[食記] 台北拉麵新點子 :古流與古一的前世今生

餐廳名稱：古流拉麵
消費時間：2021年11月
地址：台北市大同區環河北路一段113號
營業時間：12:00~15:00 17:00~20:00 周一公休
每人平均價位：200~320
可否刷卡：不可

(網誌圖文 https://tinyurl.com/43hntswz )

查了店家地址，這才想起來:這不就是以前的古一小舍嗎?

古一小舍位在大稻埕，過去是台北非常有名氣的咖哩店家。一年前造訪時非常喜歡這裡的

咖哩，只是誰想得到隨著台灣各地拉麵店越開越多，老闆竟然也決定要跨行加入戰國時代

。

過去古一小舍的內部擺設就主打溫馨樸實的復古風格，老式電視機的80年代風情令人記憶猶新，這點就算換成拉麵店依然不變。

以前擺滿小古玩的櫃子倒是被暖簾蓋住有點可惜，不過這個暖簾很有古早台式的對聯風味，上頭寫的更是霸氣外露:「千古流傳、一碗江山」

我覺得整份菜單兩大重點: 首先是非常中式而且氣勢滿點的品項名稱，第二則是最不像日式拉麵店的一點:

無線wifi密碼!!!!!!!!!!!

真的是第一家看過這樣幹的拉麵店。

先不討論到底合不合民情，許多在台灣的拉麵店不希望客人們在店裡滑手機啊!

香雞飯60元，滿出來的雞肉小山非常賞心悅目，飽足感十足。糟糕，好像有點太飽了。

完勝鹽味拉麵320元。先不說別的，看看這滿滿的肉!! 上層滿，底下還押著一層，麵幾乎看不見，這根本是肉食主義者的至高愉悅。

旁邊一坨雖然視覺上有點微妙，但這坨老梅醬可是非常重要，下文再提。

直麵，滑順，麥香不會很強烈，跟清淡的湯很搭。但這不是本碗麵有趣的兩大重點。

在台灣做日式清湯拉麵實屬不易，畢竟台灣客群就是喜歡又濃又蔥又蒜的白湯。純做醬油拉麵的不多，好清湯更是屈指可數，導致很愛清湯的我這兩年因為出不了國根本渾身不對勁。

古流的湯卻又不是常見的日式風格:煮干、雞骨、柴魚昆布或三者混搭，而是介於日式拉麵清湯和中式高湯麵之間的清雅恬淡。不僅有了日式的質樸骨幹，也能品嘗到台菜系的親切，這顯得完全不會和既有的日式清湯印象重疊，記憶度很高。

一旁的老梅醬更是一絕。日式拉麵時常另外用七味粉、鰹節變化層次，老梅醬也能這樣幹? 還真的可以，那股酸甜反而成了主角，高湯成了襯底，個人建議不要全部伴進去麵哩，而是一口湯配一點老梅醬剛好。

味道說是淡，卻又能保有足夠的濃郁風味，但不會和「重鹹」二字聯想在一起，這種台日兩國菜系的結合實在很令人欣喜。。

古流拉麵第二大特點: 超誇張的叉燒拚拳!

豚叉燒? 超大，還兩片!

雞叉燒? 超級厚，還四片!

豬腳?超入味，還給三條!

白切豬腳真的是我見過最奇葩的配料了，而且很好吃! 彈性、濃郁的豬腳香味真是在這碗清爽的拉麵裡凸顯出來。

日台混合的暴力叉燒組合真是太令人印象深刻了。

溏心蛋是我很喜歡的熟度。湯很輕鬆的喝完了，暢快!

古流是拉麵適應世界各地文化、開枝散葉的新品種，帶著體驗新口感的心情來會有很不錯的新發現，也完全能稱得上美味，很適合偶爾吃吃拉麵的普羅大眾。但如果是面向拉麵愛好者客群，我想味道再加重一些會更好。

老闆有想過加上咖哩配餐的選項，畢竟那是他成名的拿手絕活，不過又有點擔心是否會破壞了作為拉麵店的印象正在苦惱中。我是覺得已經很飽了，如果有加入菜單，至少要加上過飽警示!

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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，

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