[食記] 台北 和蒔炭火割烹 再訪

餐廳名稱：和蒔炭火割烹
消費時間：2022年/6月
地址：台北市中山區林森北路119巷22號
營業時間：1130-1430 1800-2200

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70144942

照片記錄：晚餐3,600 Omakase(加價)。

和蒔與元味同時在米其林指南6月新入選，這次過來順便恭喜阿仁受到肯定，
有朋友提到他與家人去吃感到整個驚豔，對他來說是別處吃不到的口味，
巧妙融合了原住民的傳統，但又不會過量，是一個很精緻、恰到好處的融合，
另一位朋友告訴我，美食背後的文化意涵是他最欣賞的部分。
這次三人用餐，菜色較迎合另兩位沒吃過的，他們都很滿意，
但以我自己來說，整體安排稍不及先前的精彩，也想吃到更多不同於以往的構想，
哦~有點懷念獵槍打的山豬了，期望下次遇到更多意料之外的東西。

(海瓜子湯葉)
(透抽、鹽昆布，貼備長炭炙燒，應該是default菜色了)
(稻草燒馬頭魚)
(東港黑鮪大腹、阿里山山葵)
(馬糞海膽、地膚子)
(澎湖野生海草蝦、南投椴木香菇，鹽膚木果實帶有一種宛如酸梅的風味)
(烤宜蘭紅喉、達那味噌，達那就是泰雅族稱呼的刺蔥，用白味噌和信州味噌調製)
(野生鱸鰻，阿仁說至少需熟成兩日、味道才會出來，這次做麻油口味)
(日本糖心烏魚子天婦羅、玉米筍、馬告鹽)
(鹿兒島A4和牛、燈籠果、白松露鹽，A4油脂香醇卻少了很多油膩感，
燈籠果味道類似芒果、水蜜桃、椰子的綜合體，口感也如多汁的小番茄)
(舌中+炭烤牛舌根"滷肉飯"、鵪鶉溫泉蛋，那鍋"老滷"是用牛舌尖、牛筋肉等做成)
(湯、夏雪芒果、起司蛋糕)

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