[食記] 台北 和蒔炭火割烹~鱸鰻三吃
餐廳名稱:和蒔炭火割烹
消費時間:2021年/8月
地址:台北市中山區林森北路119巷22號
營業時間:11:30~14:00 18:00~22:00 (周日休)
圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69768752
邊緣人難得又聚餐了,五月中與阿仁師預訂野生鱸鰻三吃,遇到三級警戒被迫臨時取消,這次率先來補償他,美福晴山同時期的師傅,肉割烹、鮨處律、和蒔,
阿仁笑說自己是混最差的,其實在我心目中,今年不論新上榜了哪些一星餐廳,
和蒔才是我心目中理當應得的,我嘛自然沒說服力,當天包場與會的成員排除我之外,
各個都是身經千戰、摘N顆星的饕客,吃得盡皆點頭如搗蒜,人均3,600+10%。
ok~很久沒用這麼浮誇的開場了,雖然鱸鰻是主角,但整頓都堪稱用心、沒有過場,
前幾道海鮮魚生,備長炭直接炙燒的飽滿炭香、油質富足不膩,
可細細品味這用鹽、與氣味繚繞。
地膚子馬糞海膽,以微苦襯托出甜,比較特別的是黑礦鹽,有如硫磺與皮蛋的風味,
搭上蔬菜特別彰顯層次與清甜感,QQ的里芋也好吃,阿仁說這鹽搭肉較不適合。
鱸鰻第一吃碳烤最後再刷醬,膠質、彈性,就是一種直覺的美味,
二吃用小農自製麻油(非常香)炒鱸鰻,最後再撒上一些辣椒,調味溫和但並不"平",
中間夾一道柿種米果打碎做的炸火龍果花、鱈場蟹腳,之前吃過的版本是炸蝦,
碎米果不吸油,除了鱈場蟹多汁且甜,妙的是竟使用豬排醬做搭配?
本覺得詭異,實際上卻只取其酸、不搶戲,挺好的。
之前曾聽阿仁提過,A4日和更適合做烤牛排(實際上更難進貨),油花足且不過膩,
燒烤功力就不用提了,搭松露鹽,可惜當天沒有燈籠果,但無花果品質也極佳
一位朋友當月不吃牛,換成伊比利上蓋,食量較小分給大家,屬預期中好吃,
阿仁給她提供了一鍋櫻花蝦鮭魚卵釜飯,我們嘗了一些,可形容的就是"融合"吧!
牛舌根釜飯+鵪鶉溫泉蛋+牛肉肉燥(滷製了幾年,也算老滷了),也非常好吃,
好友夠瘋~吃了五碗,我們聯想起那次元味料理的飯桶事件...
最後是第三吃涮涮鍋,因為曾吃過、較無驚喜,
但其實吃原味的方式就很好了,魚骨熬的湯頭也挺濃。
(燉煮九孔鮑、秋葵)
(透抽、夏威夷黑鹽)
(青魽、煙燻鹽)
(稻草炙燒野生午仔魚)
(地膚子馬糞海膽)
(烤玉米筍、里芋、黑礦鹽)
(醬烤鱸鰻、山椒、初生卵)
(三杯鱸鰻)
(炸火龍果花、鱈場蟹腳)
(A4日和燒烤紐約客)
(伊比利上蓋)
(櫻花蝦鮭魚卵釜飯)
(和牛牛舌根釜飯/糯米椒+老滷牛肉燥)
(鱸鰻涮涮鍋)
(水蜜桃)
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累積造訪1,600間餐廳/小吃的Google插旗地圖:
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE
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魚料炙燒的風味及和牛處理皆佳,倒是鱸鰻涮涮鍋雖不
錯但無想像中驚艷
覺得還不錯,但沒驚艷
餐盤有啦,沒到一星那麼強
我吃的應該是有啦(非特權) 反正現在拿星和餐盤都很多意外了 恩~個人感想 我的這餐可接近媲美匠樂
※ 編輯: thudadai (36.227.237.191 臺灣), 08/25/2021 20:42:318
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