[食記] 台中南區 麵屋秋鳴二訪 鴨白激辛拉麵

餐廳名稱：麵屋秋鳴
消費時間：2020/01
地址：台中市南區文心南路715號
電話：0978 085 768
營業時間：1200-1400、1730-2330
每人平均價位：200上下
可否刷卡：no
有無包廂：no
推薦菜色：鴨類
官網：

無音樂網誌：https://tinyurl.com/ugbwuym

▎拉麵名稱/價格：鴨白激辛拉麵（NT$210）、叉燒飯（NT$60）
▎配置：麵硬、日本風味、中辣

貍匠血統的店陸陸續續發現自己也吃了不少次了，秋鳴首訪時對於鴨白男湯的湯底印象相當良好，算是我對激勵軒的失落後讓我重拾對貍匠信心的一碗麵。

今天冷成這樣，一定要來碗拉麵暖暖胃的啊！但又想清淡一些...剛好想到前兩天群組討論清淡系的選擇冒出了秋鳴，就來去吧。

菜單跟去年首訪時完全不同了，定番多了不少選擇；雖然說想清淡...還是來個可以讓身體發熱的辣好了，來個"激辛"！

維持名店的傳統，麵體的硬度控制一樣很不錯，搭配是太麵粗度的全粒粉麵體，還有頗有彈性的情況下上桌，大概也是因為湯底較澄清、稍會吸湯，吃到後面硬度就恢復正常，選得很不錯。

湯底的話應該是就鴨白男湯做為基底、再加上椒麻辣醬。乍看之下頗嚇人，但實際吃並不是辣到讓人熱汗直噴的型；秋鳴的中辣大概是外面的小辣以下的程度，刺激感低、不過香氣足，不是太辣的湯、搭上鴨油、鴨白湯、稍刺激的紫洋蔥、裡面還浮了兩顆熬湯用的干貝柱，整體意外的順口，不太敢吃辣的內人也搶了我好幾口湯去喝；以愛吃辣的人來說真的要大辣以上才會覺得夠勁，不過以整體完整感來說的確是中辣以下就可以喝到這碗拉麵的面貌；鹹度的話以目前搭配算是剛剛好的程度，或許再加上去的層次感會更豐富、不過辣度等等也要跟著調，整碗麵的平衡可能會跑掉，維持想吃較清淡的初衷，沒再請秋鳴調整。

叉燒，激辛標準配置就五片帶皮鴨胸；去年七月初訪時吃的鴨白男湯對鴨胸的表現相當滿意，這次也不例外，肉香保留得不錯、上桌前的炙燒帶出充滿鴨油的皮脂香氣，即使走的不是厚實飽滿的路線但味感的滿足是已恰到好處。

上次沒吃到的配菜：溏心蛋，第二次吃到貍匠血統的蛋，上次應該是麵本初吃到的，同樣帶有酒香氣的醃漬還是讓我相當驚豔，少數我會特別有印象的溏心蛋大概就他們出品的了。

吃飽後有些稍不滿足，湯因為比較澄清、也喝得差不多不太適合再加麵了，多補了碗叉燒飯。叉燒飯看來是純粹的帶皮鴨胸切丁、搭配芥末美乃滋炙燒後灑上蔥花紫洋蔥上桌，基底有淋了些醬油滷汁類的鹹醬。鴨胸切丁過熟了些、咬起來已經到有些韌口的程度，芥末美乃滋...個人覺得可以再調得刺激一些，畢竟帶皮鴨胸的油再搭上美乃滋是稍膩了些，雖然有撒一些些紫洋蔥但還不足。

秋鳴的每份麵是都比平常吃的一些獨立店家稍便宜些，份量也是小了點，鳥胃如我算是八分飽的程度，看來下次應該有機會挑戰一下二郎...？麵友是有推薦沾麵，或許下次試試吧。整體仍然穩定，加上特別的鴨湯，推薦！

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