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[食記] 台北 真真庵壽司割烹 淡麗系握壽司

看板Food標題[食記] 台北 真真庵壽司割烹 淡麗系握壽司作者
kamgx58
(壽司羊)
時間推噓 2 推:2 噓:0 →:1

餐廳名稱:真真庵壽司割烹
消費時間:2020年05月
店家地址:台北市松山區南京東路三段303巷7弄5號
店家電話:02 2719 0005
營業時間:11:30~14:30 / 17:30~22:00
餐點價位:中午無菜單1200元(需加一成)
可否刷卡:可以
有無包廂:有
推薦菜色:真鯛白子 海膽 鮭魚卵 丼飯,白芝麻冰淇淋,黑芝麻冰淇淋
停車地點:不確定
鄰近捷運:南京復興站

圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352361365

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真真庵壽司割烹開在松山區南京復興站附近,

走路不用五分鐘,是一個很方便的地點。

真真庵壽司割烹對面就是慶城公園,

招牌還滿明顯的,不會太難找


當天是到台北的第一天,

午餐選了1200元的無菜單料理,

跟師傅預約的全生食的出餐方式,

所以等等就只會看到壽司,而不會有其他的熱食。


茶杯的部分,造型還滿特別的,

跟一般固定規格的不太一樣。


真真庵壽司割烹的醃漬物很好吃,

百香果佛手柑,吃起來酸甜脆,

也是近期在吃日本料理,慢慢開始出現的醃漬物。

醃蘿蔔也是很脆,只不過味道不是日本料理常見的柚子口味,

而且是比較台式古早味的感覺,偏鹹。

最後是日本進口的榨菜(好像是萬里風味),

吃起來軟脆,鮮味很棒,感覺配飯應該超棒的,

好吃到都問師傅是什麼牌子跟哪裡可以買了XDDDD


第一貫:本港 黃雞魚

真真庵壽司割烹的魚料吃起來是屬於比較沒有熟成過的,

在吃的時候可以吃得到鮮味,但是旨味的部分就比較少。

黃雞魚的口感偏軟,味道不凸顯,

第一貫除了吃魚料,也要看看醋飯,

真真庵壽司割烹的醋飯偏溫,吃起來有Q度,顆粒感明顯,有過關。


第二貫:島鰺

上頭放了一些薑末,

島鰺的味道不夠凸顯,

沒有之前在吃島鰺的時候都會有的特殊鮮甜味,

稍微有些可惜,

口感上偏軟,不是帶有脆度的島鰺。


第三貫:日本真鯛 橘子皮

口感嫩,中間有筋,

魚肉的味道一樣不重,而且有點被醋飯的味道蓋過去的感覺。


第四貫:金目鯛

除了維持前幾貫類似的軟度之外,

這個金目鯛有多了一些Q度。


第五貫:黑鮪魚赤身

吃起來有比較強烈的酸味,

是比較新鮮的黑鮪魚會吃到的味道,

但是一樣少了熟成之後的旨味,

對於希望可以吃到有熟成魚貨滋味的人來說,

吃到這邊...只能說,

真真庵壽司割烹真的不是一個太好的選擇...


第六貫:甜蝦

吃起來微微脆,咬下後會有黏度,

甜味上還不錯,會稍有一種終於吃到有魚料味道的感覺。


第七貫:紫蘇軟絲

上頭因為有放紫蘇的關係,所以吃起來會比較香一些,

軟絲口感上是嫩Q的,鮮味也不錯。


第八道:海膽鮭魚卵

鮭魚卵跟海膽一直是日料不敗的經典組合,

只要海膽的品質夠好,不要有有苦味,通常就不會失敗。

而真真庵壽司割烹的這個也是這樣,

吃起來很棒,入口後鮭魚卵的鮮跟海淡的甜在嘴巴裡爆開,

是從剛剛吃到現在最美味,也最讓壽司羊最喜歡的。


第九道:黑鮪魚皮油

吃起來比剛剛的赤身多了一些香味,

口感上很嫩,但是味道上仍舊偏酸而沒有太多的旨味。


第十道:蔥花竹筴魚

比起這樣的竹筴魚泥,

壽司羊個人還是比較喜歡整片竹筴魚的感覺,

比較有口感。

真真庵壽司割烹的竹筴魚味道不重,

對於會怕亮皮魚味道的人來說,

這個蔥花鮪魚泥感覺很合適,

但是對於喜歡亮皮魚強烈風味的人來說,

這個可能就會讓人失望,

因為真的太清淡的,沒有魚肉的鮮味。


第十一道:烤玉子燒

聞起來很香,吃起來是微微的甜味。


第十二道:真鯛白子 海膽 鮭魚卵 丼飯

本來想說又看到海膽跟鮭魚卵,好像有點重複,

但是...

在吃完之後才發現,

原來這個是當天最好吃的東西!!!

烤得香香熱熱的白子,

在入口後爆開滋味,超!棒!

鮮味十足,而且也不會給人有任何的噁心感,

配上旁邊的海膽跟鮭魚卵提味,是一個超棒的組合。

建議大家,如果有機會來真真庵壽司割烹,

一定要問問看師傅有沒有這個,

如果有,點就對了~~~


第十三道:貢菜細卷

這個是當天吃完前面的握壽司之後,還不是很飽,

有問師傅說有沒有干瓢卷,

不過師傅說,這個貢菜比較特別,所以就做給壽司羊吃吃看。

吃起來脆,而且是硬脆,

味道還不錯,也是很特別的感覺,畢竟之前也沒吃過用貢菜做的細卷。

吃的時候可以配上一些現磨的山葵,

吃起來不嗆辣,而且很香。


第十四道:味噌湯

普普,記憶點不深。


甜點:白芝麻冰淇淋

會覺得味噌湯沒有記憶點是因為,

這個白芝麻冰淇淋真的太好吃了,

可以說是超過以往壽司羊吃過的所有芝麻冰淇淋,

超級香,

而且不是化學的香味,

是實實在在的芝麻香,

超棒而且讓人到如今都印象深刻的結尾,

本來想問問說這個是從哪裡買的,

但是...

師傅很遺憾地說,這個是自己做的...

不過...

說完師傅就請服務人員在拿出另外一款...


甜點二:黑芝麻冰淇淋,

吃起來的味道也很香濃,

不過如果兩者去對照,

壽司羊會比較喜歡白芝麻冰淇淋的感覺,

因為雖然味道很濃郁,但是吃完之後留在口中的感覺是清爽的,

黑芝麻則是會殘留一些些微微的苦味。

但是兩者都是85分以上的冰淇淋了(黑芝麻85分,白芝麻90分)。


感想:

對於魚料的感覺來說,

真真庵壽司割烹的走向跟壽司羊喜歡的方向不太一樣,

不管在調味上還有魚料的處理上,

真真庵壽司割烹走的都是比較清淡的路線,

醬油的味道不會很鹹,

魚料的鮮味也不重,

醋飯的口感OK,調味上則沒有這麼強烈,

壽司羊在想,

每個師傅都有自己想呈現的味道與風格,

不能讓每個客人都會喜歡,這也很正常,

畢竟要找到可以讓所有人滿都滿到的料理,這應該是不可能的吧,

所以壽司羊並不會說真真庵壽司割烹是不好的或是錯的,

只是剛好不是壽司羊喜歡的味道而已。

相對的,

真真庵壽司割烹的板前師傅人還不錯,

邊吃邊聊天的感覺還不錯,

收尾的白子丼飯讓人非常的喜歡,

而且手工的雙色芝麻冰淇淋也非常有誠意。

撇開料理的適應性,

真真庵壽司割烹的服務態度跟環境有頗具水準,

如果怕吃到自己不喜歡的調味方式,

建議大家可以先從商業午餐開始嘗試,

因為當天看到很多的客人都是來商業午餐,

像是鰻魚飯,生魚片丼飯之類的。



最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~



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crystalshamu06/24 23:48寫得踏實仔細~~

希望不會嫌壽司羊廢話太多~~~

venox25006/25 18:02真真庵其實熟食比生食強很多…

嗯嗯嗯,吃完白子之後,真的有這樣的感覺~~~

NouTsan06/25 21:06感覺那碗白子就隱約覺得熟食可能才是強項

嗯嗯嗯,對啊~~~

※ 編輯: kamgx58 (180.204.244.172 臺灣), 06/30/2020 00:09:10