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[其它] 關於手沖酸澀味的調整

看板Coffee標題[其它] 關於手沖酸澀味的調整作者
DLGDAGG
(看兩年總算有帳號)
時間推噓20 推:20 噓:0 →:48

先謝謝各位的回覆
目前看起來許多板友覺得是

1.豆子本身烘焙上可能有瑕疵

2.水質過硬的問題

也有板友提到研磨度的部分 關於水質和研磨度明日嘗試後再跟板友分享


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各位好


自己沖手沖有一段時間了,期間試過許多款豆子,從一磅400到一磅2000都試過
目前是使用 KS + V60 跟雜牌手沖壺

現在我有個問題,就是不管如何沖泡都會在舌根有酸澀的感覺
一開始試過把粉調粗有改善一些,也試過調低水溫
但最近好像又遇到瓶頸 就是沒辦法往更理想的方向調整

我希望能夠沖泡出甜感足而且有水果風味的咖啡
之前只有在藝妓的濾掛有試出喝起來有這種感覺的咖啡

想請問版上的前輩有什麼建議的調整方向嗎?
先謝過各位了

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.23.2 (臺灣)
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jaysuzuki05/25 12:25可能性從最高開始:1.咖啡本身的問題 2.水,再來才是沖

jaysuzuki05/25 12:25煮調整

爬文看到板友推薦使用瓶裝水,之後調整看看

JITER05/25 12:26同一間的豆子嗎?舌根和喉嚨味道比較偏烘焙問題耶

Aerials05/25 12:27會應該是過萃 計時控制水的流速吧? 尾段不要等他滴乾

我沖15g淺焙豆 1:15 時間大概可以控制在1:30~1:40內,請問這樣萃取時間會太久嗎?

jaysuzuki05/25 12:27買一個Hario Switch,用浸泡法跟你自己沖煮比較看看差

jaysuzuki05/25 12:28別,更有機會抓出來

JITER05/25 12:28口腔裡的味道偏沖煮過萃,味道卡在舌根到喉嚨偏烘焙

JITER05/25 12:29以上不一定百分百正確,但應該有7~8成準確率

Bruiseobu05/25 12:41我也是KS+V60, 一開始用歸零退16~20格都是酸,酸到買深

Bruiseobu05/25 12:42培豆也有點酸,直到後來看JamesV60磨好細,試著調細到1

longtimens05/25 12:42怎麼不試試看磨細點

Bruiseobu05/25 12:423格左右(有些豆子10格也不苦澀),才開始有回甘,但不確

Bruiseobu05/25 12:42定是不是你想要的甜感。

感謝建議,明天試試看調整研磨度

longtimens05/25 12:43萃取不均磨粗沒用

Icta05/25 12:46應該要區分一下是酸 還是酸+澀(刺激、粗糙、咬舌)

jakkx05/25 12:59找個同伴一起玩。味道太主觀了,隔著螢幕也不知道你眼前那

jakkx05/25 12:59杯咖啡我喝起來怎麼樣

請過朋友喝幾次,但他們也喝不出個所以然XD

luismars05/25 13:08減量

th748205/25 13:35我換川流濾杯沖淺焙豆,尾段的苦澀都不見了

l87cm05/25 14:06認真回 : 換一家烘豆商比較快 器具手法都先固定

l87cm05/25 14:08KOJI 咖啡焙製所。買他們隨便一隻衣索比亞。香甜一次噴發

l87cm05/25 14:12澀感很高機會是烘豆的瑕疵跑出來的問題

jacky798705/25 15:53換磨豆機、換水

Bruiseobu05/25 16:44我連沖costco的伊索比亞有機都會回甘

jinnic5552705/25 17:39我笑了!樓上連回答問題都想要打廣告!好的店家不用

jinnic5552705/25 17:39靠這樣宣傳都能有名啦

startu8151105/25 18:41憑直覺回答,不是咖啡那就是水的問題了…

adreno94005/25 19:00猜:中南部水質的話 軟水試試看

christu05/25 20:04豆子的問題,生豆品質沒問題的話就是烘焙的問題,先試試

christu05/25 20:04養豆三週正常刻度水溫沖煮,還是不行的話可以換一家熟豆

christu05/25 20:04商試試看

christu05/25 20:05喔對 上面說的水質問題也有可能

BORAMAN05/25 20:12花瓣濾杯。甜感加強

※ 編輯: DLGDAGG (220.137.23.2 臺灣), 05/25/2022 21:01:29

deadair05/25 21:00就像你說的你泡藝伎時有嚐到你喜歡的味道,假如你選擇的

deadair05/25 21:00豆子風味是偏可可,你怎能期待它會出現花香呢?

我有記得選店家標會有花果香的豆子XD

maxst05/25 21:30慎選店家

koyomitseng05/25 23:081:30~1:40是不斷水嗎? 感覺挺快的。而且說到酸澀感第

koyomitseng05/25 23:08一直覺是萃取不足反而不是過萃誒

對 悶蒸完後一次到 225 ml 之前有嘗試把時間拉久,但好像會加深酸澀味 所以之後都盡量壓低萃取時間

※ 編輯: DLGDAGG (27.246.34.173 臺灣), 05/25/2022 23:41:55

Garrys05/26 05:03萃取不足,好的風味沒出來

Garrys05/26 05:04一次沖30克,不悶蒸,2分內流完看看

Icta05/26 07:44就我的經驗看來,每個人講酸澀都不同

Icta05/26 07:45到底有沒有astringency也很重要

Icta05/26 07:45但是上面提供改善方案的網友們看起來都能靠酸澀兩字理解

Icta05/26 07:47而且人類當中有一部分很難分辨咖啡的苦與酸

Icta05/26 07:50究竟是sourness或acidity還是bitterness

Icta05/26 07:50除非確定對方是常與他人交流的老手,否則無從判斷

Icta05/26 07:51更何況有人的明亮是他人的酸澀,怎麼能馬上推是烘焙瑕疵呢

cloud101705/26 08:45先嘗試聰明濾杯或愛樂壓等浸泡方式 喝起來沒問題就可能

cloud101705/26 08:47是手沖過程有狀況 反之就是咖啡豆或水質的問題

bearq25805/26 08:56其實咖啡因就是微苦澀感,降低溫度與豆量、時間三招

bearq25805/26 08:58我建議先降溫80-85度間測試 你有悶用溫差大一點好判斷

jaysuzuki05/26 09:03這樣問本來就像在隔空抓藥,只能給他方向讓他一個一個

jaysuzuki05/26 09:04

bearq25805/26 09:04水質鈣鎂離子多寡影響咖啡因與單寧酸的量

※ 編輯: DLGDAGG (220.137.23.165 臺灣), 05/26/2022 17:12:08

jakkx05/26 19:18藝妓,水果風味嗎……

MKIIjack05/26 23:38能沖到1:30只有喵思吧...

MKIIjack05/26 23:40看錯了QQ 當我沒說 樓主加油 我自己常用方式還有調整粉

MKIIjack05/26 23:40水比

aal06/02 15:07前陣子也是這樣 厲害的同事說可能是萃取不足 我覺得很奇怪 不

aal06/02 15:08是萃越多越酸澀嗎? 但是粉細一點 流速變慢 真的改善

aal06/02 15:09我是把豆子分時間萃取 分好幾杯 發現強烈的澀感在前面(當然一

aal06/02 15:09個原因是前面的濃度高)後來就是粉細一點 減慢流速 水量略增

paulomo06/03 08:20你應該先確認,你買的熟豆,賣你的人沖的出你要的味道

paulomo06/03 08:25確認後,你就學店家的器材跟沖煮手法,應該就能達到你要

paulomo06/03 08:25的目標了

paulomo06/03 08:29水質比較便宜的解法,買brita濾水壺,活性碳會讓水的澀

paulomo06/03 08:29味降低