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Re: [單品] 耶加雪菲有難喝的苦味

看板Coffee標題Re: [單品] 耶加雪菲有難喝的苦味作者
gyboy38
(gyboy)
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分享一下自己的想法,

如果使用的是流速極快的濾杯+濾紙,那粉就要細一點。

所以單看咖啡粉的粗細其實很難知道問題在哪。


我認為熱水跟咖啡粉接觸的時間就有萃取效果,

喝起來會太苦,先排除豆子的問題,過萃的可能性比較高。

我主要抓萃取時間,從悶蒸開始算,到濾杯的水濾完。

自己喜歡喝明亮酸,所以不超過三分半。

在其他參數都固定的前提下,去調整磨豆的粗細,

將萃取時間控制在三分半以內試試看,

有時不幸濾杯淹水,我甚至會直接把濾紙拉起來脫離濾杯。

濾紙懸空時的流速比較快,不論如何就是要把時間壓在三分半以內。


我覺得自己沖煮咖啡很像做實驗,一次如果有多個變因,

做出來的實驗結果就難以分析。

以我自己也是新手來說,我覺得不穩定的手法也很容易成為變因。

每次沖的速度、力道不一樣,46法可以改善這一點。


話說原本用V60粕谷哲濾杯,常常淹水,可能是三洋濾紙的關係。

甚至不放粉直接沖水,都覺得流速太慢,

用V60標配的濾紙流速就比較正常,但紙味實在太重。

後來幾乎都改用聰明濾杯了,流速很快加上閥門,非常好控制。


※ 引述《jacky1989 ()》之銘言:
: 小弟最近開始自己手沖咖啡,從大眾比較能接受的耶加雪菲開始,粉水比為1:15,水溫大約
: 87度,用20g的粉,研磨度為鍋寶的手搖機轉1.3圈
: 沖煮步驟為
: 1. 悶蒸為40g的水悶蒸40秒
: 2.注水到180g,並稍微斷水讓咖啡液滴下去大部分
: 3. 直接注水到300左右並讓它漏完
: 沖完,真的很難喝的苦味,喝到一半才開始有酸味出來,同仁說是研磨太細了
: 以下是咖啡的殘渣
: https://i.imgur.com/B3JziTr.jpg

圖 耶加雪菲有難喝的苦味
: 想請教各位這是不是真的太細了?
: 研磨度要長怎樣才比較ok啊?
: 注完水後,中間凹陷蠻深的,這正常嗎?
: 再麻煩各位指教囉!謝謝

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whndy05/27 14:26粕谷哲版流速超慢...

coconut31405/27 16:22這幾天剛收到的淹水苦手看到想哭

mikecat8406/02 07:5346法要用粗粉 用略高的注水水位讓粉層淹一下 這個方法

mikecat8406/02 07:56會萃取比較多中後段的風味

mikecat8406/02 07:5846法偏醇厚甜感 不是酸香明亮這種調性