[器材] 手沖濕佈粉 wet weiss

lightmei10/31 15:27拿茶筅下去la應該會更高

qwe8801610/31 15:43概念應該跟Rao那派沖法很像，只是wdt不怕戳破濾紙嗎

qwe8801610/31 15:44乾脆直接拿電動打蛋器XD

newererw10/31 17:37虹吸攪拌的概念？

Icta10/31 18:46茶筅沒用，也不是單純攪拌法，wwdt是要在保持粉層完整性

Icta10/31 18:47的同時，增加粉層均勻度，其他類型攪拌法的目的不是均勻度

Icta10/31 18:48茶筅用下去就會破壞結構，增加細粉遷移，不比湯匙好多少

Icta10/31 18:49其實Gagne的搖晃濾杯理論也是用來增加粉層均勻度而不是擾動

Icta10/31 18:49但看很多人看完書以後都搞錯這個概念

Icta10/31 18:51總之如果你的手法會讓細粉分離過多，那均勻度反而是下降的

Icta10/31 18:51做wwdt的話，大部分細粉還是會被吸在粗粉層間

Icta10/31 18:52增加均勻度的同時，降低攪拌或搖晃濾杯過度造成的細粉分離

Icta10/31 18:54均勻度拉高的話，極限萃取率就自然會上升，這跟espresso相同

Icta10/31 19:05其實我蠻推薦前期佈粉完成(預浸、搖晃、wwdt)後

Icta10/31 19:06後段用無擾動萃取，看要用gabi還是hario還是melodrip或打水

Icta10/31 19:06後期完全是緩慢濾過的方式，萃取率拉的高，味道也乾淨

Icta10/31 19:08興波比賽手法的問題是幾乎都是無擾動，粉層品質不夠好

Icta10/31 19:09前期要是能加入一些佈粉技法的話應該會更好些

Icta10/31 19:09好品質的粉層是無乾粉、無結塊、無氣泡、粗細均勻分布

Icta10/31 19:10純無擾動的沖法無法達到這個標準

homie40710/31 19:34不會有雜味跟過萃問題嗎？

jakkx10/31 19:36所以才說這跟單純攪拌不一樣…

jakkx10/31 19:38只看萃取率也無法分辨萃的好不好吧

jaysuzuki10/31 21:22均勻度提高就是降低部分不足部分過萃的機會，至於均勻

jaysuzuki10/31 21:23度高萃取率又高到一個產生負面影響的程度時，是另一個

jaysuzuki10/31 21:23問題

jaysuzuki10/31 21:23看多數比賽選手也能看出沒有追求過高的萃取率

jakkx10/31 21:25所以，以這篇來說，只看萃取率，也不知道它是不是真的均勻

jakkx10/31 21:25度提高。要嘛其它測試方法，要嘛喝了才知道

sommerbrisen10/31 23:02請問l大，無擾動萃取工具您比較建議哪個？gabi mast

sommerbrisen10/31 23:02er b /melodrip/hario

tomdk11/01 14:14之前看杜嘉寧的教學影片，她就提到在把咖啡粉倒入濾杯後，

tomdk11/01 14:14用類似拉花針的東西進行手動佈粉。

Icta11/01 15:52我覺得省點錢的話，先快速拉高水位以後用個小攪拌匙貼近水面

Icta11/01 15:53做緩衝就可以達到很好的效果了，緩衝後的水滴到水面後會擴散

Icta11/01 15:53是能達到整個後段上方水位都是完全澄清不混濁的效果

Icta11/01 15:54可以先試試看，之所以不特別推薦上面任何一個是因為大家都有

Icta11/01 15:54一些使用上的缺點在

Icta11/01 15:55佈乾粉的效果還是不太一樣，畢竟水柱沖下去粉層就改變了

Icta11/01 15:57其實拉高壺嘴到一定高度然後小量出水，也幾乎不會擾動粉層

Icta11/01 15:58但水溫會變比較低，所以緩衝法變數還是少一點

Icta11/01 15:59除非你是用不會側流的濾杯類型，否則後段水位還是大約1~1.5

Icta11/01 16:00cm以內就好了，有一定高度做緩衝與保溫，又不會太多測流

Icta11/01 16:01維持那樣的水位並不需要很高的流速，頂多2~4 ml/s就可以

Icta11/01 16:02用緩衝很容易做到無擾動，不見得要花灑類的器材

Icta11/01 16:05hario/melodrip/滴滴樂/興波都是高流速的，不控水的話

Icta11/01 16:05水位會拉太高，側流大，萃取也會掉，所以還是得自己控水斷水

Icta11/01 16:06gabi master b最無腦，他的流速很ok，可以倒進去不理

Icta11/01 16:06但溫度也掉最多，要去調整這部分

Icta11/01 16:09不過上面這個流速的想法前提是考慮錐形濾杯減少側流

Icta11/01 16:09如果今天用無側流的濾杯的話，那水位直接拉到最高就結束了

Icta11/01 16:10那用哪一種分水器其實都無所謂

Icta11/01 16:16喔，不是說小匙緩衝不用控水，而是都要控水所以選成本低的

Icta11/01 16:19melo或hario他們原廠參數都是要多次斷水

Icta11/01 16:19但其實如果手不酸的話，用低注水量去控在一個適當穩定水位

Icta11/01 16:20側流量跟溫度變化會更小

Icta11/01 16:21持續注水穩住水位，流量、壓力、溫度不會高高低低

sommerbrisen11/01 19:25感謝I大分享，本來在考慮melodrip，但看了實際使用

sommerbrisen11/01 19:25影片覺得穩定度似乎不足，但也代表可操作空間更大。

sommerbrisen11/01 19:25等orea收到，加上濾紙壓折器，還是先來試用湯匙注水

sommerbrisen11/01 19:25輔助看看低旁路的沖煮法。

vein82811/02 16:41稍微試了一下，覺得如果原本沖煮架構就是走高萃取（偏甜

vein82811/02 16:41、長尾韻）那加wwdt會讓總萃取高到令人不悅，不然就是要

vein82811/02 16:42像l大說的用wwdt後再做一推調整