[食記] 台北大安—麵屋 緣enishi｜乘著全麥麵

餐廳名稱：麵屋 緣enishi
消費時間：2022/8
地址：台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號1樓
電話：02-2708-9822
營業時間：週一至週五11:30-14:30、17:30-20:30；週六10:00-15:00、17:30-20:30；週日
12:00-15:00、17:30-20:30
每人平均價位：300
可否刷卡：否
有無包廂：無

[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/565507334 ]

因為疫情的關係，每年的出國計畫也因此停擺，想起往年能說走就走的日本，上一次見面已是兩年多前。

幸好台灣的異國美食眾多，尤以日式料理最為常見，舉凡豬排飯、拉麵、壽司等具有代表性的日本美食，都能輕易在台北街頭上尋覓到，稍微解了些想飛去的日本的癮。

而這間「麵屋 緣enishi」，是老闆承襲了日本京都「麺屋 高倉二条」集團中的「すがり餘香」的技術與口味，2012年在台灣開設的第一家分店。

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「麵屋 緣enishi」開設在距捷運信義安和站僅需步行五分鐘的敦化南路巷弄中。門面可以說是十分低調，一片白牆上掛著緣字，一旁則是日式風格的木柵門，與本店的風格頗為相似。

店內是長型空間，且全為吧台座位。十年過去了，還是在不少地方能看到些年代的痕跡，當天空調似乎出了些問題， 所以顯得有些悶熱，用餐感受難免扣些分數。

僅有日籍老闆夫婦倆招呼客人，但都非常客氣，尤其老闆娘更是會逐桌關心餐點是否合口味，很有日式的服務風格，而且國語算是說得挺不賴。

桌上的冰茶讓我想到在日本吃拉麵時，也會有一壺壺的冰塊水，縱使到現在還是不太習慣，但還是挺懷念。

我很喜歡「麵屋 緣enishi」的叉燒，在上桌前會先炙燒一番，肥瘦參半，不會過於油膩也不會過於乾柴，厚度夠能吃到很完整的肉感。

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▲豚骨魚介沾麵（大） $300

沾麵有分為大中小三種份量，但價格都是相同。我點了大份是280克的重量，份量感十足，如果不是太餓建議點中份就可以。

上頭的配料有苜蓿芽、蔥花、小白菜，以及很得我喜愛的兩片厚切叉燒和半顆溏心蛋。

相較於拉麵，沾麵在台灣算是較為少見，之前挺喜歡的「麵屋真登」也於2019年退場，之後也一直沒找到合胃口的沾麵。

而湯頭和麵條是沾麵的兩大靈魂，「麵屋 緣enishi」的湯頭是由豬大骨為基底，再加上大量的魚介與昆布等食材長時間熬煮，不添加任何化學調味料，是強調醫食同源的天然湯頭。

兼具豚骨的濃醇與魚介的鮮香，卻比想像中要來得清爽與清淡，加上些許辛辣薑絲更能解膩，裡頭的叉燒丁也多了口感。

最令我印象深刻的，莫過於這自製的全穀類麵條，貫徹醫食同源的理念，選用不添加化學添加物、膳食纖維高的全粒粉，由於是帶穀小麥研磨而成，肉眼即能見到其顆粒，更不用說是咀嚼起來時的絕妙口感。

麵條在煮過後會再過冰水，Q度會更為提升，沾取熱湯更是有冰火交織的感受。而且我愛沾麵勝過拉麵的原因之一，也是因為麵條不會因為熱湯而改變口感，從第一口到最後一口都能保持麵條本身的咬勁，大份份量十分滿足。

▲柚子冷麵（大） $340（夏季限定）

這道柚子冷麵是「麵屋 緣enishi」的夏季限定，沒理由不來上一份，而一旁附上的湯品稍嫌清淡。

最下方是店家自製的柚子醬，麵條則是有別於沾麵的全麥麵條，是特別為了這冷麵獨家製作的手工柚子麵。在吃之前要先把柚子麵條、柚子醬汁及其他配料拌勻，一旁的柚子胡椒更是有畫龍點睛之妙。

手工柚子麵由於較全麥麵來的粗，所以Q彈咬勁更是明顯，加上自身散發的柚香，頗令人著迷。

柚子醋為基底的醬汁，香氣較風味來得明顯，尾勁帶些柚子皮的苦澀，加上同樣清爽的蘿蔔絲、小黃瓜絲，整體口味偏清淡，是道適合炎夏品味的開胃麵品。

▲黑糖黃豆優格 $70

優格是我日常的三餐好夥伴，無論加上水果或是加上穀物，都是我很愛的吃法，但「麵
屋 緣enishi」黑糖和黃豆粉的組合我倒是第一次嘗試，如果下方換成蕨餅一切就更為合理。

帶酸度的優格和黑糖的香甜意外合拍，只是黃豆粉會有點嗆，一不小心吃太大口會咳起嗽來。

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