[食記] 台南NANI麵-低調老宅享用日式沾麵

餐廳名稱：NANI麵-
消費時間：2020年/1月
地址：台南市中西區新美街163號
營業時間：11:00-15:00 16:30-20:00
每人平均價位：200-250
可否刷卡：否

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完整圖文版:
https://lohanpush.com/2020/02/05/nani/

簡略文字版:

餐廳位置
台南新美街，這條從前的米街現在早已變成文青美食街，有不少具特色又有質感的小店都集中在這，Nani麵也是其中之一。nani麵是老宅改建，外表走低調路線，沒有明顯招牌，只有一個小小的牌子寫著店家名稱，門口使用大量的木頭，在整排的老宅中不突兀卻顯特別，讓人有種來到日本京都的感覺。

店內都是板前的座位，位置不多，大約是10幾個左右。老漢是平常日的中午到訪所以人潮沒有太多，之前看網上文章是沒有提供訂位，不過經詢問店家後知道現在是可以訂位的喔，預約時間是中午兩個時段(11:00 11:30)，晚上三個時段(16:30 17:00 17:30)，如果擔心到場沒有位置可以先打電話預約。

店內空間雖然不大，但各個位置間算寬敞，簡約淺色木頭桌上擺放著整齊的餐具，很日式的感覺。除了餐具外還有可愛的黃銅小茶壺，裡面裝的是冰涼的麥茶，無糖又帶點麥的香氣，是款清涼無負擔的茶飲。

餐點介紹
「Nani麵」主打麵食，品項很單純，只有沾麵、拉麵兩種。

沾麵分成原味、咖哩、赤辛三種口味，服務人員強調他們赤辛口味是真的會辣，嗜辣的人推薦可以點來試試，而每種口味都可以挑選自己喜歡的牛、雞或豬肉來當主食。除了沾麵之外還有2樣小菜及季節限定的秘製花雕沾麵，價位大約是210元到240元不等。

點完餐後，服務人員熟練又流暢的開始煮麵，因為都是板前座位的原因，等待出餐同時，也可以看廚師們輕快的準備食物，整個就像是一場表演秀。從麵體、湯頭到肉品，都是現點現做，麵體下鍋後，經過固定時間的烹煮再透過甩面及冰鎮的手法讓麵更為Q彈。

湯頭是客人點餐後再舀到鐵鍋中烹煮及調味。

再來最吸睛的絕對是用噴槍炙燒肉品了，不只讓肉品表面顯得油亮，還一直飄來陣陣的香氣，實在逼人。

每一份料理，都是這樣不急不徐地完成，坐在板前等待的同時一邊看著廚師們認真的態度，等餐點的同時也不無聊。

豚骨魚介赤辛沾麵（豚）210元
老漢是個無辣不歡的人，當然點了赤辛沾麵來試試。餐點送上，沾麵的特色就是麵、湯分開，可以享受拉麵的湯頭同時還可以保留店家手作麵條的彈性。

喝了一口湯，跟日本那種重鹹口味的沾麵醬汁相比Nani 麵相對溫和，保有濃郁的稠滑感，加上多了一點辣味，讓這碗湯蠻有層次的。

接著是這兩片厚切炙燒豬五花肉，光看就讓人流口水了！豬肉先經過滷製，上桌前再用噴槍炙燒，讓豬肉除了本身有滷汁的鹹香，還因為炙燒更多了香氣，一放進嘴裡輕鬆的就可以咬開，這五花肉很厲害。

沾麵是使用粗麵，而這麵體就是Nani麵的強項！麵體Q彈又香，粗細恰好，可以讓湯汁完整巴附在上面，那口感超有道地日本的感覺，雖然剛看會覺得一碗小小的，但整份吃完也是很飽足。

秘製花雕沾麵（牛）250元
到訪前就在臉書上看到店家新推出的秘製花雕沾麵，很好奇這種中日混搭吃起來的味道，直接點一碗試試。湯頭一樣濃郁，多了一點花雕香氣，不會太過搶戲，那溫潤的感覺很適合涼涼的天氣。

秘製花雕沾麵選擇牛肉來搭配，不過跟上面的厚切炙燒豬五花肉這牛肉就相對平淡許多，一樣經過滷製燒烤，有香氣不過吃起來略微偏乾柴，所以還是推薦選擇豬五花會好吃很多，另外同時間也有看到其他客人點了雞肉，上面雞皮部分烤的油亮，看起來也很厲害。

湯裡頭附有一顆完整的溏心蛋，半熟的蛋黃呈現膏狀，熟度很剛好，單吃或沾著湯一起吃都很美味。

除了沾麵系列，另外還點了一道小菜：手羽先。手羽先就是烤雞翅，一份是兩個，雞翅先經過滷製再烤，上面灑上一點香料，味道還不錯，但沒有到一定要點的程度。

沾麵吃到最後，不要忘記留一點湯，再請服務人員幫忙加高湯稀釋，店家的高湯是乳白色的，感覺是自己用骨頭熬至而成，加入原本的湯裡頭，讓剩下的湯重新變成拉麵湯，味道經過稀釋後剛剛好，不會重鹹，吃完麵後來上一碗熱湯暖胃剛剛好。

整體來說，店內環境舒服，餐點表現都很不錯，沒有什麼包裝，就用最簡單且樸實的呈現食材本身的厲害，喜歡麵食類的人去台南不妨可以試試。

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