[食記] 鮨岡心 (台北市)

餐廳名稱：鮨岡心
消費時間：2020年/7月
地址：106台北市大安區大安路一段31巷21號
電話：02 2741 9795
每人平均價位：5000

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面面俱到、真誠待客

隔了兩年的第三訪，11道酒餚，不分生熟、十足精彩，鯰魚炸的酥軟、夏鰤醃的微妙、安康魚肝濃郁有味，而香柱蟹殼回填蟹肉(拌蟹膏)、鋪滿整層海膽，佐以紫蘇提味，鮮甜而清爽，好吃極了! 另一酒餚"鮪魚臉頰肉"，煮的香甜可口、卻仍保有臉頰肉特有的微彈口感，作為酒餚的結尾，襯職。(我記得相比壽司，以前岡心的酒餚比較沒特色，但這次11道酒餚下去，還沒進壽司就相當滿足，整個刮目相看。)

壽司部分，醋飯粒粒分明、但不搶戲，最終回味的仍是"魚種"的韻味；鮪魚不用說，不知是熟成幾天的好貨，酸度與油脂帶的悠遠漂亮，剛好抓入了"意猶未盡"與"拳拳重擊"之間的癢處；一本釣的白魽肥得不像話，肥滋滋的油花光澤，也是在燒罪惡感的好貨；而最讓我驚訝的是兩款亮皮魚，"青花"與加點的"新子"，前者應該有醃製(?)再佐白昆布與芝麻，是亮皮魚少見的柔和滋味，新子就直來直往了，重鹹偏酸，在眾多魚種中，是很"挑人吃"的一味。

當天吃到兩貫紫海膽，不論套餐或加點的都很棒，撇開那些名牌盒子(雖然說01的價格我有嚇到...)，尺寸碩大、馥郁肥美，果然是一等貨，重點是岡心完全有抓住海膽好吃的秘訣，"份量"，每一貫都給足五片，與醋飯的比例接近"二比一"，才能真正享受"炸裂"般的海膽快感。(其實"三比一"更好啦，只是錢包會表示委屈)

滿足痛快的一餐，可這滿足不只在嘴巴上的；從訂位時電話應答的細心溫柔、入座時看我滿頭大汗主動遞上紙巾(怕感冒)、冰手巾擦臉後馬上換條新的、餐至後段神不知鬼不覺的主動把啤酒置入冰桶、甚至買單時不用多說，加點的每一貫用原子筆標示得清楚明白。

其實阿東師一直對客人很用心。

多年前首訪，加點的鮪腹，不知為何沾到一根細小的手毛，我跟阿東師反應，立馬換了一貫給我，而且那貫加點後來沒有算錢；本次三訪，與二訪時隔甚久，阿東還記得"我是鴻師的客人"；而當日鄰座一位客人不吃鮪魚，阿東不是只有換魚料，還主動多出了幾貫壽司給這位客人，理由"因為鮪魚比較貴"。

但如果要說鮨岡心最大的進步，是"裝潢"，對，很俗氣，但我一定要說，為什麼之前的裝潢or色系可以搞得這麼沒fu呢? 高價店就應該要有現在的明亮、乾淨、典雅啊啊啊~ 不豪洨，我之前想回訪岡心，但每每想到那個暗暗的裝潢，電話就撥不下去了，還好岡心迷途知返(疑?)，不算太遲XD (忘了說，現在食器也用的挺有品味的)

"面面俱到、真誠待客"，前者重客觀條件、後者求初心不變，擇一難、兼顧更難；幸運，今日遇到哩。

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