[食記] 台南 覺丸拉麵 上桌後不准不用餐
餐廳名稱:覺丸拉麵
消費時間:2021年/12月
地址:台南市東區東興路275號
電話:N/A
營業時間:11:00–14:00、17:00–20:00
每人平均價位:200up
可否刷卡:否
有無包廂:無
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圖文版:https://www.daisyyohoho.com/juewan-ramen/
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位在南紡購物中心附近的《覺丸拉麵》,隱身台南東區住宅區中。用餐時間還沒開始,就見門口湧現排隊人潮。因為生意超好,建議想吃的話,營業時間開始前先提早來登記候位,或是用官方line訂位,每15分鐘開放一組,可以省下不少現場排隊的時間。因為覺丸拉麵希望用餐客人好好品嘗食物,所以也有「專心吃麵」的規定,想吃就好好配合!
覺丸拉麵排隊方式
以晚餐時間來說,覺丸拉麵晚餐營業時間從傍晚5點開始,這天我們在週日晚上4:50左右到,在手寫板板上登記的號碼已經登記到了12號。在登記板板上面寫了,若前面有10個人,那麼等待時間約為30分鐘。算一算,我們前面約莫20位左右,這天是等到了17:50才順利進到店內。
覺丸拉麵很準時的開門,午餐營業時間是11:00-14:00,晚餐時間則是17:00-20:00,每週二公休。如果叫到號碼了,必須要人數到齊才入息,所以建議登記後想離開的話,自己要拿捏好時間。
覺丸拉麵內用用餐謝絕
餐點上桌後,不用餐者。
聊天滑手機,不用餐者。
覺丸拉麵菜單|可客製化拉麵
這天來到覺丸拉麵共有五種口味,包含原味豚骨、辣味豚骨、大蒜臀骨、魚介豚骨及鮮貝豚骨拉麵。其中豚骨跟魚介是常駐菜單,鮮貝豚骨則是會依季節或是不定期推出的期間限定口味。原本有點不太理解"鮮貝"豚骨是什麼,後來進到店內問拉麵師傅,拉麵師傅說是用干貝絲磨成干貝粉製作而成的湯底,聽到真的有點後悔沒點欸...。
覺丸拉麵-小孩版
如果帶小朋友來的話,有小孩版的原味豚骨拉麵可以選,一碗$80元,不過僅限小六以下的兒童可以點,再大就必須直接點一碗成人拉麵。
走進店內,帶位的是一位女生,座位數不多的L型吧台中,則是一位專門在備料、清潔、結帳的人員,及另一位專心料理的拉麵師傅。
因為正好坐在拉麵師傅面前,所以剛好可以看見師傅製作一碗拉麵的過程。從切叉燒,將叉燒放置滷鍋中加熱烹煮,接著滾煮一碗碗客製的拉麵湯底及麵條,鋪上配料,最後端上一碗熱騰騰的美味拉麵上到客人桌前,上菜速度很快。一碗碗的拉麵製作過程都像是在看表演一般,讓人在視覺上也在品嚐這一碗拉麵。
桌面上有調味粉,七味粉、白芝麻粒,以及拉麵專用的拉麵胡椒。另外貼心地附上了橡皮圈讓長髮客人用餐時可以綁起來,避免沾到拉麵,也有酒精噴罐,隨時最好消毒的措施。
而在日式拉麵店當中,不可缺乏的當然還有冰水這件事!熱騰騰的拉麵,再喝一杯冰涼涼的冰水,好爽快!
大蒜豚骨拉麵 $220
覺丸的大蒜豚骨拉麵,一碗$220元,以份量跟品質來說,這個價格很可以。每碗麵中,都有兩片叉燒肉、半顆溏心蛋、兩片海苔、蔥花及木耳。溏心蛋...,看起來有點過熟了些,不過口感是有彈性好吃的。
湯頭我選的是"正常鹹度"+"少豬背脂",鹹度以日系拉麵來說不會太鹹,喝起來還蠻香的,是有水準的濃郁系拉麵,加了大量大蒜的口味,蒜香讓湯頭的濃郁美味加成。而覺丸拉麵的大蒜採用的是大蒜碎粒,不是蒜泥,所以吃起來的蒜味沒有想像中的濃,但也不會太辛辣。
麵條跟一風堂一樣是細麵,我選的是比正常再硬一點的"硬"度,一開始吃的時候...,覺得根本是其他拉麵店的"超硬",口感我沒有很愛。直到吃到1/3時,麵泡得軟一點,才漸漸覺得麵條變成我喜歡的"偏硬"硬度,相對好咀嚼許多,這時候的硬度才剛剛好,才覺得口感不錯。
兩大片的叉燒,偏油處不多,但油脂分明,吃起來有點偏油,瘦的地方也沒有想像中的軟嫩,頂多是恰到好處的地步。不過叉燒口味不錯,沒有豬腥味,肉大塊又切得有一定厚度,讓人吃起來頗滿足。
原味豚骨拉麵 $200
原味豚骨湯頭,主要是湯頭少了大量的大蒜,沒了大蒜味的襯托,相較起來好像失色了一點點,建議可以加一點桌面上的拉麵胡椒,可以增加湯頭香氣跟層次!
第一次來吃東區的覺丸拉麵,有一種朝聖的感覺。如果不用排隊,我會覺得是C/P值頗高的拉麵店!但要排隊...,我自己是比較不會特地想再來吃一次,以上淺見僅供參考囉...。
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爆
[問卦] 台灣拉麵店規則怎麼這麼多?週末去一間在網路上很有名的拉麵店用餐 剛到門口我就不太想吃了 門口貼了一張A4紙寫滿用餐規則 而且是用命令式的口吻 不說我還以為是部隊的中山堂,差點喊進餐廳43
Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?其實現在的台灣人 吃拉麵還是會吃很濃的啊 鷹流系列的極匠也是很濃 鬼金棒又濃又辣 真劍 豚骨也是濃到靠北32
[問卦] 拉麵的主體是什麼如果想開拉麵店 拉麵最重要的是什麼 湯底? 麵體? 叉燒?27
[討論] 北部人為了拉麵可以犧牲很多時間嗎?論賣吃的拉麵大概是最扯的 排的又長又久 開店前就在排 整個北部拉麵店那麼多19
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[問卦] 都不太想吃排隊拉麵了排隊拉麵太多問題了... 肉又煮不熟...老闆又喜歡靠北..邊走 販賣機很鳥...位子又少還要排很多久... 湯還不夠熱,有放微波爐的嫌疑... 感覺那些職人拉麵店真的是廢到笑...12
[閒聊] 吃拉麵壓力也太大了吧因為朋友推薦 跑去家附近的拉麵店吃看看 運氣很好只排了10分鐘 排隊時就看到外面寫了一堆規則 比較有印象的是要自己拿抹布擦桌面 入坐時桌上也寫了很多規則4
[問卦] 自稱日式拉麵的台灣拉麵自尊心也很高?汝題 最近板上拉麵文超多,讓我回想起一件 多年前跟我公司的女前輩一起去吃一家號稱日本學成回來,據說每年都會固定到沖繩進修 的日本拉麵店 開業前幾天在臉書廣告很大、試賣時還要排隊3
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