[食記] 台中西屯 GUBAMI｜離經叛道，法風牛肉麵

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|餐廳: GUBAMI
|時間：2020/08
|地址: 台中市西區存中街46號
|消費：500-1200NT／人
|官網：https://www.facebook.com/gubami2018/

就位於台中存中街上的「GUBAMI」為已謝幕的「樂沐」團隊所推出的品牌，清新富有綠意的門面以開放式的空間製作牛肉麵，到了晚上，二樓變身成美式禁酒令時期的秘密酒吧。2018年開幕初期樂沐尚在營業，更是曾有「中午GUBAMI」「晚上樂沐」「夜裏好吧」的樂沐系列一日美食行程。兩年前就一直惦記著想前來拜訪，這次訂位時才發現高單價的牛肉麵比想像中還要高價，著實震驚了好一陣子。但美味勢必也要自己親身體會，不入我口，又怎知能否得我心呢？

「紅燒腐竹」混上了濃厚的紅燒牛肉汁，醬味濃醇厚實、「鵝油悶節瓜」溫潤而香氣撲鼻，「煙燻四季豆」類似Carbonara的調味令人眼睛為之一亮，從小菜就不難看出融入西餐的元素。

一碗750NT的「紅燒牛肉麵」，選用粗扁麵好吸附湯汁，湯頭微辣辛香明顯，三大塊厚實的加拿大牛小排油脂比想像中少，更多的是燉的軟嫩的肉質與肉香，永豐餘有機酸菜時不時的稍稍解膩，旁邊附贈的「松露辣椒醬」依照個人喜好添加，先以湯匙舀湯、夾入一小撮辣椒醬並以筷子混均勻，松露香氣被熱度熏開，變成另一種風味，是最畫龍點睛之處。

一碗900NT的「清燉牛肉麵」，選用細麵，湯頭顏色偏深骨頭味特重，上方的和牛和尚頭肉片全生上桌，依個人喜好以湯頭溫度涮熟，和尚頭油脂豐厚，和牛風味強烈一片油的正好，兩大塊的和牛牛腱是精華，綿軟、細緻，彷彿咀嚼棉花糖口感的和牛大肉塊實在過癮。隨麵附上的是冷的「煙燻牛骨髓」，除了肉味外更多的是煙燻與淡淡甜味，攪碎後放入湯中，同樣大變身而截然不同。

著名的樂沐主廚「陳嵐舒」主廚，以義法風味與自身記憶刻畫出完全不同的牛肉麵風格。有些食客似乎不大習慣如此的改良，認為這已偏離記憶中熟悉的味道。我倒持相反意見，當初始於眷村的紅燒牛肉麵不也是離經叛道的產物嗎？也正因其這碗麵的離經叛道，才會迸發出奇特的滋味。

值得不值得，是最常被問到的問題，畢竟百元美食牛肉麵已深植台灣日常，偶爾奢侈最多也是個兩三百，在價格敏感的消費者中，無法花個千元上下享受這餐倒也不難理解。但價值觀的問題永遠只是個大哉問，親自追尋嚐鮮，尋找所愛才是真諦！

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