[食記] 澳門 南記煲仔飯

餐廳名稱：南記煲仔飯
消費時間：2020年12月
地址：澳門新馬路草堆街橫巷6號地下
電話：+853-2892-3722
營業時間：18:00 ~ 23:00 (無公休)
每人平均價位：172元 台幣
可否刷卡：否

圖文好讀版：https://jimxpplife.com/archives/2327

記得三年前去澳門旅遊時，查詢了不少當地美食資訊，當年南記煲仔飯在網路上討論的數量還不多，也號稱是當地人才會去吃的隱藏版美食，因此在澳門旅遊的那幾天，就找了個空檔前去嘗試。

南記煲仔飯位在巷弄之中，營業時間僅為晚間6:00～12:00。

店家的廚房位於門口，空間並不大。

引起我注意的是，店名雖為「炭燒煲仔飯」，但實際上卻是先以瓦斯爐做熬煮，最後再以炭爐收乾水分。

網路上其它關於南記煲仔飯的食記中，有些對料理評論帶有「炭香」的形容詞，但我個人卻完全沒有這樣的體驗。是否店家為了節省時間，而省略了「炭火收乾」這步驟就不得而知了。

南記煲仔飯的用餐空間可分為店內與店外兩部分。

當天用餐時間為晚間八點多，人數並不多。

除了主食煲仔飯之外，也可以另外添加配料或是配菜，若是不想吃飯，也可以單點煲仔菜。

菜單的另一面，標示著老客人最常點的品項給第一次用餐的客人做參考。

店家有免費提供熱茶，因此餐桌上放有水杯，醬油則是搭配煲仔飯的醬料，皆可自行拿取。

另外，由於當地小店普遍對於衛生環境較不太注重，因此建議熱茶拿來清洗餐具即可。

煲仔飯會連同鍋蓋上桌，建議可以悶一陣子，品嚐帶有鍋巴的道地的煲仔飯吃法。

肉片飯

比起大陸內地的煲仔飯，澳門的煲仔飯顯得非常單調。

肉片飯僅有肉片與飯而已，沒有額外的配菜。與先前在東莞品嚐的煲仔飯有很大的落差。

將生米與食材一同放置砂鍋中燉煮，是正統的煲仔飯作法。因此食材的風味在整道料理中，佔著極大的地位。

肉片口感滑嫩，帶有些微鹹味，但口感清淡，沒有什麼味道，需淋上醬油增添其香氣。

與台灣常見的圓米不同，道地的廣式煲仔飯以長米做為主要基底。

長米水份較少，且較為乾硬，不易軟爛，口感也更加粒粒分明，做為需要花時間熬煮的煲仔飯材料更加合適。

將桌上的醬油淋上，與肉片混合後，相當下飯。

南記煲仔飯的醬油鹹度適中，帶有一絲甜味，滋味不錯，與清淡的肉片搭配起來相當合適。

煲仔飯上桌前，先將蓋子蓋上一段時間，讓米飯形成鍋巴，是煲仔飯的正統吃法。

鍋蓋蓋上的時間也影響著鍋巴的數量、硬度與脆度，時間越長，則鍋巴的特徵越明顯。

這次用餐沒控制好時間，因此鍋巴數量有點過多。

雖然自己的時間沒掌控好，影響了一些鍋巴的品質，可是滋味還是不錯。

鍋巴與醬油充分融合著，酥脆的口感帶著醬油的香氣，也為這一餐畫下了句點。

雖然南記煲仔飯口味不錯，卻也沒有到驚為天人的地步，且份量不多，讓我有些失望。

三年過去，撰寫此篇文章的當下，再次於網路上搜尋南記煲仔飯，發現文章數在三年間也增加了不少，但深入了解後給予好評的似乎皆非本地人，因此南記煲仔飯是否真為在地人推薦的美食，就自行判斷了。
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