[食記][台南] 廣仔虱目魚丸｜在地70年台南味早午餐、肉燥飯

※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1Z-DqcE_ ]

作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][中西] 廣仔虱目魚丸｜在地70年台南味早午餐、肉燥飯
時間: Fri Feb 24 23:52:03 2023

餐廳名稱：廣仔虱目魚丸
詳細圖文介紹：
https://www.tainanlohas.cc/2022/10/Guangzai-Milkfish-Balls.html
消費時間：2022年/8月
地址：台南市中西區開山路58號
電話：06-2238531
營業時間：6:00 - 14:30
公休：週四
每人平均價位：100
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'26.2"N 120°12'22.5"E
停車：不便（路邊停車）

在開山路上有兩家人氣的虱目魚丸，剛好就在府中街口的左邊與右邊。一家是之前賣給周氏蝦捲經營的永記虱目魚丸，而另一家則是今天的主角

廣仔虱目魚由家族成員一起經營，小小的工作台料理出各種飯、湯、小菜等平民美食。

透過玻璃窗看人可以清楚的看到魚丸、魚皮、魚肉、魚皮、魚腸，還有櫃子上方的炸餛飩，這些食材就是等等要做成美味料理的材料

桌上放著簡單的筷盒、辣椒醬、胡椒粉以及醬油等調味料。

分為內用與外帶菜單，提供了飯類、水餃、冬粉等主食類，小菜、湯品以及配料四種分類，價格十分親民。（本菜單為2022/8月份的版本，可能與您現在看到的不同）
https://i.imgur.com/IpeDCFt.jpg

上菜的速度很快，而且是所有點選的項目一起上桌，讓站長難得拍到所有美食一起出現的大合照。
https://i.imgur.com/UCy3UWn.jpg

滷丸、油豆腐，吃肉燥飯時的三寶之二，從外觀看來就滷的非常入味。

同樣身為肉燥飯三寶的滷蛋，切開後呈現深黃色，滷汁的精華都吸進了蛋內。

燙青菜，今天選擇了高麗菜，淋上一匙肉燥油後就上桌。

乾煎魚腸，記得之前新聞有報「一盤焦黑酥脆的物事，是無數台南人心心念念的經典美味。」但新聞沒有說的是，台南也一堆人不敢吃啊！以站長來說，我只敢吃煎到赤赤，沾上胡椒鹽的版本，就像今天的這道；而川燙的就沒辦法了... ...

魚腸中間還連著魚肝，吃起來有時候是帶點苦澀的腥味、有時候是海藻味，也有時候是濃郁的肝臟味道，總之就是一道吃過才能體會的奇妙料理。

乾油條，淋了滷汁的油條，跟肉燥飯很配。每次寫這道都要強調一次，台南絕大部分都是肉燥油條，只有極少數是以前新聞隨便報導的醬油油條。

肉燥飯，是以肥肉為主的肉燥，滷汁不會太鹹，但香味十足。
https://i.imgur.com/kHj8gKM.jpg

雞肉飯 NT. 25，道地台南口味的雞肉飯，先將雞肉撕成絲狀，鋪在白飯放上後淋上特製的雞油提味，很多台南老店都是這種作法。如果覺得吃起來太乾，可以請店家加一些肉燥油提味。

煎魚肚，煎到赤赤又富含油脂的虱目魚肚，是不少人的心頭好。廣仔這邊的魚肚雖然比較薄，但價格也相對低廉，而且魚肚該有的滋味一點都不少。
https://i.imgur.com/Ji4a1XZ.jpg

煎魚皮，小時候站長喜歡魚肚，但長大後反而愛魚皮。廣仔這裡的魚皮已經不是煎到赤赤的等級，而是可以用酥脆來形容了。這樣的作法除了更有口感之外，也能讓虱目魚僅有的一些土腥味也完全去除。

綜合湯，超級親民的價格，確有魚丸、蝦丸、小腸、帶漿魚皮、冬粉、炸餛飩與油條。吃起來相當澎湃，已經搞不清楚是吃料還是喝湯了，只能感受得到店家滿滿地誠意。
https://i.imgur.com/QoIwzBx.jpg

骨肉湯，以骨邊肉為主湯料，是台南很常見的湯品。瘦肉中帶著點筋、軟骨與油花的部位，吃起來有軟嫩的部分，也有比較需咬勁的部分。因為一碗湯就可以嚐到多種口感，所以深受不少人喜愛。

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