[食記] 台中 文公館 米其林一星無菜單中餐廳

餐廳名稱：文公館
住址：台中市西屯區文心路二段636號
電話：04-23266655
用餐時間：2024/12

圖文並茂版：
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文字版心得：

台中米其林一星無菜單中餐廳文公館，每季都會置換不同的菜單，這次品嚐到的菜色是以秋冬進補為發想，並結合二十四節氣來命名。

餐廳內復古墨綠色的絨毛地毯與環形沙發，古色古香原木桌和太師椅，牆上還點綴著古厝木雕窗花，瀰漫著雍容華貴的韻味，彷彿來到了大戶人家的老宅子。

文公館提供午間套餐每位 1880+10%（平日週三至五）和 2680+10%（假日週六至日），以及晚間套餐 3880+10%。

假日午間套餐差異在於湯品與主食以及部分加價購菜餚，而平日午餐會再少冷前菜和芭樂雪酪，我們初訪品嚐了晚間套餐。

服務生先端上兩道公館招待小菜「泡椒蘿蔔」與「紅油烏賊」，以及事先加點的私房小菜「川味紅油牛舌」。

川味紅油牛舌很嫩，可惜蒜頭辣油調味偏鹹，底下搭配的小黃瓜絲很清爽，而紅油烏賊很鮮甜，調味料理手法與紅油牛舌是類似的。

泡椒蘿蔔切成扇狀薄片增添了脆感，但嚐起來八角味道蠻重的，不喜歡八角的會不愛。

主廚以沁涼的迎賓茶「秋露甘茗-哈密瓜茉莉綠茶」為套餐拉開序幕，茶飲上桌也太吸引眼球了，好美好似秋木楓葉上的晨露。

綠茶融入茉莉花茶的花香與哈密瓜汁的果香，上面覆蓋夢幻晶透的茉莉花泡泡，搓破後猶如晨間雲霧繚繞著花香，入口則帶著濃濃果香。

開胃小品「寒露煦意-羊奶咖喱炸春捲」，童趣綠色盆栽插著覆蓋白雪的棗紅花束，還有可愛的小羊群。

那花束是用酥脆春捲皮包裹著鹹香皎白筍與節瓜內餡, 再拌入瑪莎拉咖哩醬，而上頭的白雪則是羊奶紅茶泡沫，一口咬入好似帶著咖喱香氣的炸春捲配著綿密奶香醬汁，蠻特別的。

開胃小品「霜降-哈密瓜火腿」，又是道擺盤精美的藝術品，綠色哈密瓜填入茉莉花奶霜，撒上伊比利火腿粉，嚐起來鹹甜交織，哈密瓜的脆甜、火腿的鹹味和淡淡茉莉花香。

冷前菜「立冬潤養-檸檬冬瓜干貝」，是這道創意料理蠻有趣的，可愛的橘色小水晶球，靈感來自於台灣道地的檸檬冬瓜茶，主廚將冬瓜茶、番茄汁與香水蓮花香氣包入水晶凍內，我們將其劃開讓冬瓜茶醬融入菜餚之中。

鮮嫩焦香的乾煎北海道干貝，沾著鹹檸檬泡泡、冬瓜茶與無花果葉油混合而成的冬瓜檸檬醬汁，搭配QQ海葡萄跟滑溜的奇亞籽，還有蜜香金桔橘皮和檸檬醃漬冬瓜絲，蠻出人意料之外很搭的鮮甜融合。

熱前菜「小雪凝華-花雕蟹肉蒸蛋」，這道是除甜點之外，私心最喜歡的菜餚，下面是滑嫩蒸蛋有著濃厚的花雕酒香香梅花形狀脆大黃瓜鑲嵌著蟹肉Q彈紮實，上面滿鋪雪燕很像白木耳口感與軟綿綿的南瓜，淋上火腿與雞腳熬煮的黃金湯頭，整體香氣非常濃郁豐富。

湯品「大雪溫補-椰子螺頭雞湯」，用玉米雞與排骨，並加入小小顆黑皮白肉非洲椰皇提味熬煮的湯底清澈呈現琥珀色，嚐起來帶著淡淡椰奶香氣，去骨雞翅燉到軟爛，一小塊螺頭肉彈牙厚實，是道滋陰補陽的養身燉湯。

招牌海鮮「冬至珍饈-孔雀鮑魚」，主廚將鮑汁與高湯熬製成濃郁醬汁，拌入南非活鮑魚多次反覆烹煮，上桌前再於桌邊翻煮讓醬汁更加濃稠，且收汁入味於鮑魚中，鮑魚入口細嫩，味道鮮美帶著醬汁甘鹹，上面散佈蝦籽粉。

下方則以蘿蔔環繞山藥為基底，兩種食材口感很像，都很脆而白蘿蔔脆中帶軟，甘甜多汁。

搭配鮑魚品嚐的「戈渣-鮑汁糕渣捲」，有點像海鮮口味的馬蹄條，以鮑魚滷汁做成糕渣凍，包入春捲皮內油炸，外皮脆口而內餡軟嫩，還有著淡淡起司鹹蛋黃奶香，很像蝦子口味的ㄋㄟㄋㄟ補給站餅乾，又是道口味很妙的料理。

用「冬日清韻-紅心芭樂雪酪」清清味蕾，準備迎接主菜，芭樂雪酪清爽細緻，淋上土芭樂葉子提煉的油，提升芭樂的香氣，底部撲滿紫蘇酒漬的紅心芭樂片裹著柚子肉，嚐得到土芭樂天然澀味與柚子的甜和檸檬的酸香，清新又輕盈，很棒排上此訪最愛菜餚的前三名。

加價升級主餐「小寒御寒-台式牛排」，好像台式鐵板麵牛排，日本F1奧羽牛紐約客，燒烤至七分熟，肉質口感蠻特別的不太習慣，它很嫩但沒有肉纖維感，旁邊沾醬不是西式海鹽或芥末籽，而是很像台式熱炒的豆豉醬，真是再來一個意外驚喜的台西式融合。

配菜三色黑胡椒鐵板麵疙瘩猶如台式牛排常見的三色豆，搭配的是蘑菇造型烘烤脆片餅乾、胡蘿蔔與蔬菜泥，而在紅蘿蔔旁很像泥土的是脆脆乾燥胡蘿蔔碎。

雖這道主餐整體來說很有創意，但由於不太習慣這道牛排的肉質口感，私心不推薦加價升級。

最後一道主食「大寒蘊香-牛肝菌撈飯」，撈飯屬於廣式料理手法，將越光米炒至半熟加入醬汁長時間煨煮，有點像東方版燉飯，再加入桂花蚌，這特別食材是海參體內據說有著防癌療效的珍貴物質。

撈飯米粒粒粒分明，入口帶著濃濃的巴西蘑菇和牛肝菌，多種菌菇香氣與蠔油鹹香，伴著既脆又軟的桂花蚌，多了海鮮鮮甜，裡頭還吃得到甜豆仁與胡蘿蔔粒。

甜點「冬藏潤養-核桃芝麻杏仁慕斯」，套餐中最喜歡的一道，杏仁慕斯做成美麗的玫瑰花朵，淋上核桃醬，而左右兩側是以黑芝麻做成的慕斯，點綴酒漬酸櫻桃放上小小杏仁果，環繞著白芝麻薄脆餅。

綿密杏仁奶油慕斯搭配芝麻核桃，想起港式街頭糖水甜品了，加入酒漬櫻桃，增添酒香酸味，最後品嚐芝麻香氣濃厚脆餅，會讓人回味無窮的一道甜食。

搭配小甜食「芝麻杏仁焦糖瑪德蓮」為晚餐畫下句點，大理石條紋的芝麻杏仁奶油覆蓋在瑪德蓮上，蛋糕體鬆軟不乾，奶香味濃郁沾附底部濃濃的焦糖香氣。

整體來說，道道都好像藝術品，與蠻多令人意料的驚喜搭配，好比從沒想過檸檬冬瓜茶與干貝，可如此鮮甜的融合；印象中的辦桌甜點馬蹄條，卻包入好似宜蘭糕渣的鮑魚汁凍內餡，變成大海的戈渣；日本和牛不沾海鹽或芥末籽，而是台式熱炒的豆豉醬。

也有好幾道私心最愛的料理，甜點核桃芝麻杏仁慕斯，綿密細緻口感與濃郁的香氣，還帶著酒漬櫻桃的酸香；熱前菜花雕蟹肉蒸蛋，濃厚花雕酒香調味的滑嫩蒸蛋，搭配Q彈厚實蟹肉；紅心芭樂雪酪，有著淡淡土芭樂澀味與柚子檸檬的冰涼酸甜。

但若考慮份量與食材的性價比來說，價位偏高，因此蠻推薦嚐鮮的，但一訪再訪的意願就較低了。

而以其不同價位的套餐來說，覺得假日午間套餐加價南非鮑魚戈渣CP值相對高，幾道創意料理與蠻喜歡的菜餚大部分都涵蓋了。

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