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[單品] Ninety Plus Innovation 系列 品飲心得

看板Coffee標題[單品] Ninety Plus Innovation 系列 品飲心得作者
tim03090309
(永)
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咖啡板的板友們大家好
小弟我在過去的一年內擔任台大咖啡社的社長
因為剛好學的是資訊專業
所以就在暑假有空閒的時候寫了一個簡單的 Blog

而最近剛好有幸可以喝到 Ninety Plus Innovation 系列
就寫了一小篇品飲的心得刊登在上面
在這邊分享給大家~
如果對於更多這類型的文章有興趣的話也很歡迎到主頁最下方輸入 email 訂閱
這樣在有新文章的時候就會收到通知了~

https://bit.ly/3BgGZQW

for 懶的點進去的人,以下是全文:

剛好因為社團要舉辦分享會的關係,訂了一組 Ninety Plus Innovation Gift Set,我也就買了一些多餘的豆子來嚐嚐看。

Ninety Plus Innovation Line

Innovation 系列是 Ninety Plus 目前有在供應的一個常駐系列,官方給出的解釋是 “
Rare and Prototype Coffees”,也就是一些比較稀有且目前也還在試驗的 flavor
profiles。從價格上來看的話,Innovation 系列介於 Signature 系列與 Founder’s
Selection 之間。

截至目前為止 Innovation 系列中包含 6 支豆子,分別為:Ruby, Ubo, Carmo, Tigre,Yuzo 與 Kulé,而我們所購買的 Ninety Plus Innovation Gift Set 則包含除了 Ubo
以外(老實說我沒有很理解為什麼不加入 Ubo,我個人相當喜歡這支)的豆子每支各 50g。

沖煮參數

因為這 5 支豆子中我也只有沖煮過 2 支,故都先嘗試使用一樣的手法。
不知道是不是製程的影響,之前沖煮 Ninety Plus 豆子時流速總是非常快,所以這次使用較細的研磨度來沖煮。

濾杯:塑膠 v60
研磨度:Comandante C40 #13
水溫:98°C
粉水比:10g / 170g

品飲心得

以下是一些沖煮上的心得以及我自己喝的時候所寫下的風味敘述。

Carmo

這支豆子 taste profile 的原型正是因為幫助王策拿下 2017 WbrC 冠軍而聲名大噪的
#227,當時曾經在拍賣會上創下每公斤 5001 US$ 的驚人紀錄。
與官網上的風味敘述相似,是一支發酵感相對強烈的豆子,帶有 Ninety Plus 常見的櫻桃與莓果調性,尾韻則帶有一些巧克力的苦感,下次可能會考慮稍微磨粗一些來降低苦韻。而這樣的微苦尾韻與風味上的發酵調性相結合,竟然形成了一股類似啤酒花的香氣,是我個人覺得這支豆子很具特色的一點。

風味:櫻桃酒、黑莓、啤酒花、巧克力

Yuzo

非常好喝!實在是太喜歡這支豆子了。
一磨開就能聞到一股濃濃的穀物味,以及輕微的酒感,真的跟清酒的香氣十分類似。杯中的風味則一樣充滿著穀物香氣與酒感,但這時穀物類的風味從麥香轉變成了類似米類的甜味。整杯咖啡可以說是清甜感十足,而除了穀物甜以外,也帶有許多比較清淡的 stone
fruits,如水蜜桃及芒果,以及一些枇杷及白葡萄的香氣。
總之是非常令人愉悅的一杯咖啡。

風味:穀物、清酒、枇杷、水蜜桃

Tigre

以 Ninety Plus 的莊園負責人 Camilo Sanchez 的綽號命名,是一支發酵與香料調性非常強的豆子。蘭姆酒的味道非常重,並且帶有強烈的藥材、香料感,尾韻同樣帶有巧克力的苦韻。
質地黏稠,整體風味非常強烈,甚至有些過於強烈,我個人不是很喜歡這支。

風味:蘭姆酒、櫻桃果醬、香料、巧克力

Kulé

這支豆子是 2021 年的新配方,整體風味走向與 Yuzo 有些相似,一樣帶有相當特殊的穀物類香氣。
Yuzo 在發酵時加入了咖啡葉,而 Kulé 則是加入了咖啡櫻桃的果殼 (husk) 一起參與發酵。相較於 Yuzo,Kulé 在風味上顯得更甜,並且帶有很多糖粉似的甜感,與杯中的水
果風味相結合後帶給了我一種水果軟糖的感覺。 在官方給出的敘述中,他們認為這支豆子有在咖啡中很少見到的西瓜風味,但我自己認為比起西瓜,更像是哈密瓜一點,不過這絲毫不減 Kulé 的特殊性,依然是我所從來沒有喝過的風味。
Yuzo 跟 Kulé 這兩個最近推出的 profile 都是以往比較不常見的風格,非常地淡雅清
甜,感覺 Ninety Plus 最近有逐漸想要往這個方向去做嘗試,對此我倒是相當樂觀其成。

風味:水果軟糖、穀物、哈密瓜、玫瑰

Ruby

相較於前面的幾支豆子,Ruby 應該是大家所比較熟悉的名字,在從前 Ruby 是一個
Ninety Plus 所採用的獨家製程,所以才會看到 Perci Ruby 的出現,而如今 Ninety
Plus 將 Ruby 獨立出來,成為一個 taste profile。
Ruby 帶有明顯的巧克力與可可香氣,一開豆罐的時候立刻散出了一股彷彿是熱可可的甜膩香氣。而杯中的風味則是我們比較熟悉的 Ninety Plus 調性,與其他強發酵的
profile 如 Perci 與 Lotus 等有相對類似的走向,杯中充滿葡萄柚與柳橙等水果,以及強烈的酒感。

風味:黑巧克力、葡萄柚、柳橙、紅酒

總結

真的很難得有這種機會可以一次品嚐 Ninety Plus Innovation 系列的 5 支豆子,其中順序不知道是不是刻意為之,濃厚與清淡的 profile 正好是交替出現。

這次購買時採用的也是 Ninety Plus 的全新包裝,不得不說相當有質感。雖然真的很貴(這 5 杯我花了將近 2000 元),但整個體驗過程我覺得還是讓我感到相當滿足的
,尤其是 Yuzo 這個 profile,真的是令我印象深刻。

昨天 Ninety Plus 也公布了他們到年末的計畫,以 Urracá 打頭陣,他們每個月會推出一支限量批次,而這些批次是從他們上個月所測試的 700 個(!)實驗批次中選出的,只不過 85 US$ / 50g 的價格是在是令人有點望而卻步啊。

最後也希望 Ninety Plus 與 Comandante 聯名的 C40 可以盡快推出,我真的想換磨豆機了。

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.16.173 (臺灣)
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longtimens07/17 12:00天啊 稀有的年輕大學生

※ 編輯: tim03090309 (140.112.16.173 臺灣), 07/17/2021 12:02:51

d89757200507/17 13:3790+聯名C40 385鎂+90鎂運費+關稅...不便宜呀

Garrys07/17 13:50太精彩了!!!五顆星

Garrys07/17 13:55比較期待效率更好的C40新刀盤

Garrys07/17 13:59聯名款也不貴,收納包單買約$85

tim0309030907/17 14:00C40老闆的個人ig很久以前就發了更大刀盤的M58的消息

tim0309030907/17 14:00不過遲遲沒有下文啊QQ

Garrys07/17 14:10非常理解原Po等不及的心情

Garrys07/17 14:10聯名款先衝! 訂閱等開箱文

Garrys07/17 14:11確實,都一年多了 :(

MurchioXD07/17 14:35推 已訂閱 期待更多品飲心得!

yhc031507/17 16:1616屆社員路過,台大咖啡社是品飲咖啡的啟蒙,懷念

mayoyo07/17 16:31推分享!

a831211607/17 19:11我直接在你留言推爆

Jasperrr07/17 23:04這篇優質同期待新版的C40刀...想直接到位了

cffeFrk2507/18 09:17推分享

LAKETAIL07/18 09:50推分享 好文

wind2259807/18 13:26請問新C40刀盤是可以用在舊的C40上面嗎?還是又要重

wind2259807/18 13:26買一隻?

jaysuzuki07/18 13:37根本還沒出啊

tim0309030907/18 19:08w大指的是Comandante有傳出消息的新機型嗎

tim0309030907/18 19:08因為刀盤的尺寸就不同了所以應該是沒有辦法裝上C40

tim0309030907/18 19:08的喔

tim0309030907/18 19:09但Comandante似乎也有在研究不同材質的C40刀盤

tim0309030907/18 19:09總之東西還沒正式推出之前一切都是臆測XD

wind2259807/18 19:36回版主,沒錯,自己最近才買C40,想知道新刀盤能不能

wind2259807/18 19:36直接買來裝到舊的上

Garrys07/18 19:46好想要古銅色的刀盤啊XD

Icta07/18 21:24不太看好大刀盤,手磨錐刀是重力落粉,增大尺寸並不會如

Icta07/18 21:25平刀一樣增加外緣出粉離心力而可以進一步縮窄間距提升均勻度

Icta07/18 21:26錐刀尺寸變大時,切割路徑的變化也不是等比例變大

Icta07/18 21:27考量研磨品質增加有其限制,卻減少便攜性跟操作方便度

Icta07/18 21:29另外comandante這種規模的廠能做出經典刀盤是上天眷顧

Icta07/18 21:29要能生出第二支經典是可遇不可求

Icta07/18 21:32錐刀要能有突破,可能還是要像mc4更徹底的大改進豆機制

tim0309030907/18 22:00同意l大的看法 我以前沒有很深刻地思考過這個問題

tim0309030907/18 22:00記得從過去的數據來看HG-1這種大型錐刀手磨在均勻度

tim0309030907/18 22:00上的表現也不盡理想

Jasperrr07/19 12:33個人覺得能做到類似義式尺寸48刀優化成手沖版就很了不

Garrys07/19 13:27kinu手沖刀盤效率更差XD

afyun07/19 18:20Yuzo的清酒味真的很神奇!

tubahorn07/20 10:10好文當推!