[食記] 台北 Wok by O'bond

餐廳名稱：Wok by O'bond
消費時間：2024年/2月
地址：台北市中山區龍江路18號
營業時間：1800-2300
每人平均價位：4k
有無包廂：有

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71107633

幾年前初訪的酒吧tei by O'bond後來創辦人設立了餐酒館叫做wok(鑊)，
上一季菜單有朋友頗推，所以最近就來試試，
做的是創意中菜，而主廚是法餐底(在MiraWan和樂斐當過副主廚)，
因此呈現上就有基本的想像，這季整套吃下來大致漸入佳境，
有稍微在意料之外的組合且是好吃的，份量也夠，以這價格會考慮再來。

之所以說漸入佳境本就很個人感覺，前面幾道把中菜和台式小吃做一些重組轉換，
"柿"外觀像雙胞胎，實為精緻版的台式甜甜圈包入柿子甜醬，特別蓬鬆扎實，
"栗子燒雞塔"可感覺出餡料是一種似曾相識的fu，栗子泥和肉醬，
上方的荖葉(炙燒過)較常在泰菜見到，搭進來不知算不算討喜？總之讓風味多了點起伏，一口"肉圓"是蟹肉餡，用泡椒枸杞做的海山醬主要落在底部湯匙，必須好好的吸入，
內餡有顯著蟹肉風味，不過自製的皮偏厚令人出戲，
"醋薑"貌似芋粿，原來是切片杏鮑菇與豬里肌、炸過帶脆度，
用威士忌和沙薑，屬於調味與香氣都強些的，做為開場小食的結尾是還不錯，
畢竟是tei酒吧姊妹店概念，這餐喝了三款調酒都還蠻ok的，
第一杯白胡椒水蜜桃的層次感不錯，甜度也相對高一點，很像妹酒。

"秋香"內容有茄子、北海道百合根、煙燻鰤魚生魚片、魚子醬、
炸馬鈴薯絲，底湯是白柚桂花瑤柱，
這道湯品的味覺漸層手法讓我想起台中的澀Sur，也還行~~
"金湯"的印象就比較薄弱，取金湯肥牛的概念(?)，
南瓜湯底、扇貝塊混合chorizo臘腸，底下有南瓜籽與牛奶製成的豆腐，
第二杯選了白蘭地基底的粉紅胡椒木，酒感突然強了起來..舒服。

從"綠飯"開始幾乎一路可圈可點，這個飯很刻意全部都用了綠色食材，
柴魚高湯煮的飯，加入綠茶與海苔粉芭樂皮，又有蒔蘿青龍椒開心果..等，
但是沒有偏離掉umami因子而變得不知所云，撒上脆脆的炸小白魚，順口好吃，
下一道"涼皮子"很推，沒有涼皮因為換成西谷米了，上方萵筍等蔬菜意義在提供清脆感，底下澄清麻醬、烏賊慕斯...表現出濃郁與清爽的交織，還有少許畫龍點睛的辣油(?)，
搭主餐的調酒似乎選燈籠椒紫蘿蔔更合適一點，
白荳蔻椰子這款上面是漂浮的芋泥，視覺性不錯。

再來就進入肉類了，"昏鴉"即鵪鶉熟成做炸烤兩吃，胸肉以紅豆紅麴牛肝菌填餡，
重點是烤得蠻好、皮脆肉嫩，腿肉以沾地瓜粉酥炸再刷特製沙茶醬烤過，
其實火候和氣味都沒問題的話倒無可多提，算不錯吃。

主菜"犇"是三種牛肉形式+斤餅，採取中國東北+墨西哥吃餅的綜合元素，
牛骨髓蔥煨海參、麻辣醬牛小排丁、低溫慢烤牛菲力捲酸白菜荷蘭豆，
我偏愛牛骨髓這道的風味且與斤餅較搭，餅覺得可以多給一點，料多而餅不足..
這道其實還有第二段，上面幾盤拿開之後把海鹽翻開來，
挖出一包荷葉，打開後是牛小排、松茸銀杏，
有點兒像叫化雞但樣貌又像朴葉燒，食材味道都燒得不錯，誠意算很夠的。

甜點第一道"冬雪"，香蕉味組合蘋果酒、液態氮，涼爽清口腔的中規中矩之作，
"聖母派"就是國王派轉為台式的概念(媽祖)，豬油炒芋泥上豆漿做成的麻糬，
吃出了中部古早味大餅的感覺，偏改良成沒這麼甜和油，但是味道夠。

(柿 & 栗子雞)
(肉圓 & 醋薑)
(秋香)
(金湯)
(綠飯)
(涼皮子)
(昏鴉)
(犇)
(冬雪)
(聖母派)
(茶點)

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