[食記] 屏東 潮州 潮州牛肉福創始店

餐廳名稱：潮州牛肉福 創始店
消費時間：2024/07
地址：屏東縣潮州鎮金陵街31號
電話：(08) 789-8107
營業時間：06:30 ~ 15:00; 17:00 ~ 20:00; 禮拜二公休
每人平均價位：500 ~ 800

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/234081201

潮州美食最大概就是「燒冷冰」跟「牛肉料理」最具知名度，其中牛肉料理最有名的應是

1950年由葉得福中醫師開發的牛雜湯，後來輾轉成為潮州知名老店的「牛肉福」，而另外

分家出去創立的「牛大福」也是新創立的名店，所供應的全牛料理、牛肉爐、牛雜湯都是

聞香下馬的好料理。

不過比起新創立的餐廳，那種經歷時代歷練的老店總是更吸引我，於是還是來到這間牛肉

福創始店來吃個晚餐，抵達時才發現一樓怎麼收個精光，才發現一樓的牛雜湯從早上開始

營業，因此只營業到下午三點，晚上的話只有供應二樓的火鍋部，上樓後看見許多叔叔阿

姨們邊喝啤酒邊大啖牛肉鍋，果然很有氣氛，而其他桌也陸陸續續地坐滿，即便是平日晚

上造訪也是很熱門呢。

牛肉鍋湯底有兩種－沙茶火鍋或牛雜鍋，我們本就愛吃牛雜，也想朝聖當年葉得福先生所

開發的好味道，牛雜鍋自然是首選，湯頭是微有藥膳氣味但不會過重，絲毫沒有內臟的異

腥味，卻保留了臟器燉煮後的脂肪香甜，上頭還撒了兩三把九層塔提香，湯韻甘甜卻舌尖

也不會不舒服，很棒的湯底。牛腸、牛肚這些都已經燉得柔軟，單吃就很美味，但蘸點豆

瓣醬會更顯滋味，牛肉福的薑泥有些特色，剁得較粗卻又像混了醬油膏跟醋，口味上酸甜

酸甜的，解膩又溫和的辛香料氣味，配牛雜或牛肉都很合適。

溫體牛我們叫了最上等的花肉，切得有些厚度，涮煮後卻有與外表反差的柔軟，除了本身

溫體牛鮮明的清甜之外，更帶有淡淡地牛脂芳香，個人覺得涮過後挾帶一點藥膳湯氣味就

很美味了，當然站上豆瓣醬跟薑泥也很好吃，但蘸多了可就浪費了。毛肚洗得很乾淨也切

得很大器，不過涮煮過後也不會特別難咬，ＱＱ的口感蘸著醬汁享用很合適，價格也不會

太貴，推薦可點。另外蛋餃也很特殊，是跟這一家店手作坊進的貨，蛋皮口感更自然也更

有蛋香，肉餡也比較扎實可口，也推薦！

而另外更吸引我們的料理是他們的炒菜類，雖然只叫了一盤沙茶牛肉，不過鑊氣跟調味都

處理得很好，火候也掌握得恰到好處，唯一缺點就是太油了點，不過配飯吃或配啤酒都很

合適。下次會考慮早上就來，剛好吃到新鮮的溫體牛，來個牛雜湯或牛肉湯，再叫些熱炒

配飯吃個過癮吧。

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