[食記] 板橋 鮨割烹(城倉一雄)

餐廳名稱：鮨割烹(上牛鐵板燒)
消費時間：2022年/11月
地址：新北市板橋區民生路一段33號2樓
營業時間：1130-1400 1730-2100

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70293567

照片記錄：3,000 omakase(協商握壽司多)。

幾年前搬去台中的城倉老師傅回台北一陣子後又銷聲匿跡，
朋友提及落腳處在板橋遂約了一局，上牛鐵板燒內部騰出的一塊板前區，
數十年打磨的手路，毫無冷場，開頭酒餚看來樸素實則細膩味美，
壽司魚料熟成時間應較長，旨味嫩度與中偏軟的醋飯融合感高，
在輕嚼後一併化開，配餐順序等也理想，令人意猶未盡。

(烤海膽花枝)
(鮑魚蘿蔔蓮藕..等，煮汁味道完全吃入，魚翅干也烤得剛剛好，酥香膠黏微沾牙)
(竹莢+紫蘇，意外鮮美)
(類似壽喜燒牛肉片，猛然想配白飯!)
(舒服的土瓶蒸)
(中腹，很喜歡鮪魚的處理)
(青魽)
(真鯛)
(水針)
(蝦)
(烤白鯧)
(青花押壽司)
(平貝，蠻好的微脆甜度)
(鰻魚，友A表示特別喜歡這裡的做法)
(印象是鰻肉捲)
(海膽)
(鮪魚泥、海膽、鮭魚卵，不以食材取勝、堆疊型我還好)
(赤身)
(紫蘇、蘿蔔、芽菜等涼拌菜)
(鐵火捲)
(太捲，簡單的配料但是味道平衡)
(干瓢握)
(紅味噌湯)

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