡香氣的話,磨豆機預算捏 05/27 13:19: → l87cm: 一下直接上玲瓏63或卡莉塔NEXTG搭配V60,相信樓主的風味 05/27 13:20: → l87cm: 一定可以嘗試出自己喜歡的味道 也會讓樓主滿意很多 05/27 13:21: 推 enpunto: 澀苦 給你拍拍XD 05/27 13:32: 推 surreallin: 可以再磨粗很多 你應該是過萃 尾段可以不要滴完 05/27 13:43: 推 iwtbsm8161: 粉感覺超細沖完咖啡粉像泥一樣 05/27 14:23: 對的,沖完整個像泥,所以這樣就是磨太細對嗎?
: ※ 編輯: jacky1989 (101.12.133.90 臺灣), 05/27/2020 14:38:00
: 推 CJhang: 爛泥是細粉太多 爛磨豆機的粗粉可能沒比好的磨出來少多少 05/27 15:46: 推 photoless: 細到太誇張了 05/27 15:48: 推 fenderrb: 你20克沖300試試看...40沖三百超級濃當然苦 05/27 16:00: → fenderrb: 抱歉看錯 哈哈哈 05/27 16:01: → fenderrb: 應該是磨太細又悶蒸久 05/27 16:01: 推 ikarifaye: 太細。 05/27 20:12: 今天改磨粗一點,有比較改善,不過還是有苦味,同仁是說不要悶蒸會比較好
: ※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 05/27/2020 23:55:05
: 推 CJhang: 不然縮短沖煮總時間 雖然不知道你悶蒸跟沖煮時長大概多少 05/28 00:24: 推 gn2209113: 看起來是豆子的問題 05/28 09:44: 推 zero1017: 題外話:耶加算是大眾口味嘛 是比較知名 不過幾個朋友都 05/28 09:52: → zero1017: 無法接受XD 05/28 09:52: 推 hao0222: 無法接受耶加大概是不能接受咖啡是酸的吧! 05/28 10:12: 推 intelgood: 先問焙度吧?烘到中深焙以上幾乎都會苦 05/28 11:02: 推 Jameshunter: 悶蒸40s也太久 看圖是不是粉牆早塌了 05/28 18:06: 推 Carloslin: 會不會是當天或是這幾天剛烘好的豆 剛烘好的豆都有 05/30 23:35
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鍵盤咖啡濕來不負責回覆下騙騙批幣XD 從你拍的照片看來,粉似乎分佈的相當不均勻,給水的時候請試著溫柔的給水,就像對待 女友一樣,不夠溫柔可是不行的喔!輕柔的由內而外畫圈 再來粉看起來似乎偏細,可以試著磨粗一點,或是使用濾粉器將細粉濾掉,讓味道更純粹 點,或是換磨豆機,KNC會是個不錯的選擇35
首Po小弟最近開始自己手沖咖啡,從大眾比較能接受的耶加雪菲開始,粉水比為1:15,水溫大約 87度,用20g的粉,研磨度為鍋寶的手搖機轉1.3圈 沖煮步驟為 1. 悶蒸為40g的水悶蒸40秒 2.注水到180g,並稍微斷水讓咖啡液滴下去大部分5
分享一下自己的想法, 如果使用的是流速極快的濾杯+濾紙,那粉就要細一點。 所以單看咖啡粉的粗細其實很難知道問題在哪。 我認為熱水跟咖啡粉接觸的時間就有萃取效果, 喝起來會太苦,先排除豆子的問題,過萃的可能性比較高。
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[單品] 中焙豆沖不出層次,只有苦味我使用的器具是C40+星芒濾杯 平常手沖退26格,90-92度水,不悶蒸,中心注水200ml,斷水後再繞圈注水100ml,沖出 來是明亮乾淨的味道 平常會固定回購臥龍550或699方案 買過音樂家系列、茶味明顯的、各式處理法的淺焙/淺中焙,使用相同沖法,自己跟家人28
[新手] 菜雞如何辨認過萃或不足進而調整請問一下版大前輩 先撇開使用沖煮手段萃取前段或調整想要萃取的風味這種進階班課題 就以最基本的來說,該怎麼辨識自己沖出一杯的難喝的咖啡是過度萃取還是萃取不足呢 看許多YT網紅教學沖煮方法,最後都會說依照自己泡出來的味道再去調整 但小菜雞如我根本不知道我這杯咖啡試過萃還是不足阿,該怎麼去做下一步的調整18
[單品] 泡咖啡最近常有朋友,問我怎麼泡咖啡 對於在這條路上已經走到盡頭的我,想了個方法跟大家說如何沖出一杯我喝的下去的咖啡 首先需要的工具 磅秤 ( 克為單位 濾杯跟濾紙18
[器材] V60的下水流向&細粉前面幾篇版友在談手沖的方法,我自己也常覺得困擾, 有些觀察也和大家討論看看 用的是濾杯Hario V60 01, Hario 白色濾紙 磨豆機是1Zpresso早期的E-pro, 豆子是蜂大咖啡的曼巴 12克, 92度水, 得200cc咖啡液16
[單品] 手沖新手研磨顆粒粗細問題請教各位好 最近剛開始玩手沖也做了一些功課 大概了解研磨粗細對咖啡口味的影響(在其他因素不變情況下,越粗會越酸,越細會越苦) 我也參考了某個世界手沖冠軍的 YouTube 手沖教學,影片中他建議可以一直往研磨越細的 調,直到受不了過細所帶來的苦味為止)11
Re: [器材] 手沖流速慢的問題我的沖法是悶蒸後注水到水位高於粉層大約1CM左右 並不會強調一定要分段,盡量維持同樣水位高度 但同樣的方法在V60上的流速跟摺疊濾杯差很多 摺疊濾杯萃取時間比V60多至少1分鐘以上 很明顯能感覺水位下降比V60慢很多9
[器材]Hoffmann新V60萃取-注水暫停,浸泡,搖濾杯Hoffmann前一陣子上傳新的V60的萃取程序, 剛用淺焙耶加雪菲試了, 覺得有趣. 以提高萃取率和均勻萃取為目標.7
Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法原文43 搖濾杯 這一陣子都用Hoffmann教的沖(有小調整)。先說結論,得到平衡的風味,且再現性高。 濾杯用陶磁V60, 磨豆機用1Zpresso Z-Pro,豆子是伯朗廠豆依索比亞。 方法簡單講是:7
[器材] 德國 Consulate RS-16 濾杯心得先簡單介紹參數 是筒型濾杯.官方預計粉16克.高溫.200克水 4-6分鐘內萃取完畢 心得: 簡單方便易攜帶.但因為官方沒出攜帶硬殼